كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة أو المطبوخة

كانت البازلاء ذات العين السوداء جزءًا من النظام الغذائي الجنوبي لأكثر من 300 عام. البازلاء (أو الفاصوليا) هي نوع من البقوليات، وهي نوع فرعي من البازلاء. حصلت البازلاء على اسمها من البقعة السوداء.البازلاء الأرجوانيةالبازلاء ذات القشرة الأرجوانية هي نوع شائع آخر من البازلاء ذات العين السوداء. البازلاء ذات القشرة الأرجوانية خضراء فاتحة مع بقعة وردية أو أرجوانية فاتحة. يفضل العديد من الأشخاص طعم البازلاء ذات القشرة الأرجوانية، لكنها ليست متوفرة بسهولة. يمكن العثور على البازلاء ذات القشرة الأرجوانية طازجة في الجنوب عندما تكون في موسمها، ويمكن العثور عليها مجمدة في بعض المناطق.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك البازلاء ذات العين السوداء أو البازلاء ذات القشرة الأرجوانية تنمو في حديقتك أو يمكنك العثور عليها في سوق المزارعين الجنوبيين المحليين، فيمكنك تجميد البازلاء الطازجة أو المطبوخة بسرعة للاستمتاع بها على مدار العام.

كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة

• اختر البازلاء السوداء الطازجة المقشرة، سواء كانت مزروعة محليًا أو محلية.
• اغسلي البازلاء في مصفاة تحت الماء الجاري البارد.
• ضعي وعاءً كبيرًا من الماء المثلج على سطح الطاولة.
• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية، ثم ضعي البازلاء في الماء المغلي، واتركيها تغلي مرة أخرى (لمدة دقيقتين تقريبًا) واطهيها لمدة دقيقتين.
• صفي البازلاء في مصفاة ثم انقليها على الفور إلى الماء المثلج لوقف عملية الطهي.
• افردي البازلاء في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة ذات حواف، ثم انقليها إلى الفريزر. جمّدي البازلاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
• قم بتعبئة البازلاء المجمدة في حاويات الفريزر مع ترك مساحة فارغة حوالي 1/2 بوصة أو قم بتعبئتها في أكياس الفريزر الثقيلة. قم بوضع ملصق باسم وتاريخ التخزين، وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر.
• سوف ينتج رطل واحد من البازلاء المقشرة حوالي باينت واحد مجمد.

البازلاء السوداء المطبوخة

في قدر به حوالي 1 بوصة من الماء، يُغلى 1 رطل من البازلاء السوداء. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. تبليها حسب الرغبة أو استخدميها في وعاء.وصفة.

البازلاء السوداء المتبلة على الطريقة الجنوبية

لتحضير البازلاء السوداء المتبلة، اقلي حوالي 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الدهون. أضيفي حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب من البصل المفروم وبعض الفلفل الحار المفروم جيدًا (اختياري)، واطهي حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي البازلاء في المقلاة وأضيفي الماء لتغطيتها. اتركي القدر حتى يغلي؛ خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج البازلاء. أضيفي القليل من الفلفل الحار المطحون، إذا رغبت في ذلك، وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

كيفية تجميد البازلاء السوداء المطبوخة بالكامل

• ضعي البازلاء السوداء الطازجة المقشرة في قدر كبير أو قدر.
• غطيها بالماء وضعيها على نار عالية حتى تغلي.
• اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
• صفي البازلاء في مصفاة ثم انقليها على الفور إلى الماء المثلج لوقف عملية الطهي.
• قم بتجميدها كما هو الحال بالنسبة للبازلاء الطازجة على صينية خبز ذات حافة أو قم بتعبئتها في حاويات أو أكياس الفريزر.
• قم بوضع علامة على الأكياس بالاسم والتاريخ وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 9 أشهر.
• سيؤدي رطل واحد من البازلاء المطبوخة إلى إنتاج حوالي باينت واحد مجمد.
• قم بتذويبها أو طهيها على البخار لفترة وجيزة حتى تصبح طرية واستخدمها في الوصفات التي تتطلب البازلاء السوداء المعلبة أو المطبوخة.

ملحوظة:معظم الأطباق المصنوعة من البازلاء ذات العين السوداء، مثلهوب جونأوالبازلاء السوداء الحارة مع الطماطمقم بتجميده بشكل جميل. قم بتعبئة الخليط في كيس أو حاوية للتجميد، وقم بتسميته، ثم قم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.