فطائر البليني الروسية (فطائر الحنطة السوداء)

• اجعلها خالية من الجلوتين— يعتبر دقيق الحنطة السوداء دقيقًا خاليًا من الجلوتين، لذا يمكنك صنعهفطائر بليني خالية من الجلوتيناستخدمي نصف كمية دقيق الحنطة السوداء ونصف كمية أي مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين حسب رغبتك من أجل الملمس.
• كيفية خفق بياض البيض—يضمن بياض البيض المخفوق بشكل صحيح أن الفطائر الخاصة بك تكون خفيفة ولذيذة. إذا لم تكن متأكدًا من مدى "الخفق الشديد"، فتأكد من مراجعة هذه التعليمات لمعرفة كيفية القيام بذلك.اخفقي بياض البيضإلى الكمال ثماطوهمفي الخليط الخاص بك.
• ليس ساخنا جدا—لا تسخن الحليب حتى الغليان وإلا سيقتل الخميرة، مما يعني أن الفطائر لن ترتفع. تبلغ درجة الحرارة المثالية للخميرة حوالي 110 فهرنهايت، لذا إذا كان لديك مقياس حرارة سريع القراءة، فاستخدمه للتحقق من درجة حرارة الحليب قبل إضافته إلى خليط الدقيق.

اصنع الخليط واختبره

1. جمع المكونات.

2. في وعاء كبير، اخفقي المكونات معًا1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء,2/3 كوب دقيق متعدد الأغراض، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم، و1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو سريعة الارتفاع.

3. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها1 كوب حليب دافئمع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

4. قم بتغطية الوعاء واترك الخليط حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبًا.

إثراء الخليط وإراحته

1. حرك2 ملعقة كبيرة زبدة مذابةو1 صفار بيضةفي الخليط.

2. في وعاء منفصل، اخفقي1 بياض بيضةحتى تصبح صلبة، ولكن ليست جافة.

3. أضف بياض البيض المخفوق إلى الخليط.

4. غطي الوعاء واتركي الخليط جانباً لمدة 20 دقيقة.

قلي البليني في المقلاة

1. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

2. ضعي قطع العجين بحجم ربع بوصة في المقلاة، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بالخليط. اطهيها لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تتكون فقاعات.

3. اقلبها واطهيها لمدة 30 ثانية إضافية.

4. انقلي الفطائر الجاهزة إلى طبق وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على دفئها. أضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة وكرري عملية القلي مع بقية العجين.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!