في حين أن أجزاء الضلع والخاصرة من لحم البقر تنتج بعضًا من أفضل شرائح اللحم، إلا أنها أيضًا من أغلى قطع اللحم. للحصول على بديل أرخص، فإن الاختيار الجيد هو شرائح لحم الكتف. على الرغم من أن معظم قطع لحم الكتف تميل إلى أن تكون صلبة وعادةً ما تستخدم في اليخنات والأطباق المطهية والطهي البطيء ولحم البقر المشوي، إلا أن هناك بعض شرائح لحم الكتف التي تعتبر رائعة للشواء. هناك عدة قطع مختلفة من لحم الكتف، كل منها بمقادير متفاوتة من الطراوة، والتي ستحدد أفضل طريقة للطهي.
ما هو تشاك ستيك؟
شريحة لحم تشاك هي قطعة من لحم البقر تشكل جزءًا منتشاك البدائي، وهو جزء كبير من اللحم من منطقة الكتف في البقرة. يتعرض هذا الجزء من الحيوان للكثير من التمارين، مما يجعل العضلات قوية إلى حد ما. ومع ذلك، هناك أجزاء أكثر طراوة، مثل النصل العلوي، الذي يصبح طريًا للغاية بمجرد إزالة الغضروف. هناك عدد من العضلات المتقاطعة التي يمكن أن تتسبب في تغير حبيبات لحم الكتف عدة مرات في قطعة واحدة. إن الانتباه إلى هذا سيساعدك على اختيار هذه القطع وتقطيعها بحيث تكون في أفضل حالاتها.
يتم تمييز الأنواع المختلفة من شرائح لحم الكتف حسب مكان قطعها في الجزء الأساسي من الكتف، بالإضافة إلى كمية الغضاريف التي تمر عبر اللحم، مما يحدد ما إذا كانت شريحة اللحم طرية أم لا.
كيفية طهي شريحة لحم تشاك
تتطلب شرائح اللحم البقري مزيدًا من التحضير مقارنة بالقطع الأكثر تكلفة، لكن قيمتها تجعلها تستحق الجهد المبذول. يمكنك تحضير طبق لذيذشريحة لحم في الفرنأوطباخ بطيءولكن بعض القطع رائعة للشواء. تذكر فقط أنه كلما زادت كمية اللحوم التي تتناولها،شواء شريحة لحمكلما أصبح الأمر أكثر صعوبة، حاول البقاء على درجة متوسطة أو متوسطة النضج للحصول على نتيجة طرية.
ما هو طعم شريحة لحم تشاك؟
الدهون والغضاريف التي تجعل هذا اللحم قاسيًا ومضغيًا تجعله أيضًا لذيذًا. لكن البعض يجد أن شريحة لحم الكتف تحتاج إلى معالجة جيدة.نقيعلإضافة المزيد من النكهة والطراوة.
شريحة لحم تشاك مقابل شريحة لحم تشاك المشوية
على الرغم من أنهما يأتيان من نفس منطقة البقرة، فإن لحم الكتف ولحم شريحة اللحم يشيران إلى قطع مختلفة. لحم الكتف هو قطعة لحم صلبة غالبًا ما تتضمن جزءًا من عظم النصل، ويتم قطعها على شكل أسطواني أو مستطيل حيث يسير الحبوب في نفس اتجاه الجانب الطويل من اللحم. لحم شريحة اللحم هو نفس قطعة اللحم ولكن مقطعة إلى شرائح بسمك من بوصة إلى ثلاث بوصات.
أصناف من شرائح لحم تشاك
هناك عدة أنواع مختلفة من شرائح لحم البقر، وتتميز حسب طريقة قطعها ومكانها على البقرة.
- شريحة لحم تشاك آي:يتم قطع هذه الشريحة من المنطقة المجاورة مباشرة لشريحة لحم الضلع. وهي شريحة مثالية للشواء ويمكن نقلها من العبوة إلى الشواية مع القليل من الملح والفلفل.
- لوح الكتف العلوي:يُعرف أيضًا باسمشريحة لحم مسطحةهذه أيضًا شريحة لحم مثالية للشواء. شريحة لحم طرية، وتضفي عليها رخاميتها المميزة الكثير من النكهة.
- مركز الكتف:تحتوي شريحة اللحم الطرية هذه (المعروفة أيضًا باسم شريحة لحم الرانش) بشكل عام على دهون أقل من شرائح لحم البقر الأخرى، لذا قد تكون النكهة خفيفة بعض الشيء. حاول دهن هذه الشريحة بزيت الزيتون، ورش الملح والفلفل، وإضافة بعض الأعشاب الأساسية مثل الزعتر لإبراز النكهة بشكل أكبر. هذه شريحة لحم أرق، لذا راقبها عن كثب لتجنب الإفراط في الطهي.
- كتف صغير رقيق:ويعرف أيضًا باسمشريحة لحم طرية وهميةيأتي هذا القطع من نقطة المقبض الأساسية بجوار الشفرة العلوية. في حين أن القطع عادة ما يكونشريحة لحم صغيرة لذيذةتحتاج هذه القطعة من اللحم بالتأكيد إلى تتبيلة جيدة إذا كنت تنوي شوائها.
- شريحة لحم تشاك:على الرغم من قطعها من المنطقة المجاورة لشريحة لحم الكتف، إلا أن هذه القطعة تفتقر إلى نفس طراوة شريحة لحم الكتف. لذلك، يجب تتبيل هذه الشريحة قبل طهيها. ورغم أنها لا تزال قطعة لحم شهية، إلا أنها ليست من أفضل شرائح اللحم للشواء.
- شريحة لحم الكتف:مثل شريحة لحم الكتف، هذه قطعة لحم أكثر صلابة ويجب تتبيلها قبل الشواء. من الأفضل استخدام هذه الشريحة عندما تخطط لتقطيع اللحم لأطباق مثلفاهيتا.
وصفات لشرائح لحم البقر
سيحدد تنوع شرائح اللحم التي تشتريها كيفية طهيها. بالنسبة للقطع الأكثر طراوة، فإن القليل من التوابل والطهي السريعقم بتشغيل الشوايةهذا كل ما هو مطلوب. إذا كان أحد القطع الأكثر صعوبة، فاخترتتبيلة لذيذةمع بعض الأحماض أو الطهي في سائل في الفرن أو في طنجرة بطيئة.
شاهد الآن: طريقة عمل عشاء شريحة لحم البقر المشوية بورق القصدير
أين يمكن شراء شريحة لحم تشاك؟
يمكنك العثور على شرائح لحم رائعة في السوبر ماركت أو في مخازن البيع، ولكن من الأفضل دائمًا التحدث إلى الجزار إذا كانت لديك أي أسئلة حول اللحوم التي تشتريها، خاصة وأن العديد من شرائح اللحم يمكن أن تحمل أسماء مختلفة. تذكر فقط أن سعر شريحة اللحم (بالرطل) يتحدد إلى حد كبير وفقًا لجودة القطع؛ فكلما كانت شريحة اللحم أفضل، كلما دفعت أكثر.
تخزين شريحة لحم تشاك
يقوم الجزارون عادة بتغليف اللحوم بورق بني أو أبيض، ولكن إذا اشتريت شرائح اللحم من على الرف في السوبر ماركت، فإنها تأتي عادة مع غلاف خارجي من فيلم منفذ للأكسجين، يسمى "تغليف الغلاف الجوي المعدل". يتم ضخ ثاني أكسيد الكربون في العبوة، مما يساعد على إبطاء نمو الميكروبات والحفاظ على اللون الأحمر للحوم. أياً كانت طريقة تغليف اللحوم أو تعبئتها، فمن الأفضل تركها في العبوة حتى تصبح جاهزًا للطهي. مع التبريد المناسب (40 درجة فهرنهايت أو أقل)، يستمر لحم البقر لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيام. إذا تم ضبط الفريزر على 0 درجة فهرنهايت أو أقل، فيمكنك تخزين القطع الطازجة هناك أيضًا؛ فقط تأكد من طهيها والاستمتاع بها في غضون عام.
