تتميز حبوب الفانيليا بنكهة أفضل من مستخلص الفانيليا، ولكنها أيضًا أغلى ثمنًا. إذا كنت لا ترغب في إنفاق أموال إضافية على حبوب الفانيليا، فيمكنك عادةً استخدام مستخلص الفانيليا بدلاً منها. وإليك كيفية الحصول على البديل الصحيح.
ماذا ستحتاج
كل ما تحتاجه هو مستخلص الفانيليا - تأكد من أنه مستخلص فانيليا نقي وليس من النوع المقلد.
تحضير
استخدم ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا بدلاً من حبة فانيليا واحدة. إذا كنت ترغب حقًا في تذوق الفانيليا في وصفتك، فقم بزيادة الكمية إلى ملعقتين كبيرتين من خلاصة الفانيليا. نظرًا لأن متوسط طول حبات الفانيليا يبلغ حوالي 6 بوصات، فإن هذا يعادل من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا لكل بوصة من الحبة.
هل تخشى أن يؤدي السائل الزائد إلى إفساد وصفتك؟ ما عليك سوى تقليل كمية أحد المكونات الرطبة الأخرى للتعويض عن إضافة خلاصة الفانيليا.
شراء أفضل المستخلصات
ستجد عددًا قليلاً من الخيارات المختلفة على الرف في ممر الخبز، عندما يتعلق الأمر بـخلاصة الفانيليا: مستخلص نقي، مستخلص مقلد، ونكهة الفانيليا. تعني كلمة "نقي" أنه تم استخدام حبوب الفانيليا فقط لصنع نكهة الفانيليا؛ ومع ذلك، لا يعني هذا أنك لن تجد إضافات أخرى، مثل السكر، في قائمة المكونات. وكما تتوقع، يحتوي المستخلص "المقلد" على نكهة فانيليا صناعية (فانيلين). وعادة ما يتم استخلاصه من المنتجات الثانوية للخشب. و"نكهة" الفانيليا عبارة عن مزيج من الاثنين.
خلاصة الفانيليا النقييعد هذا الخيار هو الخيار الأكثر تكلفة، ولكنه أيضًا الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر باستبدال نكهة حبوب الفانيليا في الوصفة. سيتعين عليك استخدام ضعف كمية المستخلص المقلد لتحقيق المستوى المناسب من النكهة، وحتى في هذه الحالة، لن يكون مذاقها يشبه حبوب الفانيليا كثيرًا.
إن صنع مستخلص الفانيليا بنفسك هو إحدى الطرق لتوفير المال دون التضحية بالجودة، ولكن هذا يعيدك إلى الحاجة إلى حبوب الفانيليا. كما يتطلب الأمر التزامًا كبيرًا بالوقت. في حين أن مستخلص الفانيليا سهل الصنع، إلا أنه يحتاج إلى الانتظار لمدة شهرين على الأقل قبل أن يكون جاهزًا للاستخدام.
متى يجب الالتزام بحبوب الفانيليا
على الرغم من سهولة استبدال المستخلص بالفاصوليا، فإن فاصوليا الفانيليا تضيف شيئًا معينًا إلى الوصفات، سواء كان ذلك المظهر أو الطعم. إذا كنت تحب مظهر تلك البقع الصغيرة من بذور الفانيليا في وصفتك النهائية، فاستمر في استخدام فاصوليا الفانيليا - فهذا شيء لا يمكن لخلاصة الفانيليا تقليده. أيضًا، فكر في استخدام فاصوليا الفانيليا، إذا كانت الفانيليا هي المكون الرئيسي. تحتوي الفاصوليا على قوة أكبر من المستخلص.
لماذا هم غالون جدا؟
فانيلاالفانيليا هي ثمرة نبات الأوركيد، ورغم وجود أكثر من 100 نوع من نباتات الأوركيد، إلا أن هناك نوعًا واحدًا فقط ينتج حبوب الفانيليا. عملية زراعة الثمار تتطلب جهدًا مكثفًا وبطيئة للغاية. أولاً، تحتاج أزهار الأوركيد إلى التلقيح اليدوي خلال شهر معين، عندما يزهر النبات؛ ولا يمكن القيام بذلك إلا خلال وقت محدد من اليوم عندما تكون الزهرة مفتوحة. بعد ذلك، بعد حصاد الحبوب، يجب أن تمر بعملية معالجة مدتها 6 أشهر، والتي تشمل النقع والتعرق والتجفيف والتخزين.
في مارس/آذار 2017، ضرب إعصار مدغشقر، إحدى أكبر الدول المنتجة لحبوب الفانيليا، وأباد العديد من النباتات. وتزامن ذلك مع انخفاض عام في عدد مزارع الفانيليا، مما تسبب في ارتفاع أسعار منتج باهظ الثمن بالفعل.
قبل بضع سنوات، ربما كان سعر حبة البن لا يتجاوز 3 دولارات. أما الآن، فقد أصبح من الشائع أن تدفع حوالي 10 دولارات مقابل حبة البن.
كيفية حفظ
إذا كنت تبحث عن بديل لحبوب الفانيليا لأنك تخشى ارتفاع سعرها، ففكر في شراء حبوب الفانيليا عبر الإنترنت. فهي عادة ما تكون أرخص بكثير مما ستدفعه في محل بقالة محلي، وأكثر نضارة.
يساعد الشراء بكميات كبيرة أيضًا في خفض التكلفة. فكلما اشتريت أكثر، كلما وفرت المزيد من المال.
يجب أن تكون حبوب الفانيليا رطبة ومرنة وذات رائحة عطرية قوية. تجنب أي حبوب فانيليا جافة وهشة. فهذه علامة على أنها قديمة أو لم يتم تخزينها بشكل صحيح أو كليهما.
يجب تخزين حبوب الفانيليا في حاوية محكمة الغلق أوكيس مفرغ من الهواءحتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. فهي تحافظ على الرطوبة والنكهة، لذا تحصل على كل ما دفعته مقابله.
