طنجية مغربية مراكشية
تم التحديث بتاريخ 26/11/21
يتم تحضير هذا الطبق المراكشي المطبوخ ببطء بشكل تقليدي في وعاء من الطين يسمىتعالبدلاً من طهي اللحوم في المنزل، كان يتم نقل الطنجية إلى فرن مجاور لـ"الحمام"، حيث يتم طهيها ببطء في الرماد الناتج عن النار المستخدمة لتسخين الحمام. ولأن الطنجية كانت شائعة بين الرجال، وخاصة العمال غير المتزوجين، فقد كان يُشار إليها أحيانًا باسم "حساء العزاب". كما يتم تقديمها كطبق عائلي أو كوجبة في أحد المطاعم.
إذا لم يكن لديك طنجرة تانجيا، يمكنك إعادة صنع الطبق باستخدام قدر فخاري آخر مقاوم للحرارة، أو فرن هولندي، أو طاجن عميق. كما توجد تعليمات الطهي على الموقد أدناه.
حاول ايضادجاج تانجيا مع الليمون المخللوالطنجية المكناسية بالبصل اللؤلؤي. أو إذا كنت تحب مجموعة متنوعة من اللحوم، فقد ترغب في تناول الطنجية مع لحم العجل أو أقدام الضأن.
4 جنيه أو رطل للوزن حمَل، أو لحم البقر، مقطعة إلى قطع بحجم 4 إلى 5 بوصات
1 واسطة بصلة, مقطعة
6 الى 8 قرنفل ثوم, مقطعة
1 حفنة كبيرة طازج بَقدونس، أو الكزبرة المفرومة
2 ملاعق صغيرة رأس الحانوت
2 ملاعق صغيرة كمون
1 1/4 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زعفرانخيوط، تم تسخينها بلطف وتفتيتها
1 ملعقة صغيرة كُركُم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأبيض
1/2 ليمون محفوظقشرة، مفرومة فرما ناعما
1/2 ليمون محفوظ، مقطعة إلى أسافين
1/4 كوب زيت الزيتون
3 الى 4 ملاعق كبيرة ماء
جمع المكونات.
اخلطي اللحم مع البصل والثوم والبقدونس أو الكزبرة والتوابل وقشر الليمون المخلل المفروم. انقلي خليط اللحم المتبل إلى وعاء الطنجية (أو أي وعاء طهي عميق آخر مقاوم للحرارة). أضيفي زيت الزيتون أو السمن (زبدة مخمرة مملحة - إذا كنت تستخدمينها) وشرائح الليمون المخلل والماء.
قم بتغطية الجزء العلوي من التانجيا بدائرة منورق زبدة(يجب قصها بحيث تكون أكبر قليلاً من قطر الفتحة). غطي ورق البرشمان بطبقة من ورق الألمنيوم، ولفي ورق البرشمان بإحكام على التانجيا وأغلقيه. اثقبي ورق البرشمان وورق البرشمان في مكانين أو ثلاثة باستخدام شوكة.
ضع التانجيا في فرن بارد، واضبط منظم الحرارة على 275 فهرنهايت/140 درجة مئوية، ثم قم بتشغيل الفرن. اترك التانجيا لمدة 5 إلى 6 ساعات، وفي هذا الوقت يمكنك التحقق من نضج اللحم بشكل كافٍ. يجب أن ينفصل اللحم عن العظم ويكون طريًا مثل الزبدة.
قدمي الطنجية في طبق كبير مشترك مع الخبز المغربي (khobz) لجمع اللحوم والصلصة.
خدمة والتمتع بها!
نصيحة
إذا كانت التانجيا طويلة جدًا بالنسبة للفرن، ضعيها على جانبها بزاوية، مع دعم الجزء العلوي على قطعة من أدوات الخبز، مثل قالب خبز مقلوب.
اختلافات الوصفة
موقد الطهي العلوي
يمكنك أيضًا طهي التانجيا على الموقد في وعاء ثقيل القاع أوطنجرة الضغط. ارفعي كمية الماء إلى 2 1/2 كوب واتركيها على نار هادئة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات (راقبي مستوى الماء) أو اطهيها تحت الضغط لمدة ساعة، حتى تتفكك قطع اللحم بسهولة بأصابعك. خففي الصلصة حتى تصبح سميكة ثم قدميها.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 990 | سعرات حرارية |
| 73 جرام | سمين |
| 5 جرام | الكربوهيدرات |
| 75g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 990 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون73 جرام | 93% |
| الدهون المشبعة 28 جرام | 140% |
| الكولسترول293mg | 98% |
| صوديوم806 ملجم | 35% |
| اجمالي الكربوهيدرات5 جرام | 2% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 4% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين75g | |
| فيتامين سي 10 ملغ | 49% |
| الكالسيوم 80 ملغ | 6% |
| الحديد 7 ملغ | 39% |
| البوتاسيوم 1035 ملغ | 22% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
