على الرغم مما قد تجده في سوق اللحوم المحلي، فإن شريحة لحم لندن ليست قطعة من لحم البقر. بل هي طريقة لطهي شريحة لحم. كانت واحدة من أولى الوصفات التي أصبحت شائعة في المطاعم المبكرة في الولايات المتحدة، وبالتالي أصبح اسم شريحة لحم لندن مرادفًا لقطعة من اللحم. لا أحد يعرف من أين نشأ هذا الطبق؛ فمن المؤكد أنه لم يبدأ في إنجلترا، حيث لا معنى لمصطلح "شريحة لحم لندن". شريحة لحم لندن هي شريحة لحم خالية من الدهون ولكنها صلبة يتم تتبيلها ثم شويها أو تحميصها.
ما هو لندن برويل؟
في الأصل، كان يتم صنع لحم لندن المشوي من شرائح لحم الخاصرة، ولكن على مر السنين، تم تطبيق الاسم على العديد من قطع اللحم البقري السميكة الخالية من الدهون، مثل الجزء العلوي من اللحم. بشكل عام، يمكنك العثور على لحم لندن المشوي في السوق على شكل أي شيء من شريحة لحم بقياس 1 بوصة إلى شريحة لحم بقياس 4 بوصات تأتي من شرائح لحم الخاصرة أو الشرائح المستديرة من لحم البقر. كل هذه القطع لها شيء مشترك: فهي خالية من الدهون وتميل إلى أن تكون أكثر صلابة.
على الرغم من أن الملصق قد لا يوجه المستهلك إلى كيفية طهي قطعة اللحم، إلا أن شريحة لحم لندن المشوية مصممة للتتبيل والطهي على نار عالية. إنها طريقة رائعة للحصول على وجبة جيدة حقًا من قطعة لحم أقل تكلفة.
شجرة التنوب تأكل / هوغو لين
كيفية طهي لحم لندن المشوي
يمكن أن تتراوح التتبيلة المستخدمة تقليديًا في شواء لندن من مزيج بسيط من زيت الزيتون والملح والفلفل إلى مجموعة واسعة من المكونات. (كان الطهاة في الأيام السابقة يميلون إلى مزج التوابل والصلصات والتتبيلات أكثر مما هو متاح في متناول اليد بدلاً من وصفة محددة.) قم بتتبيل كل بوصة من اللحم لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم يصبح جاهزًا للطهي.
قم بشوي شريحة لحم الخاصرة المتبلة ساخنة وسريعة ولا تزيد عندرجة النضج متوسطةإن الإفراط في الطهي يجعل اللحم قاسيًا بغض النظر عن مدة نقعه في التتبيلة. للحصول على لحم مشوي سميك، قم بشوي اللحم مباشرة لمدة تتراوح من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم بشكل غير مباشر لمدة تصل إلى 30 دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية 135 درجة فهرنهايت.
بمجرد طهي شريحة اللحم، أخرجها من الشواية، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا للقطع الرفيعة و10 دقائق للقطع الكاملة. (تسمح الراحة للحم بالاسترخاء وعودة العصارة إلى اللحم). ثم قم بتقطيع اللحم عبر الألياف وقدمه في شرائح رقيقة للحصول على أقصى قدر من الطراوة.
ما هو طعم لندن برويل؟
تعتبر شريحة لحم لندن من اللحوم القاسية عمومًا، لكنها تتميز بنكهة رائعة. وإذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فإنها تتحول إلى شريحة لحم شهية ذات مذاق لحمي لذيذ ومضغ طري. ولأنها متبلة قبل طهيها، فإنها ستكتسب نكهات تلك المكونات.
وصفات لندن برويل
تبدأ وجبة لندن برويل بتتبيلة جيدة. ومن الأفضل تجربة مزيج من صلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والخل البلسمي والعسل. وهذا يمنحها بعض النكهات الأساسية التي تكمل مذاق اللحم البقري بشكل رائع.
شرائح لحم لندن رائعةبطاطس مهروسة بالزبدة(طبق جانبي مفضل تقليديًا). يمكنك استخدام شواء لندن لأي وصفة تتطلب شريحة لحم الخاصرة. يمكن أيضًا طهي شريحة اللحم ببطء للحصول على نتائج غنية المذاق وطرية.
فيما يلي بعض الوصفات التي نوصي بها لتحضير لندن برويل:
أين يمكن شراء لحم لندن المشوي؟
ستجد عبوات اللحوم التي تحمل علامة "London Broil" في قسم اللحوم في متجر البقالة الخاص بك. في أغلب الأحيان، يختار جزار السوبر ماركت قطعة واحدة من اللحم لتقديمها كـ "London Broil"، وبالتالي فإن قطعة اللحم المحددة قد تختلف من متجر إلى آخر. إذا لم تكن متأكدًا من قطعة اللحم، فما عليك سوى سؤال الجزار.
كيفية تخزين لحم لندن المشوي
يمكن تخزين اللحوم النيئة من أي نوع تقريبًا في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام. وبمجرد تغليفها جيدًا، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تتراوح بين ستة إلى اثني عشر شهرًا. إذا وضعت لحم لندن المشوي في ماء مالح ولكنك لم تتمكن من طهيه في ذلك المساء، فسوف يظل آمنًا في السائل لمدة أربعة أيام تقريبًا في الثلاجة.
