لطالما تم اعتباره قطعة رديئة من لحم البقر،شريحة لحميأتي من تحت لوح كتف البقرة، وهو مشابه لـشريحة لحم مكونة من 7 عظامو الشريحة لحم علوية(شريحة لحم مسطحة)، على الرغم من أنها ليست عادة طرية. على الرغم من أن الاسم الرسمي، شريحة لحم البقر تحت مركز النصل، ليس شهيًا أو ذا معنى لأي شخص ليس جزارًا، فقد كانت صناعة لحوم البقر تدفع بإرشادات جديدة إلى الجزارين للترويج لمزيد من "القطع ذات القيمة المضافة"، مما يعني أن شريحة لحم تحت النصل قد تصبح أكثر انتشارًا في قسم اللحوم في السوبر ماركت الخاص بك. يمكن طهي هذه القطعة بعدة طرق - بما في ذلك التتبيل والشواء، والطهي في سائل غني، وتقطيعها وقليها - مما يجعلها عنصرًا أساسيًا جيدًا للحوم البقر للتجميد.
ما هو تحت شريحة لحم الشفرة؟
يتم قطع شريحة اللحم الموجودة أسفل الشفرة من شريحة اللحم الموجودة أسفل الشفرة، والتي تعد جزءًا منلفة تشاك(جزء طويل من اللحم منزوع العظم بين الأضلاع والعمود الفقري). تقليديًا، كان يتم طهي اللحم المشوي أسفل الشفرة على شكل لحم يخنة أوشريحة لحم مكعبةلكن يتم الآن تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح، وهي شرائح اللحم الموجودة أسفل الشفرة.
نظرًا لأن هذه الشريحة مقطعة من أحد أكثر أجزاء اللحم طراوة، فيمكن أن تكون قطعة متعددة الاستخدامات. بشرط إزالة النسيج الضام والدهون الزائدة، يمكن أن تكون هذه الشرائح قطعًا جيدة نسبيًا للشواء أو الشواء، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد عند طهيها ببطء.
كيفية طهي شرائح اللحم تحت الشفرة
إذا كنت تبحث عن تتبيل وشواء شريحة لحم، فإن شريحة اللحم السفلية هي قطعة جيدة بسعر معقول. على الرغم من أنها تعتبر طرية، إلا أن اللحم الخالي من الدهون نسبيًا يجب أن يُتبل في خليط نكهة مع حمض، مثل الخل أو النبيذ أو عصير الليمون، لمدة ساعتين على الأقل قبل طهيه، بغض النظر عن الطريقة. يمكن شواء شريحة اللحم السفلية ساخنة وسريعة، على الرغم من أن أي شيء فوق النضج المتوسط سيؤدي إلى قطعة لحم صلبة وجافة. شريحة اللحم السفلية هي قطعة جيدة لـطبخ على نار هادئة، وكذلك لصنع الكباب، والفاهيتا، والمأكولات المقلية.
ما هو طعم شريحة لحم تحت الشفرة؟
تتمتع شريحة اللحم الموجودة أسفل النصل بنكهة ممتازة؛ فهي ذات مذاق لذيذ ولحم بقري، وإذا كانت تحتوي على كمية مناسبة من الرخام، فسوف يكون لها مذاق زبدي. لا تتوقع أن يكون طعم هذه القطعة غنيًا مثل لحم الضلع، ولكن نظرًا لأنها قطعة لحم غير مكلفة، فإنك تحصل على نكهة جيدة مقابل السعر.
وصفات شرائح اللحم تحت الشفرة
إذا كانت قطعة الشفرة السفلية تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، فيجب أن يتم تنظيفها لبضع ساعات.نقيعكل ما تحتاجه هو تشغيل الشواية بسرعة. ولكن نظرًا لأن هذا النوع من اللحوم قابل للتكيف، فهناك مجموعة متنوعة من الوصفات التي قد تكون أيضًا خيارات جيدة.
- شرائح لحم مطبوخة ببطء مع المرق
- شيش كباب لحم بقري على الطريقة الشرق أوسطية
- لحم البقر الصيني مع البروكلي المقلي
أين يمكن شراء شريحة لحم Under Blade؟
نظرًا لكونها قطعة جديدة ومتخصصة، فقد يكون توافر هذه الشريحة محدودًا إلى حد ما. يجب عليك الاستعانة بجزار يعرف كيفية تقطيع هذه القطعة من اللحم بشكل صحيح، وإذا وجدت شفرة سفلية، فابحث عن شفرة جيدة.الرخامواللون. ضع في اعتبارك أيضًا أنه قد يتم وضع علامة عليه باسم لحم البقر أسفل شريحة اللحم المركزية.
تخزين شرائح اللحم تحت الشفرة
نظرًا لأن هذه القطعة يمكن استخدامها بطرق مختلفة عديدة، فهي نوع رائع من اللحوم التي يجب أن تكون في متناول اليد - إذا كنت قادرًا على العثور عليها في متجر البقالة. تظل شريحة اللحم تحت النصل طازجة في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيام ويمكن حفظها في الفريزر - ملفوفة جيدًا - لمدة ستة أشهر حتى عام.
