شوربة لحم الضأن والأرز الجورجية (خارشو)

تم التحديث بتاريخ 2/12/21

مايكيارميش / جيتي إيماجيز

تتمتع جورجيا بتقاليد طهي غنية استعارت منها روسيا بسخاء. هناك العديد من الاختلافات في الخارشو من عائلة إلى عائلة ومن منطقة إلى أخرى. يُطلق على الخارشو أيضًا اسم هاركو، وهو حساء دافئ ومرضي مصنوع من البروتين أو اللحوم والمكسرات وجلد الفاكهة أو المهروس والكزبرة والتوابل والأرز.

هناك العديد من أنواع الخارشو وقد يختلف الطبق من منزل إلى آخر. النكهات عميقة وغنية والطبق الدافئ مريح للغاية. يمكن استخدام أي نوع من اللحوم، لكننا نستخدم لحم الضأن في هذا النوع. بعض أنواع الخارشو أقرب إلى الحساء منه إلى الحساء. بعض التوابل المستخدمة هي الزعفران والحلبة والكزبرة، والتي تضيف نكهة معقدة. الخارشو دسم للغاية ويستخدم أحيانًا تقنية فريدة لتكثيف الحساء بالمكسرات المطحونة. بالطبع، يمكنك أيضًا صنع خاركو نباتي. يقدم البعض الخاركو مع الخبز أو الخاتشابوري أو الغومي، وهو نوع من عصيدة الذرة.

ما لا لبس فيه هو استخدام التكلابي، وهو عبارة عن لفافة من البرقوق الحامض المجفف (مثل جلد الفاكهة) متوفرة في محلات الاستيراد. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يستخدم الطهاة المعاصرونتمر هنديمعجون (متوفر في محلات البقالة الهندية) أو الكثير من عصير الليمون.

  • 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن كتف الخروف، منزوعة الدهون ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1 1/2 بوصة

  • 1/4 كوب طحين لجميع الاستخدامات

  • 2 أونصات(4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة

  • 1 كبير بصلة، مفرومة فرما ناعما

  • 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

  • 3 قرنفلثوم، مسحوقة

  • 8 أكواب ماء، أو الأسهم

  • 1 ملعقة صغيرة ملح، خياري

  • 8 أونصاتلفائف البرقوق الحامضة (تكلابى) أوتمر هندي, مقطعة

  • 1/2 كوب أرز, مغسولة ومصفاه

  • 1/4 كوبمقطعالشبتللتزيين

  1. جمع المكونات.

  2. تُغمس مكعبات لحم الضأن في الدقيق، ثم تُوضع في قدر كبير أوفرن هولندي، قم بتذويب الزبدة وتحمير مكعبات لحم الضأن على جميع الجوانب.

  3. أضيفي البصل ومعجون الطماطم والثوم، واتركيهم على النار لمدة دقيقتين، وأضيفي المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر.

  4. أضيفي الماء أو المرق وملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة. اتركي الخليط يغلي، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة، مغطى جزئيًا، لمدة ساعة ونصف.

  5. أضيفي لفائف البرقوق والأرز المغسول والمصفى. أعيدي الخليط إلى النار حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة، مغطى، لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من المرق أو الماء.

  6. قدميها في أوعية ساخنة وزينيها بالشبت المفروم، إذا رغبت في ذلك.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
238سعرات حرارية
10 جرامسمين
18 جرامالكربوهيدرات
19 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية238
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون10 جرام13%
الدهون المشبعة 5 جرام26%
الكولسترول70mg23%
صوديوم121 ملجم5%
اجمالي الكربوهيدرات18 جرام7%
الألياف الغذائية 1 جرام5%
إجمالي السكريات 7 جرام
بروتين19 جرام
فيتامين سي 3 ملغ14%
الكالسيوم 39 ملغ3%
الحديد 2 ملغ13%
البوتاسيوم 422 ملغ9%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!