المشويات البريطانية العظيمة يوم الأحد

المشويات البريطانية العظيمة يوم الأحد

تاريخ الطبق الإنجليزي الكلاسيكي

إن حب البريطانيين للحوم البقر، وخاصة على الغداء يوم الأحد، هو جزء من الهوية الوطنية.لحم البقر المشوييتم تناوله كثيرًا لدرجة أن الفرنسيين بدأوا في تسمية الإنجليز "rosbifs" في القرن الثامن عشر. يعد طبق الشواء يوم الأحد تقليدًا اليوم كما كان قبل بضع مئات من السنين. لقد انتشر حتى من مائدة العشاء العائلية إلى الحانات وأيام أخرى من الأسبوع.

أصول وجبة الأحد المشوية

مشوي يوم الأحداكتسبت هذه العادة شهرة واسعة في عهد الملك هنري السابع عام 1485. اعتاد البريطانيون على استهلاك كميات كبيرة من اللحوم. وقد عُرف حراس الملك الشخصيون باسم "آكلي لحوم البقر" منذ القرن الخامس عشر بسبب حبهم لتناول لحم البقر المشوي.

في عام 1871، أوصى ويليام كيتشينر، مؤلف كتاب "Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle"، بتناول 6 أرطال من اللحوم كل أسبوع كجزء من نظام غذائي صحي. (كما أوصى أيضًا بتناول 4 أرطال ونصف من الخبز ونصف لتر من البيرةفي المملكة المتحدة اليوم، يمكن أن يشمل النظام الغذائي لآكلي اللحوم ما يقرب من 3 أرطال من اللحوم كل أسبوع - 7 أونصات فقط منها من لحم البقر - وبعض الناس قد يعتبرون ذلك كثيرًا.

يصف كيتشنر في كتابه أيضًا كيفية تحميص "شريحة لحم الخاصرة النبيلة التي يبلغ وزنها حوالي خمسة عشر رطلاً" أمام النار لمدة أربع ساعات. كانت هذه الطريقة لتعليق اللحم على سيخ تتطلب مدفأة كبيرة لإطعام أسرة كبيرة. لم يكن اللحم يُقدم يوم الأحد فقط بل كان يُقدم على شكل لحوم باردة ويخنات وفطائر طوال الأسبوع.

ولم يكن لدى الأقل ثراءً رفاهية وجود مدفأة كبيرة أو المال لشراء كميات كبيرة من اللحوم. وكان كثيرون من الناس يتركون قطعة صغيرة من اللحم المشوي أسبوعياً في المخبز أثناء توجههم إلى الكنيسة ويطهونها في أفران الخبز المبردة (لم يكن الخبز يُخبز يوم الأحد). ومع إتاحة الفرصة للجميع لطهي اللحوم، بدأ تقليد غداء الأحد البريطاني ولا يزال مستمراً حتى اليوم.

كان الشريك الدائم للشواء، ولا يزال،بودينج يوركشايرلم يكن البودنج يقدم مع اللحوم كما هو الحال اليوم. بل كان عبارة عن طبق مقبلات يقدم مع الكثير من الصلصة. وكان من المأمول أن يشعر الجميع بالشبع ويتناولون كمية أقل من اللحوم في الطبق الرئيسي (الذي كان مكلفًا للغاية بالطبع).

وجبة الأحد المشوية الحديثة

على الرغم من أن اللحوم لم تعد تُشوى أمام النار، وتُخبز اليوم في الفرن الحديث، إلا أن مصطلح "شواء الأحد" لا يزال مستخدمًا. في أيام الأحد في جميع أنحاء المملكة المتحدة، تمتلئ الحانات والمطاعم بالعشاء المشوي؛ حتى أن بعضها يقدم الوجبة في أيام أخرى من الأسبوع. ولكن بالنسبة للعديد من الناس، فإن طهي وتقديم غداء الأحد في المنزل هو الشيء الأكثر أهمية.قلب الطعام البريطانيوالطبخ. ويعتبر هذا الوقت هو الوقت المناسب للتجمع مع العائلة أو الأصدقاء ومشاركة الطعام اللذيذ.

كما يتضمن غداء الأحد الإنجليزي التقليدي أيضًا اللحوم المشويةبطاطاوالخضروات الجذرية والخضروات الخضراء مثل الكرنب والخضروات الربيعية،جبن القرنبيط، والكثير منالمرق.

حفل شواء الأحد ينعكس في الفنون

"لحم البقر المشوي في إنجلترا القديمة"، هي قصيدة وطنية إنجليزية كتبها هنري فيلدينج لمسرحيته "أوبرا جروب ستريت"، التي عُرضت لأول مرة في عام 1731:

عندما كان لحم البقر المشوي هو طعام الإنجليز،
لقد نبلت عقولنا وأغنت دماءنا.
كان جنودنا شجعانًا، وكان رجال حاشيتنا طيبين
أوه! لحم البقر المشوي من إنجلترا القديمة،
ولحم البقر المشوي الإنجليزي القديم!

تخيل وجبة لذيذة وتقليدية للغاية، لدرجة أنها تلهم أغنية!