المكونات المستخدمة في المطبخ المكسيكي

الطعام المكسيكي عبارة عن بوتقة تنصهر فيها مختلف أنواع المأكولات. بدأ الأمر بالأطعمة والنكهات المحلية للمكسيك ثم اكتسب في النهاية تأثيرات الطهي منإسبانياوأوروبا والهند وحتى الصين. مما أدى إلى مجموعة غنية من المكونات التي تم دمجها بطرق فريدة.

كان اللحم نادرًا قبل وصول الإسبان، لذا استخدم سكان المكسيك الأصليون الذرة والفاصوليا كغذاء أساسي. كما استخدموا الفلفل الحار والتوابل الثقيلة لإضفاء نكهة معقدة على أطباقهم. واعتمدت مجتمعات الساحل في المكسيك على مجموعة وفيرة من المأكولات البحرية كمصدر للبروتين لأطباقهم. وسرعان ما جلب الإسبان الثوم والبصل والجبن والقمح والدجاج وغير ذلك. وسرعان ما أدرج المكسيكيون الأصليون هذه الأطعمة الجديدة في أطباقهم الأصلية.

الفلفل الحار

أحد أول الأشياء التي قد تتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في الطعام المكسيكي هوالفلفل الحار، وهو أمر منطقي بالنظر إلى أن الفلفل الحار من أصل مكسيكي وكان جزءًا من المطبخ المكسيكي لآلاف السنين. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار، مثل الفلفل الحار الحار، والفلفل الحار العطري، والفلفل الحار الناري.سيرانوإنها مكونات أساسية في الطعام المكسيكي، بما في ذلك الطبق الكلاسيكيفلفل محشولا تُستخدم الفلفل الحار لإضافة التوابل فحسب، بل تُستخدم أيضًا لإضفاء نكهة على مجموعة متنوعة من الوصفات، من الحساء والصلصات إلى الصلصات الحارة والصلصة الحارة. في الواقع، يتم تحديد العديد من الأطباق حسب صلصاتها التي تحتوي دائمًا تقريبًا على نوع من الفلفل الحار. يمكن استخدام الفلفل الحار طازجًا أو كاملًا أو مدخنًا أو مجففًا أو مطحونًا. يمكن اعتباره نوعًا من التوابل.

فول

مكون آخر يستخدم على نطاق واسع هو الفاصوليا أوفول، وسيكون من الصعب العثور على أي مطبخ مكسيكي بدون مجموعة متنوعة من الفاصولياء. قد تكون على دراية بالفاصولياء السوداء وفاصوليا بينتو، ولكن هناك أيضًا الكثير من الفاصولياء البنية والسوداء الأخرى، مثل الفاصولياء البيروفية الذهبية وفاصولياء فلور دي جونيو. تُستخدم في صنع أطباق مثل الفاصولياء المقلية وسلطات الفاصولياء والحساء والطبق التقليديوعاء الفاصوليا(فاصوليا مكسيكية).

حبوب ذرة

على الرغم من انتشار القمح والأرز في المكسيك، إلا أن الذرة لا تزال المصدر الرئيسي للحبوب عندما يتعلق الأمر بالطهي. في أغلب الأحيان يتم تجفيفها وطحنها في عجينة تسمى "ماسا" وتستخدم لصنع التاماليز والتورتيلا والمشروبات والحساء. تورتيلا الذرة هي مصاحبة شائعة لكل طبق تقريبًا في المكسيك. أيضًا،هويتلاكوتشيهو فطر ينمو على سنابل الذرة وفي المكسيك يعتبر من الأطعمة الشهية التي توجد في أطباق مختلفة، مثل السوكوتاش، أو العجة، أو كحشوة للتاكو أوتاماليس.

أفوكادو

إذا لم يكن الغواكامولي كافياً لإثبات أن الأفوكادو متجذر بعمق في المطبخ المكسيكي، فربما تكون حقيقة أن شجرة الأفوكادو يُعتقد أنها نشأت في المكسيك مقنعة. يُزرع الأفوكادو هاس في المكسيك ولا يعد المكون الرئيسي في "الغواكامولي" فحسب، بل إنه أيضًا نجم في السلطات والصلصات، وغالبًا ما يكون إضافة إلى التاكو.

الدهون

عندما يتعلق الأمر باستخدام الدهون في الوصفات، فلن تجد الزبدة في المطبخ المكسيكي الكلاسيكي. اليوم، يستخدم معظم الطهاة الزيت النباتي، ولكن الدهن الأكثر تقليدية للطهي هو شحم الخنزير. يضفي شحم الخنزير نكهة رائعة على الفاصوليا المقلية وعجينة دقيق الذرة المستخدمة في التاماليز.

طماطم

تلعب الخضروات دورًا مهمًا في المطبخ المكسيكي، وخاصة الطماطم. تعد الطماطم الطازجة النيئة المكون الرئيسي في الصلصات وتستخدم أيضًا كإضافات وحشوات للتاكو والبوريتو. ومع ذلك، لا تُستخدم عادةً في صنع الصلصة؛ فمعظم الصلصات الحمراء التي تجدها في المكسيك مصنوعة من الفلفل الأحمر. كما تُضفي الطماطم المطبوخة أو المعلبة نكهة على الأرز والسلطات والحساء.

أعشاب

الأعشاب الأكثر شيوعًا التي ستجدها في المطبخ المكسيكي هي الكزبرة والزعتر المكسيكي. تُستخدم الكزبرة طازجة، مما يضفي إشراقة ونكهة حمضية إلى حد ما على الأطباق. تُقطع أوراقها الخضراء النابضة بالحياة وتُضاف إلى الغواكامولي والصلصات، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. الزعتر المكسيكي أصلي في البلاد ويرتبط بنبات اللويزة الليمونية. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا ويختلف عن الزعتر المتوسطي في أنه يحتوي على نكهة عرق السوس بالإضافة إلى لمحات من الحمضيات.

جبنه

قد تعتقد أن وفرة الجبن أمر تقليدي في الأطباق المكسيكية نظرًا لأن المطاعم تبدو وكأنها تضيفها إلى القائمة، ولكن في الواقع، فإن الجبن هو إضافة أحدث إلى المطبخ المكسيكي. الجبن المكسيكي مثل بانيلا،جبن أبيض، وجبنة طازجةيُعد الجبن الجاك من الأنواع التي تصلح للاستخدام في أطباق الإنتشيلادا والكويساديلا، كما أنه لذيذ للغاية عند رشه طازجًا على طبق. كما يتناسب جبن الجاك، الذي يأتي من الولايات المتحدة، جيدًا مع معظم النكهات المكسيكية.

مكونات غير عادية

هناك بعض الأطعمة الموجودة في المطبخ المكسيكي والتي ليست شائعة في الولايات المتحدة، مثل الطماطم الخضراء،جيكاما، والصبار. الطماطم الخضراء قريبة من الطماطم ولكنها خضراء ومغطاة بقشرة بنية فاتحة. غالبًا ما يتم طهي هذه الخضار وهي المكون الرئيسي في صلصة فيردي. يساهم نبات الجيكاما الجذري في نكهة حلوة خفيفة وقرمشة لطيفة للعديد من الأطباق المكسيكية المختلفة. الصبار، المعروف باسمnopales، هي من الأطعمة الشهية في المكسيك وتستخدم عادة كقاعدة للأطباق الرئيسية. قد يكون التعامل مع الأشواك الشائكة أمرًا صعبًا، لذا توجد سكاكين خاصة لتسهيل التعامل معها.