شريحة لحم فاسيو أو شريحة لحم بافيت

شريحة لحم فاسيو (تُلفظ فاه-سي-أوه) هي قطعة لحم بقري شهيرة للغاية في الأرجنتين - غالبًا ما يتم طهيها كـمنال، المصطلح العام للشواية الأرجنتينية - وفي فرنسا، حيث يطلق عليهامريلة، غالبًا ما يتم تقديمه كشرائح لحمالبطاطس المقلية.

شريحة لحم فاسيو هي أيضًا واحدة منالقطع المفضلة لدى الجزارينبسبب حجمها الذي يجعلها مثالية لإطعام مجموعة كبيرة من الأشخاص، وطراوتها الاستثنائية ونكهتها الغنية. تعد هذه القطعة من أكثر القطع استخدامًا في العالم.قطع جانبية بدائيةعلى الرغم من أنها ليست شريحة لحم خاصة بالخصر، إلا أنها تتدلى أسفل الخاصرة وتحميها بطن البقرة، التي تحمي اللحم بطبقات من الدهون. يتراوح وزن شريحة اللحم عادة بين أربعة وخمسة أرطال ويمكن تقطيعها إلى شرائح فردية. ومع ذلك، في الأرجنتين، يتم شواؤها بشكل أكثر شيوعًا على نار خفيفة غير مباشرة.

غالبًا ما يكون التتبيل بسيطًا - عادةً الملح فقط - ولكن يتم تقديم شريحة اللحم مع أي منصلصة تشيميتشوري، والتي يتم تحضيرها من البقدونس والثوم والليمون وزيت الزيتون أوصلصة الكريولصلصة بسيطة من البصل والطماطم والخل.

كيفية طهي شريحة لحم فاسيو

يُنصح بطهي شريحة لحم فاسيو بالبدء بتحميرها أولًا على جميع الجوانب على شواية ساخنة جدًا، ثم إما نقل الفحم إلى جانب واحد أو إيقاف تشغيل جميع عناصر التسخين باستثناء عنصر واحد على الشواية الكهربائية أو التي تعمل بالبروبان. قم بتغطية الشواية واترك شريحة اللحم تنضج ببطء شديد، حتى تصل إلى درجة حرارتها الداخلية على الشواية.مقياس حرارة سريع القراءةتصل درجة الحرارة إلى 128 إلى 132 فهرنهايت للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج. اتركي شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتقطيعها بشكل رقيق عبر الألياف.

شريحة لحم بافيت

كما ذكرنا سابقًا، فإن نفس قطعة لحم بطن البقر في فرنسا تحظى بشعبية كبيرة في المطاعم الصغيرة مثل شريحة لحم البافيت. هناك العديد من أنواع شريحة لحم البافيت، ولكنمريلة مخلصةهي شريحة لحم مماثلة لشرائح لحم البقر. يختلف طهي شريحة لحم البقر؛ فيمكن شواؤها أو قليها في مقلاة بالزبدة.شريحة لحميجب تقطيعها إلى شرائح فردية وتتبيلها ببساطة في كوب واحد من زيت الزيتون، وربع كوب من النبيذ الأحمر، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، وأحيانًا الثوم (1 أو 2 فص مفروم)، لمدة 8 ساعات على الأقل.

لطهي شرائح لحم البافيت في مقلاة

1. قومي بتقطيع 1 بصلة صغيرة بشكل ناعم، ثم ضعيها جانبًا.
2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية، وأذيبي فيها 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
3. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. خففي الحرارة إلى متوسطة، وتبلي شرائح اللحم بالملح الخشن والفلفل المطحون الطازج، واستمري في طهي شرائح اللحم لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق.
4. أخرجي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها على لوح التقطيع. أذيبي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزبدة في المقلاة، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً.سوتيهاتركيهم لمدة دقيقتين حتى يصبحوا طريين ويبدأوا في الكراميل.
5. قم بتقطيع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الألياف ثم ضع البصل الأخضر والزبدة في الأعلى.