كيفية تخزين الطعام المطبوخ

من المزايا الرائعة للتخطيط والتحضير والطهي والاستمتاع بوجبة مطبوخة في المنزل هيبقايا الطعامإن معرفة كيفية تخزين الطعام المطبوخ أمر بالغ الأهمية للاستمتاع بالفائض في الأيام والأسابيع والأشهر القادمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخزين الطعام المطبوخ بشكل صحيح يشكل جزءًا لا يتجزأ من تحضير الطعام الأسبوعي أو تخزينه للمستقبل. بغض النظر عن السبب، فإن الهدف هو نفسه: استخدام أفضل الأدوات والأساليب لحفظ الطعام والحفاظ على نضارة وسلامة كل عنصر.

هناك ثلاثة أعداء للطعام المطبوخ غير المأكول: الهواء والرطوبة والبكتيريا. عادةً ما تدوم بقايا الطعام المبردة لمدة تصل إلى أربعة أو خمسة أيام إذا تم إغلاقها وتخزينها بشكل صحيح. يمكن أن تدوم الأطعمة المجمدة لشهور في درجات حرارة أقل من التجمد باستمرار، على الرغم من أنها قد تتعرض لحروق المجمد إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. للمساعدة في مكافحة هذه الأعداء المتبقية، ومنع هدر الطعام، والحد من التلف، تأكد من وجود مساحة كافية في الثلاجة والفريزر لتخزين كل شيء بشكل صحيح.

هل أنت مستعد لتخزين طعامك المطبوخ وبقاياه؟ اتبع أفضل النصائح لجعل احتفالك بالطعام بعد الحفل ناجحًا.

أفضل ممارسات تخزين الأطعمة المطبوخة

هناك حاجة إلى مجموعة من الأدوات التنظيمية والعملية للتأكد من أن بقايا الطعام لا تتحول إلى أرض خصبة للبكتيريا والأمراض. قد يكون من غير الممتع التحدث عن الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ولكن الطعام المخزن بشكل غير صحيح هو السبب الرئيسي. قبل تخزين الطعام المطبوخ، إليك الخطوات اللازمة التي يجب اتخاذها:

1. تأكد من أن الطعام تم طهيه بشكل صحيح وأنه آمن للأكل.
2. تأكد من إبقاء الطعام خارج "منطقة الخطر" بعد الطهي.وفقا لوزارة الزراعة الأمريكيةتنمو البكتيريا بين درجات حرارة تتراوح بين 40 فهرنهايت و140 فهرنهايت. وهذا يعني أنه بعد طهي الطعام، يجب الحفاظ عليه ساخنًا (140 فهرنهايت أو أكثر) لمنع نمو البكتيريا.
3. قم بتبريد الطعام المطبوخ (40 درجة فهرنهايت أو أكثر) أو قم بتخزينه في غضون ساعتين. أي طعام يتم تركه خارج الثلاجة بعد هذا الوقت لم يعد آمنًا. للمساعدة في تسريع عملية التبريد، قم بفرد الطبق في طبقة رقيقة على صينية خبز أو صينية حتى يبرد بسرعة أو قم بتقسيم كميات أكبر (قدر كبير من الفلفل الحار أو الحساء أو اليخنة) إلى أجزاء أصغر لتبرد. ضع كل شيء في الثلاجة ليبرد قبل تخزينه بشكل صحيح.
4. قم بتقسيمها وتغليفها وإغلاقها وفقًا لذلك.
5. قم بوضع ملصق على الطعام يوضح اسمه وتاريخ إعداده أو تخزينه. سيساعد هذا في إزالة الشكوك حول ماهية الكيس الغامض الذي يحتوي على قطع بنية اللون في الجزء الخلفي من الفريزر.

أدوات تخزين الطعام الأساسية

1. غلاف بلاستيكي:إن أفضل أنواع التغليف الغذائي تستمد قوتها من الشحنة الكهروستاتيكية. فهي تمنع الرطوبة وتسمح شفافيتها برؤية واضحة لما يوجد تحتها. وهناك بديل للتغليف البلاستيكي ولكنه مفيد بنفس القدر وهو Glad Press 'N' Seal. وهو يختلف عن البلاستيك حيث يمكنه إنشاء ختم فعلي على مجموعة متنوعة من الأسطح، بما في ذلك الخشب والمعادن والرغوة والزجاج.
2. ورق مشمع:ورق الشمع هو طريقة قديمة لحفظ الطعام أصبحت شائعة بين محلات الجزارة، حيث يتم تغليفه بطبقة رقيقة من شمع البارافين أو شمع الصويا. يعمل خيار تخزين الورق المقاوم للرطوبة هذا بشكل جيد عند دمجه مع غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم للتخزين طويل الأمد في الفريزر لمنع حرق الفريزر. تعني النتيجة أن الأطعمة العصيرية تظل رطبة والأطعمة المقرمشة لا تصبح طرية عند لفها بورق الشمع.
3. ورق ألومنيوم:يقوم العديد من الأشخاص بتغطية الحاويات أو الأطباق بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة كخيار تخزين مؤقت، ولكن اتضح أن ورق الألمنيوم لا يمنع الهواء من الدوران حول الطعام المطبوخ مما قد يسمح للبكتيريا بالنمو. وعلى الرغم من انتشار هذا العنصر في المطبخ، إلا أنه لا ينصح بتخزينه في الثلاجة. ومع ذلك، فإن تجميد الطعام في ورق الألمنيوم هو طريقة آمنة لتخزين الطعام لمدة تصل إلى عام في الفريزر العميق، وفقًا لـوزارة الزراعة الأمريكيةإن تجميد الطعام في ورق الألومنيوم بشكل صحيح يمكن أن يحافظ على الأطعمة المجمدة طازجة وخالية من حروق المجمد.
4. غلاف شمع العسل:بديل صديق للبيئة للغلاف البلاستيكي أو ورق الألومنيوم،لفافة شمع العسليُستخدم هذا المنتج على أفضل وجه لتغطية أوعية الطعام المتبقي. وهو قابل للتحلل البيولوجي والتحلل وإعادة الاستخدام لمدة تصل إلى عام، مع العناية المناسبة. وهو مصنوع من قماش مغطى بشمع العسل وزيت الجوجوبا أو راتنج الشجر، وهو لزج قليلاً عند اللمس. يلتصق المنتج بسطح الأوعية أو بنفسه عند لفه حول بقايا الطعام، وكل هذا يتم تنشيطه بدفء يديك.
5. اكياس بلاستيك:هناك نوعان من الأكياس البلاستيكية المناسبة لتخزين الطعام. تأتي الأكياس ذات السحاب بأحجام مختلفة من الحجم المناسب للوجبات الخفيفة وحتى الأكياس التي تتسع لغالون واحد. تحتوي العديد من هذه الأكياس على ملصقات مغلفة مباشرة على الكيس للمساعدة في وضع العلامات. وهناك أيضًا أكياس بلاستيكية آمنة للاستخدام في الفريزر مصنوعة من بلاستيك أكثر سمكًا.
6. الشريط والعلامات:تحتوي العديد من حاويات التخزين والحقائب على شريط يمكن استخدامه لوضع العلامات أو الكتابة مباشرة على السطح. كما رأيت فيهولوالدبأو مع أي طاهٍ محترف، فإن بعض أشكال الشريط اللاصق (شريط الرسامين، وشريط لاصق جيد، وشريط مقاوم للماء) وعلامة دائمة هي ثاني أفضل الأدوات التي يجب أن تكون في متناول اليد للتخزين والتحضير.

ما الذي يجب أن تعرفه عن حاويات التخزين

إن اختيار الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام الصديقة للبيئة والمصنوعة من الزجاج والسيليكون الصالح للطعام والبلاستيك الخالي من مادة BPA متعدد الاستخدامات هو أفضل طريقة لتخزين الطعام، خاصة إذا كانت المساحة وفيرة. تعد الأغطية والأغطية المصنوعة من السيليكون بدائل مستدامة يمكن استخدامها مرارًا وتكرارًا. كما أن السيليكون الصالح للطعام آمن للاستخدام في غسالة الأطباق والميكروويف والمجمد. يمكن شد أغطية الأوعية المصنوعة من السيليكون وقممها بإحكام فوق الأوعية والأطعمة.

ما الذي يجب البحث عنه في حاويات التخزين الجيدة

الحاويات البلاستيكية مقابل الحاويات الزجاجية:الحاويات البلاستيكية، مثلمجموعة تخزين الكراويةتعتبر الحاويات الزجاجية آمنة للاستخدام في الميكروويف بشكل عام، وسهلة النقل، ومصممة لمنع الرطوبة والهواء. بمرور الوقت، قد يكون تنظيفها أكثر صعوبة، وتحتفظ بالرائحة، وتتحلل بسرعة أكبر بكثير من أنواع الحاويات الأخرى. الحاويات الزجاجية مقاومة للتسرب، وآمنة للاستخدام في الفريزر، وآمنة للاستخدام في الفرن، وآمنة للاستخدام في الميكروويف، لكنها أثقل وزنًا بكثير ولها سعر أعلى. بشكل عام، لتسهيل حفظ طعامك، قم بشراء حاويات ذات شكل موحد، بحيث يمكن وضعها بسهولة في الداخل وتكديسها فوق بعضها البعض.

حاويات الشيف:يمكن العثور على حل التخزين المعتمد من قبل الطهاة في المطابخ والمطاعم الاحترافية في جميع أنحاء العالم. إنها ببساطة حاويات للأطعمة الجاهزة، لكنها تحل العديد من مشاكل بقايا الطعام المطبوخ - فهي غير مكلفة ومقاومة للانسكاب وقابلة للتكديس وآمنة للغسل في غسالة الأطباق ويمكن استخدامها كأكواب قياس في وقت الحاجة. بأحجام تتراوح من 4 إلى 32 أونصة، فإن الحاويات مصنوعة من مادة البولي بروبيلين الصالحة للطعام.

يمكن استخدام حاويات التخزين حتى تظهر عليها علامات التآكل أو تغير اللون أو التلف المادي. مع العناية المناسبة، يمكن أن تدوم الحاويات البلاستيكية لأكثر من عام مع الاستخدام المتكرر. تتمتع الخيارات القابلة للتحلل البيولوجي والمستدامة بعمر تخزين أطول.

الأشياء الثلاثة التي لا يجب تجميدها

من الناحية الفنية، يمكن تجميد أي شيء، ولكن مجرد إمكانية تجميده لا يعني أنه يجب عليك تجميده. إن النتيجة بعد إذابة الثلج هي الأهم التي يجب مراعاتها. يتمدد الماء عند التجميد، وسوف تنفجر البنية الخلوية لبعض الأطعمة مما يؤدي إلى غمرها بالماء، ورطوبة، وصراحة، أنها غير صالحة للأكل. استخدم هذه النصائح كدليل قبل التفكير في وضع هذه الأطعمة في التجميد العميق.

• الأطعمة المقلية:بعد التبريد، يتغير طعم الأطعمة المقلية. وبمجرد تجميدها، تتخلل بلورات الثلج الطعام، وتحتفظ بالرطوبة. ومع إذابة الطعام، يتسرب الماء وأي زيت إضافي إليه، مما يؤدي إلى ملمس ناعم وطري بدلاً من الطعام المقرمش الذي كان عليه من قبل.
• الصلصات والمرق المضاف إليه النشا:يحتوي نشا الذرة على جزيئات محبة للماء تمتص أي سائل تتعرض له. وسوف يختلف التركيب الجزيئي لما يوضع في الفريزر تمامًا عند إخراجه. وعند تجميده ثم إذابته، فإن الصلصة الناتجة ستكون عبارة عن فوضى هلامية لزجة.
• الأطباق التي تعتمد على المايونيز:ستنفصل الصلصات والتوابل الزيتية (مثل المايونيز) وتتحلل في الفريزر.

كيفية تخزين الأطباق الشائعة والأطعمة المطبوخة

الخضروات الورقية (الكرنب، واللفت، والخردل، والجرجير)

• أداة:أكياس بلاستيكية بسحاب علوي، حاويات تخزين.
• كيف لماذا:إذا كنت تريد التجميد، فافصل الخضروات المطبوخة عن وعاء الطهي أو عصير الوعاء. يمكن أن يتبلور السائل الزائد عند التجميد ويؤدي إلى حرق المجمد. قبل إضافة الخضروات إلى كيس بسحاب، اضغط على الهواء للخارج قبل إغلاقه. أضف السائل إلى وعاء تخزين. يجب أن تدوم الخضروات في الفريزر لمدة 10-12 شهرًا. في حالة التبريد، يمكن تخزين الخضروات والسائل معًا. يعمل وعاء التخزين ذو الغطاء بشكل أفضل.
• وقت التخزين:يمكن تخزين الخضروات الورقية المطبوخة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. وفي الفريزر، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

سلطات مركبة بالمايونيز (بيض، دجاج، لحم خنزير، تونة، بطاطس، ومعكرونة)

• أداة: حاوية التخزين
• كيف لماذا:لا يُنصح بالتجميد لأن المايونيز سوف يتحلل وينفصل. إن استخدام حاوية تخزين ذات غطاء هو الأفضل عند التبريد.
• وقت التخزين:في الثلاجة، يمكن تخزين السلطات المركبة بالمايونيز لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام.

سلطات مركبة بدون مايونيز (فواكه، خضروات، خضروات ورقية، معكرونة)

• أداة: حاوية التخزين
• كيف لماذا:لا يُنصح بتخزين سلطة مركبة ومجهزة، لأن الحموضة الناتجة عن صلصة الخل والمكونات (الطماطم المقطعة والأناناس) والرطوبة المضافة ستؤثر على البنية الخلوية للسلطة، مما يجعل كل شيء رطبًا ومشبعًا بالماء. يعمل وعاء التخزين ذو الغطاء بشكل أفضل.
• وقت التخزين:في الثلاجة، يمكن تخزين السلطات المركبة بدون المايونيز لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. وباستثناء سلطات المعكرونة، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تتراوح بين شهر إلى شهرين.

الخضروات (براعم بروكسل، الملفوف، البروكلي، الهليون)

• أداة: أكياس بلاستيكية بسحاب علوي، أو غلاف بلاستيكي، أو حاوية تخزين
• كيف لماذا:توجد خيارات متعددة لحفظ الخضروات:
• بعد إضافته إلى كيس قابل للإغلاق بسحاب، اضغط لإخراج الهواء قبل إغلاقه.
• لف الخضروات بإحكام بورق ألومنيوم ثقيل، ثم ضع طبقة من الغلاف البلاستيكي عليها، ثم ضعها في الفريزر.
• للتخزين في الثلاجة، ضعي الخضروات المتبقية في وعاء تخزين محكم الغلق.
• وقت التخزين:يمكن تخزين الخضروات في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام، وفي الفريزر لمدة تتراوح بين ثمانية إلى تسعة أشهر.

الحساء واليخنات والمرق (المكثف بدون نشا) والصلصات غير المستحلبة

• أداة:أكياس الفريزر ذات السحاب العلوي، حاويات التخزين
• كيف لماذا:بمجرد أن تبرد، املأ حاويات التخزين بالحساء وأغلقها بالأغطية. ضعها في الثلاجة أو الفريزر. للتخزين طويل الأمد، املأ أكياس الفريزر ذات الغطاء القابل للإغلاق واتركها مسطحة في الفريزر لتوفير المساحة.
• وقت التخزين:يمكن تخزين الحساء واليخنات في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام، وفي الفريزر لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أشهر.

طواجن (ماك آند تشيز، لازانيا، فطيرة الراعي)

• أداة:أكياس بلاستيكية بسحاب علوي، حاويات تخزين
• كيف لماذا:للتحكم في الحصص وسهولة إعادة التسخين، قومي بتقطيع بقايا الطعام إلى أجزاء فردية ووضعها في أكياس ذات سحاب أو حاويات تخزين آمنة للتجميد.
• وقت التخزين:يمكن تخزين الأطعمة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام، وفي الفريزر لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى ستة أشهر.

بطاطس مهروسة

• أداة:حاويات تخزين، أكياس بلاستيكية بسحاب علوي
• كيف لماذا:استخدم كوب قياس أو ملعقة آيس كريم لوضع أجزاء البطاطس المهروسة المبردة على صينية خبز مبطنة بورق شمع، ثم انقل الصينية إلى الفريزر بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. انقلها إلى أكياس بلاستيكية بسحاب للتخزين.
• وقت التخزين:يمكن تخزين البطاطس المهروسة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

اللحوم (لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير، الدواجن، المشوي)

• أداة:أكياس بلاستيكية بسحاب علوي
• كيف لماذا:للتخزين في الثلاجة والمجمد، استخدم أكياسًا بسحاب. في الثلاجة، قم بتخزين بقايا الطعام كاملة ثم قم بتقطيعها إلى شرائح خلال الأيام الثلاثة أو الأربعة التالية لأن تقطيع اللحوم الباردة أسهل من تقطيعها وهي ساخنة. إذا كنت تريد تجميدها، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها بشكل مسطح في كيس مجمد. بالنسبة للدواجن، يمكن ترك الأرجل والأجنحة كاملة.
• وقت التخزين:في الثلاجة يمكن تخزين اللحوم لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، وفي الفريزر يمكن تخزين لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، أما الدواجن فيمكن تخزينها لمدة أربعة إلى ستة أشهر.

سمكة

• أداة: حاويات تخزين بلاستيكية، وأكياس ذات سحاب علوي، ورقائق ألومنيوم
• كيف لماذا:يمكن تخزين الأسماك المطهية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الغلق. إذا لم تكن هناك نية لاستخدام بقايا الطعام خلال هذه الفترة، لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، وضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق.
• وقت التخزين:يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى أربعة إلى ستة أشهر.

المحار

• أداة:حاوية تخزين، أكياس بلاستيكية بسحاب علوي
• كيف لماذا:المحار المطبوخ حساس، وبعد فترة من الوقت تبدأ جودته في التدهور ويصبح له رائحة سمكية كريهة. وللحفاظ على جودته الطازجة، يجب استهلاكه أو تجميده في أسرع وقت ممكن.
• وقت التخزين:في الثلاجة، يمكن تخزين المحار لمدة يوم إلى يومين. وفي الفريزر، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

أطباق المعكرونة والأرز والحبوب

• أداة: حاوية تخزين، غلاف بلاستيكي، أكياس بلاستيكية بسحاب علوي
• كيف لماذا:لا يُنصح بالتجميد. ومع ذلك، فإن عدم طهي المعكرونة والأرز والحبوب جيدًا سيساعدها على التحسن بعد إعادة تسخينها من التجميد. استخدم حاويات التخزين أثناء التبريد. إذا كنت تريد التجميد، لف الأجزاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في أكياس محكمة الغلق وآمنة للاستخدام في الفريزر.
• وقت التخزين:في الثلاجة، يمكن تخزين هذه الأطباق لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. وفي الفريزر، يمكن تخزين المعكرونة والحبوب لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ويمكن تخزين الأرز لمدة تصل إلى ستة أشهر.

البقوليات (الفاصوليا، العدس، البقوليات)

• أداة: حاويات التخزين
• كيف لماذا:إن حاوية التخزين رائعة لتخزين البقوليات في الثلاجة أو الفريزر. تأكد من ترك مساحة في الجزء العلوي من الحاوية عند التجميد للسماح بتمدد السائل.
• وقت التخزين:يمكن تخزين البقوليات في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الخبز والمخبوزات

• أداة: ورق الشمع، ورق الألمنيوم، أكياس ذات سحاب علوي
• كيف لماذا:لا يحتوي الخبز المصنوع في المنزل على المواد الحافظة التي تساعد في منع تعفنه بسرعة مثل الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. أفضل خيار لحفظ الخبز الذي لن تأكله خلال يومين هو التجميد. لتجميده، لفه بورق الشمع، ثم ضعه بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم ضعه في أكياس ذات غطاء قابل للغلق.
• وقت التخزين:لا ينصح بتبريده، ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

بيتزا

• أداة: ورق الشمع، ورق الألمنيوم، غلاف بلاستيكي
• كيف لماذا:ضعي الشرائح داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق وضعيها بشكل مسطح في الثلاجة. لتجميدها، ضعي طبقة من ورق الشمع أو ورق الألمنيوم بين الشرائح، بالتناوب بين شرائح البيتزا والورق، ولفي كل الشرائح بإحكام في طبقة واحدة من الغلاف البلاستيكي، وطبقة واحدة من ورق الألمنيوم، وضعيها في الفريزر.
• وقت التخزين:يمكن تخزين البيتزا في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، وفي الفريزر لمدة شهر إلى شهرين.

مع القليل من التخطيط، وبعض الاجتهاد، ومهارات التنظيم، يمكنك التغلب على أي مشكلة تتعلق ببقايا الطعام أو تحضيره. بعد اكتساب هذه المهارات الجديدة، سوف يمتلئ ثلاجتك ومجمدك قريبًا. لا تنسَ إجراء مسح أسبوعي للثلاجة للتخلص من العناصر المخزنة التي تجاوزت صلاحيتها. افعل الشيء نفسه للمجمد على أساس شهري.