قد يكون إتقان صنع الكعك من الصفر أمرًا صعبًا بعض الشيء. فمثل جميع المخبوزات، قد يحدث الكثير من الأخطاء في كل خطوة، مما يؤدي إلى إفساد وصفتك. الكعك المثالي يكون متفتتًا بعض الشيء ومن الأفضل الاستمتاع به طازجًا من الفرن.
إيمي لورانس، مؤلفة كتب الطبخ المتخصصة في الشاي بعد الظهر ومؤسِّسة ؟مساء لا ينسىتشاركنا إيمي نصائحها حول كيفية صنع فطائر سكون لذيذة وطرية وجميلة. بمجرد أن تتقن أساسيات صنع الفطائر، فإن اتباع نصيحتها يعد طريقة رائعة لتحسين مهاراتك في صنع الفطائر بشكل أكبر. فيما يلي نصائح إيمي لصنع أفضل فطائر سكون في كل مرة.
نصائح لاختيار مكونات الكعكة
تعتمد أفضل أنواع الكعك على المكونات وكيفية تحضيرها:
- استخدم مكونات ذات جودة جيدة.
- دقيق ذاتي التخميريعتبر الدقيق مملحًا بالفعل، لذلك إذا كنت تستخدم دقيقًا ذاتي التخمير، فتأكد من استخدام الزبدة غير المملحة.
- لا تجعل الزبدة طرية، فالزبدة الباردة تجعل الكعكات ترتفع أكثر.
- إذا كان الجو حارًا في مطبخك، قومي بتجميد الزبدة قبل تحضير الكعك.
- قطّع الزبدة إلى مكعبات. أولاً، قم بتقطيع قطعة الزبدة على طولها رأسياً وأفقياً. سيعطيك هذا أربع قطع صغيرة من الزبدة. قطّع هذه القطع إلى مكعبات.
- قياس الدقيق الخاص بكباستخدام ميزان أو بإخراجه من الكيس ووضعه في كوب قياس جاف باستخدام ملعقة. لا تصب الدقيق في كوب القياس لأنه سيكون كثيفًا للغاية وستستخدم كمية من الدقيق أكبر مما ينبغي.
- تأكد من تصفية الفاكهة جيدًا. إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، فلا تقم بتذويبها قبل مزجها في الخليط.
- إذا كنت تضيف الفاكهة أو الشوكولاتة أو غيرها من المكونات الحلوة إلى وصفة الكعك الأساسية، استخدم كمية أقل من السكر.
- إذا كنتصنع الكعكمع مكونات مثل اليقطين المعلب أو الموز المهروس، استخدم كمية أقل من اللبن الرائب مما تستخدمه عادةً.
شاهد الآن: وصفة سريعة وسهلة لخبز الكعكة البريطانية
نصائح لخلط الكعكات
ستؤثر طريقة خلط الخليط أيضًا على الكعك الخاص بك:
- تجنب استخدام محضر الطعام لخلط الكعك.قطع المعجناتيعمل بشكل أفضل. فقط اضغطي عليه في الخليط، وقطعي الزبدة أثناء ذلك وامسحي القاطعة من العجين بيدك حسب الحاجة.
- ابدأ بإضافة نصف كمية اللبن الرائب المطلوبة إلى المكونات الجافة، ثم حرك الخليط برفق وأضف المزيد من السائل حسب الحاجة.
- أضف فقط ما يكفياللبن الرائبأو الحليب (يفضل أن يكون قليل الدسم) لجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض. يجب أن تظل العجينة متفتتة مع بعض بقايا الدقيق عندما تحتوي على ما يكفي من اللبن الرائب. وإلا، فقد تصبح الكعكات قاسية.
- إذا كنت تستخدمين فاكهة مجمدة، أضيفيها في اللحظة الأخيرة (قبل تقطيع الكعك مباشرة) لمنع عصائرها من الذوبان قبل دخولها إلى حرارة الفرن.
- تجنب الإفراط في خلط العجينة، فالإفراط في التقليب قد يؤدي إلى تصلب الكعك.
- بمجرد أن تصبح العجينة متفتتة، يمكنك تجميدها في كيس بلاستيكي محكم الغلق حتى تصبح جاهزة تقريبًا للخبز. عندما تكون جاهزة للخبز، قم بإذابتها، ولكن لا تضعها في الميكروويف (لأن الميكروويف سيؤثر على قوامها). هذه طريقة جيدة لتحضير الكعكات في الأعياد المزدحمة والمناسبات الكبيرة.
- بالنسبة للكعكات الوردية (للمناسبات مثل عيد الحب أو حفلة عيد الميلاد)، قومي بطحن التوت الأحمر واستخدميه كجزء من مكوناتك السائلة.
نصائح لتشكيل الكعك
عند تشكيل الكعكات، استخدمي هذه الإرشادات:
- انقلي قطعة من العجين من وعاء الخلط إلى لوح التقطيع المرشوش بالدقيق.
- إذا كانت العجينة متفتتة للغاية عند وضعها على لوح التقطيع، أضيفي القليل من اللبن الرائب.
- إذا كانت العجينة لزجة جدًا عند وضعها على لوح التقطيع، أضيفي المزيد من الدقيق.
- رشي الدقيق على يديك وقومي بتشكيل قطعة من العجين على شكل قرص. القرص الأكبر حجمًا سيعطيك كعكة أكبر حجمًا وأكثر رطوبة. القرص الأصغر حجمًا سيعطيك كعكة أصغر حجمًا وأكثر جفافًا.
- ربتي بلطف على حواف الكعكة لجعلها مستديرة. لا تضغطي على العجينة.
- اضغطي برفق على الجزء العلوي من الكعكة حتى يصبح ارتفاعها 1.5 بوصة وقطرها 8 بوصات أو أصغر.
نصائح لتقطيع الكعك
الآن سوف تحتاج إلى قطع الكعكات بشكل صحيح:
- اقلب قرص العجين مرة واحدة.
- اقطعها إلى أثمان أو شقها إلى أثمان وكسرها بعد خبزها. بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيعها إلى قلوب أو دوائر أو أشكال أخرى.
- ضع الكعكات المقطعة علىالمخطوطات- صينية الخبز المبطنة. قومي بتشكيل وتقطيع المزيد من الكعكات حتى تنتهي من العجين.
- اختياري: إذا كان لديك بقايا دقيق متبقية، يمكنك إضافة كمية صغيرة جدًا من اللبن الرائب إليها واستخدامها كعجينة إضافية.
نصائح لخبز الكعك
وأخيرًا، سوف تحتاج إلى خبز الكعكات بدقة:
- احرصي على إبقاء الكعكات باردة قدر الإمكان حتى تصبح جاهزة لدخول الفرن. سيساعد ذلك على رفعها بشكل أفضل.
- تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل خبز الكعك.
- اخبزي الكعكات الكبيرة لمدة تتراوح من 12 إلى 20 دقيقة تقريبًا، واخبزي الكعكات الأصغر لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
- تختلف أوقات الخبز باختلاف الأفران. يمكنك معرفة متى تنضج الكعكات بإحدى طريقتين. أولاً، يمكن سحب الكعكات من المقلاة بسهولة مع القليل من الالتصاق. ثانيًا، لم تعد الأجزاء الداخلية من الكعكات طرية.
