أصل القهوة

ثقافيا،قهوةهو جزء رئيسي منإثيوبيوتاريخ اليمن. يعود هذا الأهمية الثقافية إلى ما يصل إلى 14 قرنًا، وهو الوقت الذي تم فيه اكتشاف القهوة (أو عدم اكتشافها) في اليمن (أو إثيوبيا... حسب من تسأل). ما إذا كانت القهوة قد استُخدمت لأول مرة في إثيوبيا أو اليمن هو موضوع نقاش ولكل بلد أساطيره وخرافاته وحقائقه حول أصل المشروب.

أسطورة أصل القهوة في إثيوبيا

الأسطورة الأكثر شعبية عن القهوة في إثيوبيا عادة ما تكون على هذا النحو:

في أحد الأيام، وفي منطقة مرتفعة بالقرب من دير حبشي، كان راعي ماعز من كافا يُدعى كالدي يرعى ماعزه. بدأت الماعز تقفز حوله ـ بل وتكاد ترقص ـ وتصرخ بصوت عالٍ، وهو سلوك غريب بالنسبة لقطيعه. ووجد كالدي أن شجيرة صغيرة (أو مجموعة من الشجيرات، وفقًا لبعض الأساطير) كانت مصدر الإثارة. فقرر كالدي تجربة التوت الأحمر الزاهي بنفسه، وشعر أيضًا بالتأثيرات المنشطة لكرز القهوة.

اندهش راعي الماعز من هذا الاكتشاف، فملأ جيوبه وهرع إلى منزله ليخبر زوجته. ووصفت الاكتشاف بأنه "هدية من السماء"، ونصحت كالدي بتقاسم التوت مع الرهبان.

لم يلق كالدي ترحيباً حاراً في الدير. أشار أحد الرهبان إلى حبوب القهوة بأنها "عمل الشيطان" وألقى بها في النار. ووفقاً للأسطورة، لفتت الرائحة المنبعثة من حبوب البن المحمصة انتباه الرهبان. وبعد إزالة الحبوب من النار وسحقها لإطفاء الجمر، حاولوا حفظها في إبريق مملوء بالماء الساخن.

كان لهذه القهوة التي تم تحضيرها حديثًا رائحة جذبت المزيد من الرهبان. وبعد تجربتها، شعروا بتأثيرها الإيجابي على أنفسهم. وتعهدوا بشربها يوميًا كمساعدة في طقوسهم الدينية وإبقائهم مستيقظين أثناء الصلاة.

تاريخ القهوة الإثيوبية

لم تظهر هذه الأسطورة في كتابات حتى عام 1671، ويرجع معظم المؤرخين تاريخ كالدي إلى عام 850، لذا فمن الصعب تحديد مدى صدقها وخرافتها. تتفق قصة كالدي مع الاعتقاد السائد بأن زراعة البن بدأت في إثيوبيا خلال القرن التاسع (يشير الأصل اليمني إلى تاريخ سابق).

بالإضافة إلى ذلك، تشير أسطورة ماعز كافا إلى أن كلاً من خصائص القهوة المنشطة وإمكانية تناولها كمشروب تم اكتشافها في يوم واحد. ومع ذلك، يعتقد المؤرخون أن القهوة كانت تُمضغ كمنشط لعدة قرون قبل ذلك. ويُعتقد أن حبوب البن المطحونة كانت تُخلط في عجينة سميكة معالسمن (الزبدة المصفاة)أو دهن حيواني، ثم يتم لفه على شكل كرات صغيرة. وكان من الممكن أن يكون هذا مصدرًا مفيدًا للطاقة في الرحلات الطويلة الشاقة.

ويعتقد بعض المؤرخين أيضًا أن عادة مضغ حبوب البن انتقلت (مع القهوة نفسها) من كافا إلى هرر والجزيرة العربية عن طريق السودانيين المستعبدين. ويُفترض أن السودانيين المستعبدين التقطوا هذه العادة من قبيلة جالا في إثيوبيا. وفي بعض مناطق كافا وسيدامو، لا تزال عادة تناول البن موجودة.البن المطحونفي بقايا السمن. ويضيف بعض الناس في كافا أيضًا السمن المذاب إلى القهوة المخمرة للحصول على نكهة إضافية ولجعلها أكثر كثافة من الناحية الغذائية.

في حوالي القرن العاشر، كانت العديد من القبائل الإثيوبية الأصلية تتناول القهوة في شيء يشبه العصيدة. ومع مرور الوقت، تضاءل تناول القهوة وأصبحت حبوب البن معروفة بشكل أكبر كمشروب. كانت بعض القبائل تخمر حبات البن لتتحول إلى نوع من النبيذ، بينما كانت قبائل أخرى تحمصها وتطحنها وتغليها في مغلي.

العادة تحضير القهوةأصبح هذا النوع من القهوة هو الأكثر شيوعًا وانتشر في أماكن أخرى. وعندما انتشر في العالم الإسلامي خلال القرن الثالث عشر، كان يتم تحضير القهوة بشكل أقوى وأكثر كثافة، على غرار مغلي الأعشاب. وفي هذا الشكل، كان يُقدَّر باعتباره دواءً قويًا ومساعدًا قويًا في الصلاة.القهوة الاثيوبية,قهوة تركية، والقهوة اليونانيةاستمرار هذه التقاليد في غلي القهوة.

أساطير حول أصل القهوة في اليمن

كما أن اليمن لديها أسطورة (أو اثنتين) حول أصل القهوة، فضلاً عن حصة راسخة في التاريخ الفعلي للمشروب. الأسطورة الأولى من اليمن بسيطة إلى حد ما بالمقارنة بأسطورة كالدي. ومع ذلك، في تطور مثير للاهتمام، تنسب أصل القهوة إلى إثيوبيا:

كان الصوفي اليمني غوثول أكبر نور الدين أبو الحسن الشاذلي مسافرًا عبر إثيوبيا، ربما لأسباب روحية. صادف بعض الطيور النشطة للغاية التي كانت تأكل ثمار شجرةبننبات (يُعرف في أماكن أخرى باسم نبات القهوة). وبعد أن سئم من رحلته، قرر تجربة هذه الثمار بنفسه ووجد أنها أنتجت حالة من الطاقة لديه أيضًا.

تزعم الأسطورة الثانية حول أصل القهوة في اليمن أن أصل القهوة يعود إلى اليمن. وتدور القصة حول الشيخ عمر، وهو طبيب كاهن وتابع للشيخ أبو الحسن الشاذلي من المخا باليمن، والذي تم نفيه إلى كهف صحراوي بالقرب من جبل أوساب.

وفقًا لإحدى الروايات، كان هذا النفي بسبب نوع من التجاوز الأخلاقي. وفقًا لرواية أخرى، نُفي عمر لأنه مارس الطب على الأميرة بدلاً من سيده - الذي كان على فراش الموت. بعد شفائها، قرر "الاحتفاظ بها" (فسر ذلك كما يحلو لك) ونفاه الملك عقابًا له.

وبعد فترة من المنفى وعلى وشك الموت جوعاً، وجد عمر ثمار شجرة البن الحمراء فحاول أن يأكلها. وتقول إحدى روايات القصة إن طائراً أحضر له غصناً يحمل ثمار البن بعد أن صرخ يائساً طالباً الإرشاد من سيده شادهلي.

ومع ذلك، وجد أن التوت مر للغاية بحيث لا يمكن تناوله نيئًا. وعلى أمل إزالة مرارته، ألقى التوت في النار.تقنية "التحميص" الأساسيةلقد تسبب ذلك في تصلب التوت، مما جعله غير صالح للمضغ. ثم حاول عمر تليينه. وبينما كان التوت المحمص يغلي، لاحظ الرائحة اللطيفة للسائل الذي أصبح بني اللون بشكل متزايد وقرر شرب هذا.مغليبدلاً من تناول الفاصوليا، وجد أن المشروب منشط، فشارك قصته مع الآخرين.

في رواية أخرى للقصة، وجد عمر أن حبوب البن النيئة لذيذة وقرر تحويلها إلى حساء. وعندما أزيلت حبات البن المحمصة، أصبح "الحساء" أشبه بالمشروب الذي نعرفه باسم القهوة.

وسرعان ما وصلت قصة مشروب عمر المنشط إلى مسقط رأسه في مدينة موكا. فرفعت عنه النفي وأُمر بالعودة إلى وطنه ومعه التوت الذي اكتشفه. وعند عودته إلى موكا، شارك حبوب البن ومشروب القهوة مع آخرين، الذين وجدوا أنها "تعالج" العديد من الأمراض. ولم يمض وقت طويل قبل أن يشيد الناس بالقهوة باعتبارها دواءً معجزة، ويشيدوا بعمر باعتباره قديسًا. وتم بناء دير في موكا تكريمًا لعمر.

تاريخ القهوة في اليمن

على الرغم من وجود العديد من الروايات عن تاريخ القهوة التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع وما قبله، فإن أقدم دليل موثوق على تفاعل البشر مع نبات القهوة يأتي من منتصف القرن الخامس عشر. وهذا هو الوقت الذي تم فيه استهلاكها في الأديرة الصوفية في اليمن. كان الرهبان يشربونها للبقاء في حالة تأهب أثناء عباداتهم الليلية وساعات طويلة من الصلاة.

ومع ذلك، يُعتقد عمومًا أن حبوب البن كانت تُصدَّر في الأصل من إثيوبيا إلى اليمن. وفي وقت لاحق، أعاد التجار اليمنيون نباتات البن إلى ديارهم وبدأوا في زراعتها هناك.

اليمن هي أيضًا أصل مصطلح "موكا". في حين أنه يرتبط اليوم غالبًا بمشروبات القهوة بنكهة الشوكولاتة، مثلموكا لاتيه، يشير هذا المصطلح في الأصل إلى مدينة المخا الواقعة على ساحل البحر الأحمر في اليمن. كانت المخا مركزًا تجاريًا رئيسيًا لحبوب البن المخا - وهو نوع من القهوة يتميز بنكهته المميزة - ويعتقد البعض أن ماركو بولو اشترى حبوب البن من هناك أثناء رحلاته. لم تنتشر معرفة القهوة (والاسم الخاطئ "موكا") إلى أوروبا إلا في القرن السابع عشر.