الدولمة (ورق العنب المحشو)

اصنع الدولما

1. جمع المكونات.

2. أخرجي أوراق العنب برفق من البرطمان، ثم اشطفي كل واحدة منها جيدًا تحت الماء البارد، مع الحرص على عدم تمزيق الأوراق. جففي الأوراق جيدًا وضعيها على لوح التقطيع.

3. باستخدام سكين تقشير صغيرة وحادة، قم بإزالة السيقان من الأوراق.

4. غطيها بمنشفة ورقية، واتركيها جانبًا.

5. في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، سخني زيت الزيتون، وأضيفي البصل والثوم والبقدونس والريحان بمجرد أن يسخن الزيت. قلبي باستمرار حتى ينضج البصل وتفوح منه رائحة طيبة، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

6. أضف الأرز والصنوبر (إذا كنت تستخدمهما) واتركهما على النار مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق.

7. أضف 4 أكواب منمرق الخضارواتركيها حتى تغلي على نار هادئة، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.

8. أضف 1/3 كوب منعصير ليمونمع التقليب الجيد حتى تمتزج المكونات، يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يمتص معظم السائل. يُرفع الوعاء عن النار.

تجميع الدولما

1. حضّر مساحة عمل جافة ونظيفة. ضع إحدى أوراق العنب بحيث يكون جانبها اللامع لأسفل، بشكل مسطح على سطح العمل. ضع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحشوة على الجزء الأوسط السفلي من الورقة، فوق المكان الذي كان فيه الساق.

2. قم بثني جوانب الأوراق فوق المركز.

3. ثم قومي بلف الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة واستمري في اللف مع الاحتفاظ بالجوانب حتى يتم لف الدولما بالكامل ولا تصبح الحشوة مرئية.

4. ضعي الدولما بحيث يكون جانب اللحام لأسفل في قدر كبير أو وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كل الدولما في طبقة واحدة.

5. كرري نفس الخطوات حتى تنتهي من كل أوراق العنب، ضعي ورقة واحدة بجوار الأخرى مباشرة دون ترك أي مسافة بينهما.

6. رش 1 إلى 2 ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون على الدولمة، يليها عصير الليمون المتبقي.

7. صب الأكواب الأربعة المتبقية من مرق الخضار فوق أوراق العنب لتغطيتها.

8. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة (لا تغلي)، أضيفي الماء حسب الحاجة للحفاظ على تغطية ورق العنب.

9. ارفعي المقلاة عن النار، اكشفي الغطاء، واتركي الدولمة تبرد في السائل لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

10. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقلي الدولمة برفق إلى طبق التقديم. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم قدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)