عظام على شكل حرف T، مقطوعة من الجزء الأمامي من عظام البقرةالخاصرة قصيرةحيث يتم تضييق شريحة لحم الخاصرة، يتم طلبها بسعر مرتفع كطلبات خاصة في المناسبات الخاصة في المطاعم الراقية. تقوم معظم مطاعم شرائح اللحم بطهي لحم البقر على اللهب المكشوف، وتشكل شريحة لحم تي بون خيارًا جيدًا لشواية الفناء الخلفي الخاص بك. لكن كن حذرًا: تنضج شريحة لحم الخاصرة الخالية من الدهون بشكل أسرع من جانب الشريط من هذه القطعة المزدوجة، لذلك تحتاج إلى إبعادها عن اللهب لتحقيق درجة النضج المطلوبة للحوم على جانبي العظم.
ما هو شريحة لحم تي بون؟
يتم قطع شريحة لحم T-bone من الجزء الأمامي من الخاصرة القصيرة في منتصف ظهر الثور، وتحتوي على شريط منبعيداًوقطعة من لحم الخاصرة، وكلاهما قطع مرغوبة على حدة. تفصل عظمة على شكل حرف T من أسفل الظهر بين القطعتين. يجب أن يكون فيليه لحم الخاصرة في شريحة لحم بورترهاوس الأكبر حجمًا - نفس شريحة اللحم بشكل أساسي ولكن من حيث الحجم - 1 1/4 بوصة على الأقل عند أوسع نقطة للتأهل للتسمية؛ تنص القواعد على أن العظم على شكل حرف T يجب أن يكون 1/2 بوصة على الأقل.
يجمع لحم تي بون بين النكهة اللحمية لشريحة لحم الستيك، والتي غالبًا ما تسمى شريحة لحم نيويورك عندما تباع بمفردها، مع الطراوة المميزة لشريحة لحم فيليه مينيون. يعكس السعر المتميز مكانته على الحيوان، حيث يأتي من المنطقة على طول العمود الفقري مع أقل العضلات استخدامًا. تأتي شرائح تي بون مقطوعة بسمك 1 بوصة على الأقل، على الرغم من أنه ليس من غير المعتاد العثور على شرائح لحم بسمك 1 1/2 إلى 2 بوصة.
تعتبر شريحة T-bone من القطع الأمريكية إلى حد كبير. في دول الكومنولث البريطاني، يُعرف الجانب الشريطي من شريحة T-bone باسم Porterhouse بينما يُعرف جزء لحم الخاصرة باسم فيليه.
طريقة طهي شريحة لحم تي بون على الشواية
تم تصميم شريحة لحم تي بون للشواء. تحافظ قطع الدهون السخية على رطوبتها بينما يظل قلب لحم الخاصرة طريًا ولذيذًا. توفر العظمة السليمة مقبضًا قويًا للإمساك باللحم وتقليبها دون ثقب اللحم وفقدان العصارة اللذيذة أو إشعال شرارة اشتعال. بشكل نمطي، تظهر هذه الشريحة الجميلة من اللحم على الشوايات الخلفية في الإعلانات التجارية وغالبًا ما تكون المفضلة لدى الطهاة في الهواء الطلق.
لا تحتاج شريحة اللحم إلى الكثير من الزينة، ويجب أن تكون مدهونة بالقليل من الزيت، ومتبلة بعناية، ومشوية ساخنة وسريعة. من المهم ملاحظة أن الجزء الأبطأ طهيًا من هذه القطعة يقع مباشرة في ثنية العظم بالقرب من القاعدة. ستظل هذه المنطقة أندر من بقية شريحة اللحم. يجب وضع الجزء الأسرع طهيًا، شرائح اللحم، بعيدًا عن النار وإلا فقد ينتهي به الأمر إلى الإفراط في الطهي بحلول الوقت الذي تنضج فيه الشريحة.
طريقة طهي شريحة لحم تي بون على الموقد
من الممكن طهي شريحة لحم تي بون في المطبخ، حيث تعطي طريقة الموقد إلى الفرن أفضل النتائج. ابدأ بتحمير سريع في مقلاة حديدية ساخنة أو مقلاة أخرى مقاومة للحرارة، ثم انقل شريحة اللحم إلى فرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.درجة النضج المطلوبةمن خمس إلى خمس عشرة دقيقة، حسب سمك القطعة. استخدم مقياس حرارة سريع القراءة للحصول على درجة الحرارة الأكثر دقة، وقم بقياسها في جزء من اللحم بعيدًا عن العظم.
ما طعم شريحة لحم تي بون؟
يحتوي T-bone على جزء من شرائح اللحم الطرية وجزء من شرائح لحم البقر، مما يمنحك الأفضل من العالمين في شريحة لحم واحدة.
أين يمكن شراء شريحة لحم تي بون؟
ابحث عن شرائح لحم تي بون في متجر البقالة أو محل الجزارة المتخصص. هذه القطع الشعبية مطلوبة بأسعار مرتفعة، ولكن مقارنة بتكلفة تناولها في مطعم شرائح اللحم، فإن تناول وجبة عشاء من شرائح اللحم المطبوخة في المنزل يعد طريقة ميسورة التكلفة لتدليل نفسك بوجبة راقية.
تجنب أي شيء مصنف على أنه "مقطّع بشكل رقيق"، إذ يجب أن يكون سمك شريحة لحم تي بون مثاليًا 1 1/2 بوصة على الأقل. إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء في عرض اللحوم، فاطلب من الجزار تقطيعه حسب الطلب.
كيفية تخزين شرائح لحم تي بون
بشكل عام، يمكنك تخزين أي قطعة من شرائح اللحم تقريبًا، بما في ذلك شرائح اللحم على شكل حرف T، في الثلاجة في عبواتها المخزنة لمدة تصل إلى 48 ساعة. للتخزين لفترة أطول، لف شرائح اللحم بإحكام بشكل فردي في غلاف بلاستيكي أو ورق جزار وقم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للحصول على أفضل النتائج، استخدمفراغ السدادهللحفاظ عليها طازجة وخالية من التجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
