هناك الكثير من الجدل حول كيفية تحضير الشاي ودرجة حرارة الماء "الأفضل" لكل نوع شاي. في النهاية، الأمر يتعلق بالذوق الشخصي وتفاصيل كيفية تحضير الشاي (بما في ذلك عوامل مثل ما إذا كنت تقوم بتسخين إبريق الشاي مسبقًا ونسبة الماء إلى الأوراق التي تستخدمها). ومع ذلك، إذا كنتجديد على الشاي(أو فقط لا تحصل على النكهة التي تريدها من الشاي)، فإن هذه النصائح سوف تساعدك على الحصول على أقصى استفادة من مشروبك.
ملاحظات عامة حول كيفية تحضير الشاي
أولاً، حاول اتباع التعليمات التي قدمها لك المورد. إذا لم تكن راضيًا تمامًا، فحاول استخدام درجة حرارة أقل، أو التخمير لمدة أطول/أقل، أو استخدام المزيد من أوراق الشاي.
في حالة الشك، استخدم الماء البارد. فبينما يمكن أن يفسد الماء الساخن جدًا الشاي، فإنه نادرًا ما يتضرر كثيرًا بالماء البارد جدًا. (من المحتمل أن يختلف العديد من شاربي الشاي البريطانيين حول هذه النقطة. وللعلم، فإن هذا يشير إلى الشاي المتخصص الذي يتم تناوله بدون حليب أو سكر).
يؤدي غلي الماء ثم تركه ليبرد إلى إزالة الأكسجين من الماء وتقليل نكهة الشاي. من الأفضل رفع درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة المناسبة (بدلاً من خفضها).
كيفية تحضير الشاي الأبيض
يتفق معظم الناس على أن الشاي الأبيض يجب أن يُحضَّر بماء أقل من درجة الغليان بكثير، وأن درجات الحرارة المرتفعة ستحرق الشاي. وعمومًا، يجب عليك استخدام ماء تبلغ درجة حرارته حوالي 160 فهرنهايت، وهو الوقت الذي تتكون فيه فقاعات صغيرة (حوالي 3 مم لكل منها) في قاع وعاء من الماء على الموقد.
كيفية تحضير الشاي الأخضر
من الأفضل أن تخطئ في اختيار درجات الحرارة المنخفضة عند تحضير الشاي الأخضر. إذا كان طعم الشاي الأخضر مرًا أو عشبيًا بشكل مفرط، فحاول تحضيره بدرجة حرارة منخفضة. تكون معظم أنواع الشاي الأخضر أفضل عند تحضيرها بدرجة حرارة أقل من درجة الغليان (212 فهرنهايت)، في مكان ما بين 150 فهرنهايت و180 فهرنهايت. إذا كنت تقوم بتسخين الماء في وعاء، فهذا يعني أنه سيتكون فقاعات صغيرة في قاع الوعاء أو فقاعات صغيرة (حوالي 3 مم) ترتفع بسرعة إلى سطح الوعاء.
الشاي الأخضر الياباني المطهو على البخارتميل أنواع الشاي الأخضر إلى أن تتطلب درجات حرارة أقل من الأنواع الأخرى. يمكن تحضير بعض أنواع الشاي الأخضر المعطرة أو ذات الأشكال المختلفة (مثل شاي الياسمين اللؤلؤي) عند درجات حرارة أعلى قليلاً. يجب تحضير الشاي الأصفر بنفس طريقة تحضير الشاي الأخضر.
كيفية تحضير شاي أولونج
تعتمد أفضل درجة حرارة لتخمير شاي أولونغ على كيفية تحضيره. عادةً ما يتطلب تخمير الكونغ فودرجات حرارة التخمير أعلى(بالإضافة إلى المزيد من الأوراق وأوقات التخمير القصيرة جدًا) مقارنة بالتخمير على الطريقة الغربية.
بالنسبة للتخمير على الطريقة الغربية، يكون شاي أولونغ أفضل بشكل عام عندما يتم تخميره بين 190 فهرنهايت إلى 200 فهرنهايت. إذا كنت تنظر إلى قدر من الماء في هذا النطاق من درجات الحرارة، فسوف يحتوي على فقاعات يبلغ حجمها حوالي 5 مم وكمية معتدلة من البخار.
كيفية تحضير الشاي الأسود
تتطلب بعض أنواع الشاي الأسود الرقيق (مثل First Flush Darjeelings) درجات حرارة تخمير أقل تتراوح بين 180 فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت. ومع ذلك، يمكن تخمير معظم أنواع الشاي الأسود في درجات حرارة تتراوح بين 200 فهرنهايت و212 فهرنهايت.
عند تسخين الماء في وعاء، ستظهر فقاعات صغيرة (بين 4 مم و8 مم) وكمية معتدلة إلى كبيرة من البخار عندما تكون درجة الحرارة بين 190 فهرنهايت و200 فهرنهايت. وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى 212 فهرنهايت، ستظهر فقاعات كبيرة جدًا، مع عدم بقاء أي فقاعات صغيرة.
كيفية تحضير شاي بو-إير
يقول البعض إن شاي بو-إير يجب أن يُحضَّر باستخدام ماء مغلي بالكامل (212 درجة فهرنهايت، مع وجود فقاعات كبيرة جدًا وعدم وجود فقاعات صغيرة في الوعاء). إن تخمير معظم أنواع شاي بو-إير في درجات حرارة تبلغ حوالي 205 درجة فهرنهايت هو الخيار الأمثل.
في حين أن الماء المغلي بالكامل لا يحتوي على فقاعات صغيرة، فإن الماء عند 205 فهرنهايت يحتوي على مزيج من الفقاعات الأصغر والأكبر.
كيفية تحضير شاي الأعشاب
تأتي الأعشاب (المعروفة أيضًا باسم "شاي الأعشاب") من العديد من النباتات المختلفة، لذا تختلف تعليمات تحضيرها على نطاق واسع. بعضها (مثل عشبة النعناع البري وعشبة الماتى) لا ينبغي نقعها في الماء المغلي بالكامل. يجب غلي أنواع أخرى (مثل بذور الشمر) لإطلاق نكهتها الكاملة. (في الواقع، يؤدي غلي الشاي أو الأعشاب إلى ظهور رائحة كريهة.مغليولكن بشكل عام، فإن الماء المغلي بالكامل (212 درجة فهرنهايت) سوف يعمل بشكل جيد.
