دجاج مشوي على الطريقة المغربية مع الليمون المخلل

تتبيل الدجاج

1. اصنعي مزيجًا من التوابل للدجاج من الزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون.

2. ارفعي جلد الدجاج بلطف عن لحم الصدر والساق، مع ترك الجلد سليمًا. ضعي معظم خليط التوابل تحت الجلد، وافركي التوابل على اللحم، مع الحرص على الوصول إلى الساق.

3. اقلب الدجاج على الوجه الآخر، ثم قم بإزالة الجلد من ظهر الدجاج. أضف باقي التوابل إلى لحم الظهر، مع الوصول إلى الأرجل إذا أمكن.

4. رشي الملح والفلفل على تجويف الدجاج، ثم اربطي الأرجل وافركيها قليلاًزيت الزيتونعلى الجزء الخارجي من الدجاج، انقلي الدجاج إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي، ثم غطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

طهي صلصة البصل

1. ضعي الزعفران جانبًا، ثم قومي بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، ثم ضعي البصل والثوم والبهارات المتبقية والكزبرة والزيت والملح.يحولفي قدر ضحل ذو قاع ثقيل أوفرن هولندي. غطيها واتركيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعة أو حتى ينضج البصل ويسهل هرسه بملعقة أو هرس الخضار. تجنبي حرق البصل وأضيفي القليل من الزيت أو الماء إذا لزم الأمر لمنع البصل من الالتصاق.

2. اهرسي البصل واستمري في الطهي بدون غطاء حتى يتحول البصل إلى كتلة سميكة ممزوجة توضع في الزيت. تعتمد المدة التي يستغرقها ذلك على مدى رطوبة البصل ومدى رقة شرائحه ومدى اتساع القدر.

3. عندما يصبح البصل كتلة متجانسة، أضيفي الزعفران وارفعي البصل عن النار. في هذه المرحلة، يمكن تبريد الصلصة ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

تحميص الدجاج

1. انقلي الدجاج إلى صينية شواء مدهونة بالزيت، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت/160 درجة مئوية.

2. قم بشوي الدجاج بدون غطاء، مع رشه من حين لآخر وتدوير المقلاة في منتصف الطهي، لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويمكن تحريك الساق بسهولة في مفصلها.

3. انقلي الدجاج المطبوخ إلى طبق التقديم، أو احتفظي به دافئًا في الفرن المطفأ.

الانتهاء من صنع الصلصة

1. اسكبي العصائر من صينية التحميص في خليط صلصة البصل، وقلبي حتى تمتزج المكونات. أضيفي الليمون المخلل والزيتون، وملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء حسب الحاجة، واتركي الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تمتزج جيدًا وتصبح الصلصة سميكة.

2. اسكبي الصلصة على طبق التقديم، ثم ضعي القليل من الصلصة والزيتون فوق الدجاج. زيّني الدجاج ببعض الليمون المخلل، وقدميه على الفور معخبز مغربي(khobz) لجمع الدجاج والصلصة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!