روبيان و عصيدة الذرة على طريقة المطاعم

الروبيان مع عصيدة الذرة من الأطباق الجنوبية الشهيرة التي تتكون من الروبيان المقلي (أحيانًا في صلصة) والذي يتم تقديمه فوق عصيدة الذرة بالجبن. قد يفاجئك أن هذا الطبق، الموجود في قوائم المطاعم من مدينة نيويورك إلى لوس أنجلوس، هو نسخة حديثة نسبيًا من وجبة إفطار منزلية تقليدية.

تاريخ الجمبري والجرجير

بدأ الروبيان والدقيق باعتبارهما "روبيان الإفطار"، وهو طبق من الروبيان المطبوخ ببساطة في Lowcountry أو Gula، وأحيانًا فيروكس- صلصة تعتمد على الذرة المطحونة أو الأرز أوعصيدة الذرة(من الجدير بالذكر أن البعض يشيرون إلى الجريت باسم الهوميني، ويمكن استخدام الهوميني لصنع طبق يشبه الجريت - ومن المرجح أن الروبيان قد زين كل ما سبق). يرتبط الطبق بأفريقيا، حيث جلبه العبيد وتكيفوا مع مرور الوقت لاستخدام المكونات المتاحة لهم.

كان من السهل العثور على الروبيان في المياه المالحة في الجداول المدية في منطقة لوكونتري، ومن المؤكد أن حبوب الذرة كانت تشكل جزءًا من حصص الطعام الهزيلة التي كان أصحاب المزارع يقدمونها. وبعد التحرير، ظلت كل من المكونات من المواد الغذائية الأساسية في المنطقة، وكان مزيج الروبيان وحبوب الذرة جزءًا من الثقافة كوجبة إفطار مستدامة.

ما هو الجمبري للإفطار؟

لا توجد طريقة واحدة لتحضير الجمبري للإفطار. يستخدم بعض الطهاة مرقًا يعتمد على الروكس بينما يصنع آخرون مرقًا أرق. في بعض الأحيان يضاف القهوة إلى المرق على طريقةصلصة العين الحمراءعادة ما يكون هناك بعض لحم الخنزير، سواء لحم الظهر الدهني، أو لحم الخنزير المملح، أو لحم الخنزير المقدد، أو مجرد دهن لحم الخنزير المقدد.

الروبيان والذرة تتحول إلى طبق وطني

فكيف تحول هذا الطبق من طبق الجمبري المطبوخ في المنزل إلى طبق الجمبري والعصيدة المفضل لدى الجميع؟ في منتصف ثمانينيات القرن العشرين، وضع طاهٍ يُدعى بيل نيل نسخته من الطبق على قائمة الطعام في مطعمركن المحتال، وهو مطعم مشهور الآن في تشابل هيل، كارولاينا الشمالية. وفي السنوات التي تلت ذلك، حذا حذوه طهاة آخرون، وحولوا في النهاية جمبري الإفطار، المعروف أيضًا باسم الجمبري والجرجير، إلى طبق معروف على المستوى الوطني.

تتبنى هذه الوصفة التفسير الحديث للجمبري والذرة الرفيعة وتضيف لمسة لويزيانا مع التوابل الكريولية والفلفل الأخضر. الجزء الذي يستغرق وقتًا أطول في هذا الطبق هو طهي الذرة الرفيعة، ورغم وجود الكثير من أنواع الذرة الرفيعة سريعة الطهي أو الفورية، فلا تنخدع بالوصفة السهلة!

أفضل أنواع دقيق الذرة للاستخدام مع الجمبري ودقيق الذرة

قد يستغرق طهي حبوب الذرة المطحونة بالحجر وقتًا أطول، لكن نكهتها لا تُضاهى. فهي في الواقع ذات مذاق الذرة الحلوة، وليس أي نكهات ومكونات أخرى تُضاف إليها لجعل حبوب الذرة الفورية لذيذة. قد تضطر إلى البحث عن حبوب الذرة هذه خارج محلات البقالة المعتادة. جرّب تجار التجزئة المتخصصين في الأطعمة أو الموردين عبر الإنترنت مثلأنسون ميلزأوأطعمة الملكة الجنوبية.

ما نوع الروبيان المستخدم في عمل الجمبري والجريتس؟

أما بالنسبة للروبيان فأنا أفضّل الروبيان الأكبر حجماً لأنه أسهل ويستغرق وقتاً أقل في تقشيره وإزالة أمعائه، ولكن يمكنك الاكتفاء بالروبيان المتوفر لديك كما يليق بتاريخ هذا الطبق.

للحصول على طبق روبيان وعصيدة ذرة يتناسب مع جماليات المطاعم، اخترجمبري جامبو أو عملاقوإذا تمكنت من العثور عليها برؤوسها، فهذا أفضل. فقط ضع في اعتبارك أنك سترغب في طهي الجمبري الحي برؤوسه في نفس اليوم الذي تشتريه فيه. تحتوي رؤوس الجمبري على إنزيم يتسبب في تحول لحم الجمبري إلى طري إذا تم تخزين الجمبري وتركه ليموت.

نصائح لتحضير الجمبري والجرجير

• استخدم حبيبات مطحونة بالحجر—لا يوجد بديل لحبوب الذرة عالية الجودة المطحونة في هذا الطبق.
• إن القدر الذي نراقبه لا يحترق أبدًامع طهي دقيق الذرة، سوف تحتاج إلى التقليب بشكل تدريجي أكثر فأكثر. في نهاية الطهي، عندما يقل السائل وتصبح دقيق الذرة سميكة، يجب التقليب بشكل مستمر تقريبًا لمنع دقيق الذرة من الاحتراق في قاع القدر.
• لا تستخدم جهاز الطهي البطيءيمكن أن تكون حبيبات الحصى المطحونة بالحجرمطبوخ في طنجرة بطيئةبدلاً من الطهي على الموقد. ورغم أن العملية تستغرق وقتًا أطول، إلا أنها تتم دون استخدام اليدين، مما يسمح لك بالتركيز على الجمبري والمرق بينما يتم طهي دقيق الذرة بهدوء في الخلفية.
• احذر من الملحيمكن أن تختلف توابل الكريول في مستوى الملح، لذا أضف كمية أقل من التوابل في البداية وتذوق الصلصة قبل إضافة المزيد من التوابل أو الملح.
• استخدام الجمبري بقشرته أو برأسهإذا كنت تبدأ بالجمبري المقشر أو المقشر منزوع العروق، فستحتاج إلى شراء المزيد من الجمبري. بالنسبة للجمبري المقشر، اشترِ 1 1/4 رطل. بالنسبة للجمبري المقشر، اشترِ 1 1/2 رطل.