باستا ألفريدو

أصول فيتوتشيني ألفريدو

تم ابتكار طبق الفيتوتشيني الكلاسيكي ألفريدو في عام 1914 بواسطة ألفريدو دي ليليو في مطعمه ألفريدو. ومثل أطباق المعكرونة الرومانية الشهيرة الأخرىالجبن والفلفل الأسودومعكرونة كاربونارافيتوتشيني ألفريدو عبارة عن مستحلب من الزبدة وماء المعكرونة وجبنة البارميزان.

رحلة فيتوتشيني ألفريدو من إيطاليا إلى الولايات المتحدة

تقول الشائعات إن نجوم السينما الأميركيين دوغلاس فيربانكس وماري بيكفورد تناولا فيتوتشيني ألفريدو أثناء شهر العسل في روما عام 1927. وقد أحباه كثيراً لدرجة أنهما بدآ في طهيه لأصدقائهما عندما عادا إلى هوليوود. ومن هنا بدأت شعبية الطبق في أميركا. ولكن بما أن الزبدة والجبنة المصنوعة في أميركا تحتوي على دهون حليب أقل من نظيراتها الأوروبية، فقد بدأ الطهاة الأميركيون في إضافة الكريمة الثقيلة لتحقيق النكهة والملمس المخملي للوصفة الإيطالية.

استخدم مكونات عالية الجودة

صلصة ألفريدو المعلبةالآن، أصبحت هذه الوصفة منتشرة في كل مكان في محلات السوبر ماركت الأمريكية، ولكن الوصفة الرومانية الأصلية بسيطة وسريعة التحضير في المنزل. نظرًا لقلة المكونات، فمن الأفضل استخدام المنتجات الأعلى جودة التي يمكنك العثور عليها. ابحث عن الزبدة على الطريقة الأوروبية مثل Président أو Plugra، وجبن Parmigiano Reggiano في قالب، والمعكرونة المجففة أو الطازجة عالية الجودة.

خفق الزبدة والجبن ببطء في ماء المعكرونةيستحلبالصلصة وتخلق نسيجًا مخمليًا. لا تحتاج إلى أي إضافات باستثناء الفلفل المطحون الطازج، ولكن يمكنك تقديمها مع صلصة بسيطة.سلطة جرجيروخبز مقرمشلامتصاص الصلصة الزائدة.

"كانت معكرونة ألفريدو ممتازة وطبق سريع التحضير في ليالي الأسبوع. استخدمت جبن البكورينو رومانو المبشور الطازج ومعكرونة الفيتوتشيني الطازجة، ومع الزبدة وماء المعكرونة، صنعت صلصة حريرية لذيذة." —ديانا راتري

  • الملح كوشير

  • 1 جنيهطازجفيتوتشينيأو معكرونة طويلة أخرى مثل بابارديل أو لينجويني

  • 4 أونصات(1/2 كوب)زبدة غير مملحة، قطع إلى قطع صغيرة

  • 1 كوبمبشور طازججبنة بارميجيانو ريجيانوأو بيكورينو رومانو

  • طازجفلفل اسود مطحون، للتقديم

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  2. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضيفي الملح إلى الماء وتذوقيه. يجب أن يكون مذاقه مثل ماء البحر. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة حتى تنضج.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  3. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  4. أعيدي 3/4 كوب من ماء المعكرونة المحجوز إلى نفس القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الزبدة ببطء، بضع قطع في كل مرة، مع التحريك حتى تذوب الزبدة قبل إضافة المزيد.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  5. أضيفي الجبنة بالتدريج مع التحريك حتى تذوب. يجب أن تبدأ الصلصة في اكتساب قوام ناعم وسميك. تأكدي من عدم وجود قطع جبن ظاهرة قبل إضافة المزيد.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  6. أضيفي المعكرونة إلى القدر وقلبي بالملقط حتى تغطى جيدًا وتصبح الصلصة ناعمة وطرية، لمدة دقيقة تقريبًا. استخدمي ربع كوب ماء المعكرونة المتبقي لتخفيفه إذا لزم الأمر. زيني الطبق بالفلفل المطحون الطازج. قدميه على الفور.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

نصائح الوصفة

  • باستخدام ثلاثة مكونات فقط، يمكنك استخدام أفضل المنتجات عالية الجودة التي يمكنك العثور عليها. تحتوي الزبدة على النمط الأوروبي على نسبة دهون أعلى، مما يؤدي إلى تقليل كمية الماء وزيادة النكهة وقوام كريمي. اختر إما شريحة من جبن البارميزان المبشور في المنزل أو الجبن المبشور حديثًا في المتجر بدلاً من النوع المبشور مسبقًا والذي يستخدم مثبتات مضادة للتكتل والتي ستمنع استحلاب الصلصة المطلوب.
  • من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق فور تحضيره. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في الميكروويف على طاقة 50% لمدة دقيقة واحدة؛ ومع ذلك، قد تتفكك الصلصة، مما يعني أن الزيت سينفصل عن المواد الصلبة في الحليب، مما يفقد العنصر الكريمي والهدف الكامل لهذا الطبق البسيط. سيظل لذيذًا، لكنه لن يبدو جذابًا.

تنوع الوصفة

لتحضير هذا الطبق باستخدام المعكرونة المجففة، استخدمي 12 أونصة واطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

كيفية تخزين

يمكن حفظ بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، على الرغم من أنه من الأفضل تناولها على الفور.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
320سعرات حرارية
20 جرامسمين
25 جرامالكربوهيدرات
9 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: من 4 إلى 6
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية320
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون20 جرام26%
الدهون المشبعة 12 جرام61%
الكوليسترول55 ملغ18%
صوديوم359 ملجم16%
اجمالي الكربوهيدرات25 جرام9%
الألياف الغذائية 1 جرام4%
إجمالي السكريات 1 جرام
بروتين9 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 155 ملغ12%
الحديد 1 ملغ6%
البوتاسيوم 105 ملغ2%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!