بفضل أشواكه الخضراء الباهتة وشكله الحلزوني المثالي، فإن البروكلي الروماني جميل للغاية بحيث لا يمكن تناوله. ينتمي هذا الخضار ذو المظهر الغريب إلى نفس عائلة البروكلي الروماني.بروكلي,قرنبيط، وكرنبيعود تاريخه إلى إيطاليا في القرن السادس عشر. يُزرع في مناخات معتدلة مثل أوروبا وكاليفورنيا ويُحصد خلال أشهر الطقس البارد. يمكن تناول الرومانسكو نيئًا أو مطبوخًا بعدة طرق، وهو يشبه إلى حد كبير البروكلي أو القرنبيط.
ما هو البروكلي الرومانيسكو؟
الرومانسكو، المعروف أيضًا باسم زهرة البروكلي أو القرنبيط الروماني، هو نبات أخضر مصفر فريد من نوعه يحظى بتقدير كبير بسبب مظهره ونكهته المعتدلة. يُفترض أحيانًا أنه هجين بين البروكلي والقرنبيط ولكنه مختلف نباتيًا (على الرغم من الصلة). يشبه رأس الزهرة المدمج المحاط بالأوراق أقاربه من الصليبيين، ولكن بدلاً من أن يشبه شجرة صغيرة، تشكل السيقان حلزونات. هذه الكسور شبه المثالية، والتي تشكل معًا الحلزون الكلي لرأس الرومانسكو، تجعله خيارًا جذابًا في السوق. هذه الخضار الجذابة أغلى من البروكلي والقرنبيط ويتم تحضيرها بشكل مشابه مع القليل من التحضير المطلوب بخلاف الشطف والتقطيع.
كيفية طهي البروكلي الرومانيسكو
اشطف وجفف الرومانسكو قبل الطهي مباشرة. الساق والأوراق والسيقان كلها صالحة للأكل ولكن قد تحتاج إلى التقليم. أزل أي قطع بنية أو مكسورة أو شديدة الصلابة.
يمكن تقديمه نيئًا أو مسلوقًا كجزء من طبق من الخضار أو في السلطة. يمكن طهيه بالبخار أو غليه سريعًا وتقديمه كطبق جانبي بسيط أو إضافته إلى الأطباق المطهية أو مزيج الخضار. يُعد الرومانسكو جيدًا بشكل خاص مشويًا ويمكن خبزه بالكامل (الأوراق وكل شيء) أو تقطيعه إلى زهيرات. لإزالة الزهيرات، اقلب الرأس رأسًا على عقب على لوح التقطيع مع توجيه الأطراف لأسفل. استخدم سكينًا حادًا ومررها على طول الساق الرئيسية، مع التقطيع عند قاعدة كل زهيرات. إذا لزم الأمر، قم بتقطيعه إلى زهيرات أصغر.مشوييمكن إضافتها إلى المعكرونة، أو الريزوتو، أو البيتزا، أو تقديمها كطبق جانبي، سواء كانت مقلية أو مقلية.
ما هو طعم البروكلي الرومانيسكو؟
يتمتع البروكلي الرومانيسكو بنكهة مماثلة ولكنها أخف وأحلى وأكثر نكهة من البروكلي والقرنبيط. هذه النكهة اللطيفة والخفيفة تناسب مجموعة واسعة من الأطباق ومجموعات النكهات. البراعم كثيفة، مثل القرنبيط، ولكنها أكثر طراوة قليلاً. للحفاظ على نكهته وملمسه، لا تفرط في طهي البروكلي الرومانيسكو.
وصفات رومانيسكو القرنبيط
اعتمادًا على كيفية تخطيطك لاستخدام الرومانسكو الخاص بك، يمكن تحضيره بعدة طرق، بما في ذلكتحميص,تبخيريستخدم الرومانسكو في الشواء والتخليل والقلي. ويمكن استخدامه أيضًا في الوصفات بدلًا من البروكلي أو القرنبيط. وبينما تكون النكهة المطبوخة أقرب قليلاً إلى القرنبيط، إلا أنها تُطهى مثل البروكلي. عند استبدال الرومانسكو بالبروكلي، حافظ على أوقات الطهي متماثلة نسبيًا. عند استبدال القرنبيط، تحقق من النضج قبل وقت الطهي المحدد لتجنب الإفراط في الطهي. ضع في اعتبارك أن الرومانسكو سيضيف لونًا أخضر إلى أطباق القرنبيط.
استبدل الرومانسكو بالبروكلي و/أو القرنبيط في هذه الوصفات.
أين يمكن شراء البروكلي الرومانيسكو
من السهل العثور على الرومانسكو في أواخر الخريف والشتاء وأوائل الربيع. يظهر أحيانًا في المتاجر الكبرى أثناء موسمه، بجوار القرنبيط. يمكن تسعيره بالرطل أو بالرأس، تمامًا مثل البروكلي. من المرجح أن تحمل متاجر الأطعمة الصحية والمتاجر المتخصصة هذه الخضار وقد تتوفر على مدار العام. إنه من الخضروات المفضلة في أسواق المزارعين.
ابحث عن رؤوس ضيقة ومضغوطة تشعر بثقلها بالنسبة لحجمها. إذا كانت الرؤوس لا تزال تحتوي على أوراقها، فيجب أن تبدو هذه الأوراق طازجة وليست ذابلة. تجنب البقع الداكنة أو الثقوب أو العفن.
يمكن زراعة الرومانسكو في المنزل على غرار البروكلي وتنمو في المناخات الباردة. قم بنقلها بعد الصقيع الأخير لحصاد الربيع أو في أواخر الصيف لحصاد الخريف.
كيفية تخزين البروكلي الرومانيسكو
قم بتخزين رأس من البروكلي الرومانيسكو غير المغسول في كيس بلاستيكي في درج الخضروات بالثلاجة. يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى خمسة أيام ولكن يجب استخدامه في أقرب وقت ممكن، خاصة إذا كنت تخطط لتناوله نيئًا أو مطبوخًا قليلاً. يمكن تجميد البراعم النيئة لمدة تصل إلى ستة أشهر ولكنها ستفقد بعض قوامها المقرمش. يمكن أن يستمر البروكلي الرومانيسكو المطبوخ في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
البروكلي الرومانيسكو مقابل القرنبيط
القرنبيط هو أقرب أقارب الرومانسكو من حيث المذاق والملمس، لكنهما ليسا نفس الشيء. الرومانسكو ملون، وعادة ما يكون لونه أصفر-أخضر فاتح، ويتكون من سيقان مدببة بدلاً من السيقان المستديرة. كما أن الرومانسكو له نكهة جوزية أكثر قليلاً وقوام أكثر طراوة عند الطهي، مما يجعل الإفراط في الطهي أسهل من القرنبيط. يمكن استبدال الاثنين في كثير من الأحيان ببعضهما البعض في الوصفات؛ فقط راقب أوقات الطهي حتى لا يتحول الرومانسكو إلى هريس ويفقد نكهته.
