وصفة خبز القمح الأيرلندي التقليدي (خبز الصودا البني)

في أيرلندا الشمالية، يتم تصنيع خبز الصودا البني باستخدام دقيق القمح الكامل ويعرف باسم خبز القمح؛ في أيرلندا، يميل خبز الصودا إلى أن يتم تصنيعه باستخدامطحين لجميع الاستخداماتقد تعرف هذا أيضًا باسم الخبز البني، والذي يشير في أيرلندا عادةً إلى نفس الشيء مثل خبز القمح في الشمال. ستجد أحيانًا وصفات تحتوي على مزيج من دقيق القمح الكامل (يُشار إليه أيضًا باسم دقيق القمح الكامل) والدقيق متعدد الأغراض.

ومع ذلك، فإن خبز الصودا هو خبز سريع يحصل على اسمه لأنه مخمر بـصودا الخبزبدلاً من الخميرة. تقليديًا، يتم خبزه على صفيحة حديدية ساخنة فوق نار الخث المفتوحة. يتم طهي الخبز المشوي على شكل دائرة مع وجود فجوة تحدد الأرباع؛ كل ربع يسمى farl. اليوم يتم خبز الخبز في الفرن مع الحصول على نتائج ثابتة.

في حين أن بعض وصفات خبز القمح تتضمن ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الزبدة، مما يجعله أحلى وأغنى قليلاً، فإن هذه الوصفة تبقي الأمر بسيطًا قدر الإمكان. عند استخدامصودا الخبزيجب أن تتضمن الوصفة عنصرًا حمضيًا حتى تتمكن الصودا من إطلاق الغاز والسماح للخبز بالارتفاع. في هذه الوصفة،اللبن الرائبيوفر الحموضة. لا يمكنك استبدال الحليب العادي لأنه ليس حامضيًا بدرجة كافية؛ لن يرتفع الخبز.

هذا خبز شهي ولذيذ يتم الاستمتاع به مقطعًا بالزبدة أو يُصنع منهغداء رجل الحرثعن طريق تقديم خبز الصودا على طبق مع الجبن والفواكه وشرائح منلحم مقدد.يعد خبز الصودا مثاليًا أيضًا لشاي بعد الظهر.

نصائح الوصفة

• في أيرلندا، يتم تحديد المقاييس في الوصفات بالجرام والمليلتر. من الأفضل أن تزن الدقيق الخاص بك لأنه قد يكون هناك اختلاف في الحجم والوزن عند استخدام أكواب القياس.موازين المطبخ(حتى في الولايات المتحدة) سيعطيك الوزن بالجرامات وكذلك بالأونصات. في هذه الوصفة، 500 جرام من الدقيق تساوي 1 رطل و2 أونصة.
• إذا نفد اللبن الرائب لديك أو لم تتمكن من العثور عليه في متجر البقالة، فيمكنك دائمًاتقريبييمكنك تحضيره في المنزل باستخدام حمض مثل عصير الليمون أو خل التفاح. والقاعدة الأساسية هي إضافة ملعقة كبيرة من الحمض لكل كوب من الحليب (الحليب كامل الدسم هو الأفضل).