هل لحم الخنزير لحم أحمر أم أبيض؟

بفضل حملة تسويقية ناجحة قامت بها صناعة لحم الخنزير، فإننا نفكر بشكل انعكاسي تقريبًا فيلحم خنزير"كـ"اللحم الأبيض الآخر". من الناحية الفنية، لا يزال لحم الخنزير يُصنف على أنه لحم أحمر لأنه منتج حيواني، مثل لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير."لحم العجل، ويتم تصنيف جميع الماشية على أنهالحم أحمرإن كمية الميوغلوبين (وهو بروتين يحمل الأكسجين) في عضلات الحيوانات تحدد لون اللحوم؛ فلحم الخنزير يحتوي على كمية أقل من الميوغلوبين مقارنة بلحوم البقر، ولكنه يحتوي على كمية أكبر من الميوغلوبين مقارنة بالدجاج أو السمك، على الرغم من أن لون اللحوم يصبح أفتح بشكل ملحوظ عند طهيها. وهذا التصنيف يعني أنه عندما تربط الدراسات العلمية بين استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والوفاة بشكل عام، فإن لحم الخنزير يندرج ضمن هذه الفئة.

أقل قطع لحم الخنزير دهونًا

لم يكن لحم الخنزير خاليًا من الدهون دائمًا. فوفقًا لدراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2006، والتي مولتها هيئة لحم الخنزير الوطنية، فإن قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون أقل دهونًا بنسبة 16% عن 15 عامًا مضت، وأقل دهونًا مشبعة بنسبة 27%.تتوافق ستة قطع من لحم الخنزير مع تعريف وزارة الزراعة الأمريكية للحوم الخالية من الدهون، مما يعني أنها تحتوي على أقل من 10 جرام منسمين، أقل من 4.5 جرام من الدهون المشبعة، وأقل من 95 ملجم من الكوليسترول لكل ثلاث أونصات.وهذه هي:

• شريحة لحم الخاصرة
• شريحة من الخاصرة منزوعة العظم
• شواء الخاصرة العلوية
• قطع من المنتصف بعيدًا
• شريحة لحم الخاصرة
• قطع الضلع

أحد هذه القطع، لحم الخنزير المتن، يتوافق مع تعريف الخالي من الدهون، مما يعني أنه يحتوي على أقل من 5 جرامات من الدهون وأقل من 2 جرام من الدهون المشبعة لكل وجبة. وهذا يضعه على قدم المساواة معصدور دجاج منزوعة الجلدوهذا هو السبب في أن لحم الخنزير غالبا ما يتم الترويج له كبديل رائع للدجاج لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون.

كيف حدث هذا؟

وبسبب الطلب العام على الأطعمة الأقل دهنية، والذي تجلى في انخفاض استهلاك لحم الخنزير، تم تقديم حوافز تسعيرية لتشجيع إنتاج خنازير أكثر نحافة وثقلاً وعضلات. ومع ذلك، كان القلق هو أن هذا النحافة قد تأتي على حساب النكهة والطراوة، وهذا من المرجح أن يكون مفتوحًا للنقاش. هذا يعني أن قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون يجب طهيها بعناية للحفاظ على النضارة وأفضل نكهة. يحتوي لحم الخنزير على نسيج ضام أقل من القطع الأخرى، مما يجعله أكثر طراوة بشكل طبيعي، لكنه يمكن أن يصبح قاسيًا وجافًا إذامطبوخ أكثر من اللازم.

لذا، مع الأخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير لا يزال لحمًا أحمر، فيتعين علينا الحد من كمية ما نتناوله منه. وفي الوقت نفسه، باعتباره مصدرًا للبروتين منخفض الدهون، فإنه لا يزال مناسبًا لنظام غذائي منخفض الدهون.