مقلاة هوائية باتاتاس برافاس مع صلصة رومسكو السريعة

كان أول لقاء لي مع بطاطا برافاس أثناء جولتي في إسبانيا. كنت متعبًا ومفلسًا تقريبًا وجائعًا إلى الأبد، وصادفت بارًا للتاباس به طاولات عالية تطل على شارع ضيق. هناك، خمن نادل لطيف ذو شارب محنتي، واقترح عليّ كوبًا صغيرًا من المشروب المحلي، وأحضر لي طبقًا من بطاطا برافاس دون أن أطلب منه ذلك. كان يعلم أن معنوياتي بحاجة إلى رفعها ولم يكن لدي ميزانية كبيرة للقيام بذلك.

هذه البطاطس هي صديقتك الجديدة المفضلة

منذ ذلك اللقاء الأول، وقعت في غرام طبق البطاطس المقرمشة الإسباني الشهير. ما الذي قد لا يعجبك في مكعبات البطاطس المقلية بكميات كبيرة من زيت الزيتون والمغطاة بصلصة الفلفل الأحمر والطماطم الحارة (أو المغموسة فيها)؟ إنه طبق رخيص ومملوء بالطعام، وممتع للغاية عند قوله (باااااا تاا تاا براه فاس)، وسوف أحب هذا الطبق إلى الأبد لتقديمه مع اللحوم المشوية والمشاوي، أو كمقبلات في آخر لحظة في الحفلات، أو كوجبة خفيفة في منتصف الليل لشخص واحد بعد قضاء ليلة في الخارج. إنه الطبق الذي أستمتع به دائمًا.

طريقة الخطوتين لقلي البطاطس بالهواء

الطبق التقليدي مصنوع من البطاطس المقشرة والمقلية. أتجنب كل هذه الضجة وأذهب مباشرة إلى المقلاة الهوائية. إنها أسرع وهناك فوضى ودهون أقل. بعد العبث لسنوات، توصلت إلى طريقة طهي من خطوتين للحصول على بطاطس مقرمشة مع أكثر أجزاء داخلية كريمية. أولاً، أطهو البطاطس في المقلاة الهوائية على طراز فرن المحمصة على حرارة معتدلة حتى تنضج. ثم أرفع الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت وأقوم بقلي البطاطس في الهواء حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية عميقة.

صلصة الغمس المثالية

بينما يتم قلي البطاطس في الهواء، أقوم بإعداد صلصة مبسطة أسهل كثيرًا من صلصات برافاس المعقدة في مدريد. أعتمد في الصلصة على فلفل بيكيلو المحمص المعلب لأنه يتمتع بنكهة قوية وحلوة ومدخنة. يمكن استخدام الفلفل الأحمر المحمص العادي في حالة الطوارئ.

ثم أضيف القليل من خل الشيري (أو خل التفاح) لإضفاء نكهة مميزة،لوز ماركوناللحصول على ثراء، أضف الفلفل الحلو المدخن، وكمية كافية من الفلفل الحار لجعل الصلصة حارة قليلاً. أضف الملح حسب الذوق، حيث يختلف كل برطمان من الفلفل. إنها في الحقيقة صلصة روميسكو أكثر من صلصة برافاس، لكنها سهلة التحضير ومذاقها مذهل.

خدمة باتاتاس برافاس

أفضل تقديم البطاطس على طريقة المقبلات، مع وضع أعواد الأسنان في بعض البطاطس وصلصة برافاس على الجانب للتغميس. يساعد هذا في الحفاظ على قطع البطاطس مقرمشة لفترة أطول. ولكن ليس من غير المألوف أن يتم رمي البطاطس في الصلصة حتى يتم تغطيتها بالكامل. للحصول على نسخة كاديلاك، يمكنك رشهاأيولي بالثومإنه أمر مبالغ فيه. إنه غني، لكنه مثير للغاية، مثل معظم الأشياء الإسبانية.

إصنع المستقبل

يمكن تحضير صلصة البرافاس قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. اخفقي المكونات جيدًا قبل التقديم للتأكد من امتزاج الصلصة جيدًا.

ما ستحتاجه لتحضير هذه البطاطس المقرمشة