كوكيز التوابل الروسية (بريانيكي)

أبريانيك(بريانيكيخبز العسل (الجمع) هو نوع من أنواع بسكويت التوابل الروسي (يُعرف أيضًا باسم خبز العسل) وهو لا غنى عنه في أي وقت يتم فيه تقديم الشاي، وهو أمر ضروري طوال الوقت، ولكن بشكل خاص في عيد الميلاد.

تبدو الأنواع الأكثر بساطة مثل أكوام مستديرة مغطاة بطبقة من الجليد المسطح، في حين أن الأنواع الأكثر تفصيلاً، مثلتولا بريانيكي، غالبًا ما كانت تُصنع على شكل رغيف (ومن هنا جاء مصطلح "خبز العسل") وتُختم بآلة خشبية لإنتاج زخرفة بارزة.

تُصنع بسكويتات التوابل الروسية أو خبز العسل منذ القرن التاسع، في الأصل باستخدام دقيق الجاودار والعسل وعصير التوت. وبمرور الوقت، أضيفت مكونات طبيعية أخرى إلى الخليط، ولكن لم تتم إضافة التوابل إلا بعد بدء التجارة مع الشرق الأوسط والهند في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. وعادةً ما كانت البسكويتات تُضاف إليها القرنفل والزنجبيل والفواكه الحمضية والفلفل وجوزة الطيب والنعناع.اليانسونوالزنجبيل والعديد من النكهات الأخرى، مما أعطاهم الاسمالتوابلأو متبلة جيدا.

في السابق، كانت البريانيك ذات أهمية خاصة وكانت تُخبز في مناسبات الولادة والجنازات وحفلات الزفاف والأعياد وأي مناسبة احتفالية. كان الأزواج المتزوجون حديثًا يأخذون البريانيك الخاص إلى والدي العروس بعد عدة أيام من زفافهما.

أصبحت صناعة البريانيك شكلاً فنياً وكان الطلب عليها كبيراً لدرجة أن الحرفيين المتخصصين -بريانيشنيكي —لقد احتفظوا بوصفات عائلتهم عن كثب ونقلوها من جيل إلى جيل.

كما قد تتخيل، فإن الوصفات والنكهات والأشكال والأنماط كثيرة. وغالبًا ما تُرى على شكل بسكويت مضغوط في قالب، أو ملفوف ومقطع، أو مكدس في أكوام.

يتم رشها بطبقة رقيقة من الثلج الأبيض أو الوردي أو الشوكولاتة وأحيانًا يتم تزيينها بالتوت أو المكسرات أوقشر الحمضيات المسكروبعضها محشو بالمربى. واليوم، أصبحت هذه البسكويتات الفاخرة دائرية الشكل ومزخرفة بختم وعادة ما تكون محشوة بالمربى.

لا تنسى تقديم البريانيكى مع الشاي من الساموفار للحصول على تجربة تقليدية أو ذلك المشروب الروسي التقليدي في فصل الشتاء المعروف باسمسبيتين.