ربما سمعت أنه لا يمكنك صنع مربى من الأناناس والبابايا لأنهما يحتويان على إنزيمات مختلفة لا تسمح للحم بالتماسك. أولاً وقبل كل شيء، نعم، لا تتماسك هذه الفاكهة جيدًا بسبب إنزيمات معينة. ثانيًا، يمكنك بالتأكيد صنع مربى من كليهما إذا استخدمت بعض الحيل.
ما هي هذه الإنزيمات وماذا تفعل بالضبط؟
إنزيم بروميلين
ولكي نبدأ، دعونا نتحدث عن الإنزيم المسمى بالبروميلين.أناناستحتوي على الكثير من هذه الأشياء، وخاصة في الساق والقشرة.
يُعرف البروميلين بقدرته على تكسير سلاسل البروتين. وهذا يمنحه استخدامًا في الطهي كمطري لتليين قطع اللحم القاسية. في الواقع، إنه منشط رائع لدرجة أنه عند استخدام عصير الأناناس كمشروب، فإنه يخفف من حدة الطعم.نقيع، كل ما عليك فعله هو تتبيل اللحم لفترة قصيرة. إذا تركت اللحم يتبل لفترة طويلة، فسوف يتفكك اللحم حرفيًا.
هذا الإنزيم هو السبب أيضًا وراء عدم تحول الأناناس إلى مربى وهلام عند استخدام الجيلاتين، حيث يعمل الإنزيم على تفتيت الجيلاتين. ومع ذلك، يمكنك إضافة أجار أجار لتحييد هذا التفاعل.
في الواقع، هذا الإنزيم قوي للغاية لدرجة أن معالجي الأناناس يضطرون إلى ارتداء القفازات والأقنعة لأن العصير سوف يتسبب في النهاية في تآكل اليدين والوجه. عند تقطيع كميات كبيرة من الأناناس، ليس من غير المألوف أن يصاب الجلد بالجفاف والتقشر أو حتى القروح الصغيرة.
هناك بعض الأبحاث لمعرفة ما إذا كان من الممكن استخدام هذا الإنزيم لعلاج هشاشة العظام، ولكن النتائج حتى الآن لا تزال معلقة أو غير حاسمة.
انزيم البابين
وهذا يترك لنا البابايا.الباباياتحتوي البابايا على إنزيم يسمى الباباين. هذا الإنزيم غني بالفاكهة واللاتكس الموجود في الشجرة. ومع ذلك، تقل كمية هذا الإنزيم في الفاكهة مع نضجها؛ في حين أن البابايا الخضراء الصغيرة مليئة بالباباين.
غالبًا ما يستخدم الباباين، مثل البروميلين، كمطري للحوم. اعتاد سكان أمريكا الجنوبية استخدام الفاكهة والعصير لتطرية قطع اللحوم القاسية. وحتى اليوم، يعد الباباين مكونًا رئيسيًا في مطحونات تطرية اللحوم.
ويستخدم البابايين أيضًا في معجون الأسنان لتبييض الأسنان.؟وقد ثبت أيضًا أنه يتداخل مع اختبارات الكشف عن المخدرات عن طريق البول للكشف عن القنب.
إذن، ما هي أفضل طريقة لاستخدام هذه الفاكهة في الطهي؟ أولاً، لا تتردد في الاستمرار في تناولها في العصائر،سلطةأو مباشرة. ومع ذلك، عند تتبيل اللحوم، امزج العصير أو اللب مع الثوم وبذور الكمون والزيت والفلفل الحار المقطع والليمون والكزبرة، واستخدمه للدجاج أو لحم الخنزير. تأكد من عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة. يمكن استخدام هذا الخليط مع الأسماك، ولكن يجب تتبيله لمدة 10 دقائق فقط.
شخصيًا، نحن من محبي هذا التتبيل للماعز والأغنام. يمكنك استخدامه على القطع القاسية أو استخدامه مباشرة في سائل الطهي للحصول على وجبة رائعة.
