كل الأشياء محشوة ومغلفة

عندما تتحدث عنالطبخ التركيمن الضروري أن ننظر إلى كل من الدولما (دولي-ماه) والسارما (سار-ماه).حشوةتعني كلمة "سارما" "الشيء المحشو" وكلمة "سارما" تعني "الشيء الملفوف". هذه مصطلحات عامة تستخدم للعديد من أنواع الخضروات والأوراق المحشوة باللحوم والأرز.

قد يستغرق تحضير الدولما والسارما الكثير من الوقت. وتعتبر أطباق الخضار المحشوة والملفوفة شائعة في العديد من المطابخ في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والبحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. في تركيا، تشمل الخضراوات المفضلة للحشو الكوسة والفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والبصل. أما بالنسبة للتغليف، فإن أكثر أنواع الخضراوات شيوعًا هي أوراق العنب والكرنب الأخضر والجرجير والملفوف.

البعض يفضلونها ساخنة

أولاً، دعنا نتحدث عن الدولمة التي تُقدم كطبق رئيسي ساخن. في هذه الحالة، تُحضَّر الخضراوات بحشوة من اللحم، ثم تُطهى ببطء في عصائرها الخاصة. تُقدم ساخنة ومغطاة بكمية صغيرة من الصلصة الحارة.زباديتشكل الدولمة النباتية المتنوعة وجبة خفيفة وملونة بشكل رائع، خاصة للضيوف.

تتضمن عملية تحضير الدولمة عدة خطوات. أولاً، يتم قطع غطاء صغير بعناية من أعلى كل خضار، ثم يتم استخراج الجزء الأوسط باستخدام ملعقة صغيرة. يتم تمليح الجزء الداخلي من الخضار وحشوه بحشوة اللحم. ثم يتم استبدال الغطاء، ثم يتم طهي الدولمة بالبخار حتى تصبح مثالية.

وصفة الدولما المفضلة للطبق الرئيسي تستخدم القرع الصيفي واللحم المفروم وتسمىكوسة محشوة؟(kah-BAHK' dole-MAH'-su)، أو الكوسة المحشوة.

اللحوم المحشوة والدواجن والأسماك

إذا لم تكن من محبي الخضروات، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالدولمة كطبق رئيسي ساخن. كما تندرج قطع اللحم والدواجن المحشوة بالأرز والبرغل والتوابل والمكسرات ضمن عائلة الدولمة.

فخذ الدجاج منزوعة العظم، والدجاج الكامل، والسمان، وأرجل لحم الضأن، والحبار ليست سوى بعض الأمثلة من الأصناف التي لا نهاية لها من "الأشياء المحشوة" اللذيذة في المطبخ التركي.

سمك و مأكولات بحريةكما أنها لذيذة محشوة على الطريقة التركية. الحشوات المصنوعة من الأرز والخبز القديم والأعشاب الطازجة والطماطم وأحيانًا الجبن تزين طاولات العديد من المطاعم في المدن الساحلية.

واحدة من المفضلة لدينا هيحباردولماس؟ (كال-أ-مار' دول-ماه'-سو)، أو الحبار المحشو. إنه طبق فاخر من منطقة بحر إيجة في تركيا مصنوع من مكونات أساسية للغاية.

بارد، بارد، بارد!

إذا كنت من محبي الدولمة بالفعل، فاستمر في القراءة. ستسعد عندما تعلم أن الأنواع الباردة من المحشوات مهمة ومتوفرة بنفس القدر مثل الأنواع الساخنة.

عادة ما يتم تقديم الدولما المحشوة بالأرز كجزء منمزةطاولةأو كطبق جانبي مصاحب للطبق الرئيسي. وهي تتميز بحشوات جوزية صحية مصنوعة من الأرز أو البرغل والبصل والمكسرات والفواكه المجففة والتوابل. كل منطقة من البلاد تصنع حشوة الأرز الخاصة بها بطريقة مختلفة قليلاً.

يتم طهي الدولمة الباردة وتقديمها مع كميات سخية منزيت الزيتونيساعد الزيت على ربط الأرز والمكونات الأخرى أثناء الطهي ويضيف نكهة رائعة. يُرش المزيد من الزيت فوق الطبق قبل التقديم. يساعد هذا في الحفاظ على الدولما ممتلئة ورطبة. كما أنه يحافظ على الطبق، لذا يظل صالحًا للحفظ في الثلاجة لفترة أطول.

الفلفل الأخضر الصغير والباذنجان من أكثر الخضروات المحشوة والمطبوخة في زيت الزيتون.بلح البحر المحشو، أوبلح البحر المحشو؟(mid-YEAH' dole-MAH'-su)، يتم تحضيرها أيضًا بنفس حشوة الأرز العطري وتقدم كمقبلات قبل وجبات السمك.زهور القرع المحشوة، والتي تعتبر من الأطعمة الشهية، تستخدم أيضًا نفس الحشوة.

من الحشو إلى التغليف

تستخدم العديد من الأطباق المغلفة بأوراق العنب أو غيرها من الخضروات الورقية الخضراء نفس الحشوات التي تستخدمها شقيقاتها، الدولمة. وينطبق هذا على كل من أصناف السارمة الساخنة والباردة. على سبيل المثال، حشوة الأرز العطرية المستخدمة في تحضير أوراق العنب في زيت الزيتون هي نفس الحشوة المستخدمة في وصفتنا لبلح البحر المحشو.

قد يستغرق تعلم تحضير السارما بعض الوقت، لكن الأمر يستحق الجهد المبذول. بمجرد أن تتعلم كيفية لفها، ستكتسب السرعة والثقة. نحن نتطلع بالفعل إلى الوقت الذي نقضيه في سلق الأوراق وتقطيعها إلى أشكال مثالية ولفها حول قطع صغيرة من الحشوة حتى تبدو جميعها مثالية.

إذن كيف تقرر ما ستغلفه؟ يعتمد هذا غالبًا على وقت السنة والمكان الذي تتواجد فيه. أوراق العنب وملفوف سارما الأبيض أكثر شيوعًا في مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. بالقرب من البحر الأسود، تُغلف الخضروات الورقية الأخرى مثل اللفت والجرجير السويسري كل شيء من لحم الضأن ولحم البقر، والحشوات العطرية من الأرز أو البرغل؟السردين.

كلما اتجهت شرقًا، تصبح الحشوات أكثر احمرارًا وتوابلًا. الأرز والصنوبرمتبلة بالفلفل الحلو،السماق المطحونوبعض معجون الطماطم أو الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة حارة.

ماذا نحشو ونغلف؟

إذا واجهتك مشكلة في تحديد كيفية البدء، فاذهب إلى السوبر ماركت المحلي أو سوق المزارعين لترى ما هي الخضروات والأوراق الطازجة المتوفرة. إنها أسرع طريقة للإلهام. لا نزال نكتشف أشياء جديدة يمكن حشوها وتغليفها.