لحم بقرى بالذرةقد يكون طبقًا شائعًا في عيد القديس باتريك، لكن هذا النوع من اللحم هو أيضًا طبق سهل التحضير في أي وقت من العام. لحم البقر المملح هوصدر بقري مملحغالبًا ما يتم بيعه مطبوخًا مسبقًا، ولكن إذا كنت قد اشتريته نيئًا، فإن أفضل طريقة لطهي لحم البقر المملح هي الطهي ببطء.
يمكنك خبزه أو سلقه أو طهيه في طنجرة الطهي البطيء، لكن مفتاح الحصول على وجبة طرية ولذيذة يتطلب بضع ساعات على الأقل. كل هذه الطرق سهلة للغاية، ويمكنك إضافة الخضراوات إلى اللحوم أثناء طهيها لتحضير وجبة مكونة من طبق واحد.
دمل
إن السلق هو الطريقة التقليدية لتحضير لحم البقر المملح. وهذا النهج يحقق ثلاثة أشياء في وقت واحد: فهو يطهو اللحم، ويطري قطع صدر البقر القاسية، ويزيل الملح الزائد. وفي حين أن الملح المستخدم في التمليح هو المسؤول عن نكهة وملمس لحم البقر المملح اللذيذ، إلا أن اللحم قد يكون مالحًا للغاية إذا لم تتم إزالة بعض الملح.
لغلي لحم البقر المملح، ضع اللحم في قدر كبير وقم بتغطيته بكمية كبيرة من الماء. أضف ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين منتخليل التوابلبالإضافة إلى بضع فصوص من الثوم، وبصلة مقطعة إلى أرباع، وجزرة، وبضعة سيقان من الكرفس إذا أردت. اترك كل شيء حتى يغلي، ثم غطيه، وخففي الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.ينضج على نار هادئةاطهيها (لا تقلبها كثيرًا) حتى تنضج تمامًا عند ثقبها بالشوكة، لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات. أخرجي لحم البقر المملح من القدر وقومي بتقطيعه بشكل عرضي للتقديم.
يمكنك أيضًا إضافة البطاطس و/أو الملفوف قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية وقت الطهي. بدلاً من ذلك، انتظر حتى ينضج لحم البقر المملح، ثم أخرجه من القدر وقم بتغطيته ليظل دافئًا، أو ضعه في فرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت. اطهي البطاطس الحمراء الصغيرة بالكامل والملفوف مقطع إلى أسافينفي السائل حتى يتم الانتهاء منها.
طبخ بطيء
إن طهي لحم البقر المملح في طنجرة بطيئة له كل فوائد السلق، ولكنك لست مضطرًا إلى مراقبته أثناء الطهي. ضع بصلة مقطعة إلى أرباع وجزرة وبضع حبات من الفلفل الأسود في وعاء.فصوص الثوم، وبعض سيقان الكرفس في طنجرة الطهي البطيء. يمكنك أيضًا إضافةبطاطاإذا أردت، ضع لحم البقر المملح فوق الخضروات، ورش عليه ملعقة كبيرة من بهارات التخليل، وأضف ما يكفي من الماء لغمر اللحم. غطِّه واتركه يطهى على نار عالية لمدة 4 ساعات ونصف تقريبًا أو على نار خفيفة لمدة 8 إلى 9 ساعات.
خبز
يُنتج لحم البقر المملح المخبوز قشرة مقرمشة رائعة. ومع ذلك، قبل خبزه، يجب غليه لإزالة بعضملح المعالجةضعي لحم البقر المملح في قدر كبير وغطيه بالماء. اتركيه حتى يغلي أثناء تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تخلصي من الماء وكرري العملية لإخراج المزيد من الملح.
ضعي لحم البقر المملح في صينية خبز وغطيه بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة ساعتين. افتحي ورق الألمنيوم وضعي رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن واخبزيه حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا تغطية اللحم بالخردل أو رشه بالسكر البني (أو كليهما) لإضافة النكهة والمساعدة في تكوين القشرة البنية.
