البرتقال المر، المعروف أحيانًا أيضًا باسم برتقال إشبيلية أو البرتقال الحامض، هو فاكهة حمضية هجينة من اليوسفي والجريب فروت. يتميز بقشرة سميكة صفراء برتقالية، ولحمه حامض ومرير للغاية. على الرغم من أن الفاكهة النيئة نفسها لا تؤكل عادةً، إلا أن عصيرها وقشرها وقشرها تستخدم في العديد من المأكولات حول العالم.
ما هي البرتقال المر؟
البرتقال المر هو نوع من أنواع الحمضيات من فصيلة البرتقالالنارنج، وهو في حد ذاته مزيج بين الجريب فروت (الحمضيات ماكسيما)، أو جريب فروت دنكان، واليوسفي (الحمضيات الشبكية).
البرتقال المر هو البرتقال المفضل لصنع المشروبات البريطانية الكلاسيكيةمربىلأنها تحتوي على نسبة عالية من البكتين، مما يساعد على تماسك المربى، ولأن حموضتها الشديدة تساعد في موازنة كمية السكر الكبيرة المستخدمة في صنع المربى. وبصرف النظر عن هذا، فإنها تستخدم عادة كتوابل أكثر من كونها فاكهة حقيقية. لكنها تتفوق في هذا الصدد. عصير البرتقال المر هو حمض رائع لإضافته إلى الأطباق اللذيذة. وبينما حموضته هي أبرز سماته، فإنه يضفي مجموعة أكبر من النكهة من الليمون أو الليمون الحامض، مما يجعله إضافة ممتازة لوصفات الكوكتيلات وصلصة السلطة.
البرتقال المر عبارة عن ثمار صغيرة، يبلغ قطرها عادة حوالي 3 بوصات وتزن من 5 إلى 6 أونصات. قشرتها خشنة ومتموجة، ولها قشرة سميكة ولون أصفر برتقالي. الثمرة نفسها صفراء إلى برتقالية وعصيرية، وتتكون من حوالي 10 أجزاء من اللحم إلى جانب عدد كبير من البذور البيضاء المستطيلة. تتوفر هذه الثمار لفترة قصيرة فقط خلال فصل الشتاء، بدءًا من ديسمبر (في نصف الكرة الشمالي) وتنتهي في أوائل فبراير.
كيفية استخدام البرتقال المر
بسبب نكهتها الحامضة الشديدة، لا يتم تناول البرتقال المر أبدًا في شكله الخام، بل يتم استخدام عصيره وقشره وقشره بشكل شائع.عصيريتم استخدامه في الصلصات والمخللات والحلوياتليكيور، وهو شائع في المطبخ الإسباني والمغربي والإيراني والمكسيكي والكوبي ومطابخ أمريكا اللاتينية الأخرى، بالإضافة إلى بعض مطابخ شرق آسيا. قشرته عطرية للغاية ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة، وكذلك فيصنع المرارةحتى قشر البرتقال المر يمكن غليه في شراب السكر لصنعقشر ملبس.
221A / صور جيتي
أدريان بوب
تيم بلات / جيتي إيماجيز
221A / صور جيتي
كاترين زيجلر / جيتي إيماجيز
ما هو طعمهم؟
يتميز البرتقال المر بنكهة حامضة واضحة ومرارة طفيفة مع القليل جدًا من الحلاوة. إذا تخيلت تركيز النكهة العطرية القوية للبرتقال، مع الاحتفاظ بالحموضة والعصارة، ولكن استبدال الحلاوة بالحموضة، فستبدأ في الحصول على فكرة عن طعم البرتقال المر.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة 100 جرام من البرتقال المر على 37 إلى 66 سعرة حرارية و10 إلى 15 جرامًا من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى أقل من نصف جرام من الألياف، وحوالي جرام واحد من البروتين، وكمية ضئيلة من الدهون. كما توفر أيضًا 45 إلى 90 ملليجرامًا من فيتامين سي، وهو ما يتراوح بين 50 إلى 100 بالمائة من القيمة اليومية لوزارة الزراعة الأمريكية.
وصفات البرتقال المر
يعد البرتقال المر مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات، ويمكن استخدامه بدلًا من الفواكه الحمضية الأخرى في عدد من الأطباق.
أين يمكن شراء البرتقال المر؟
البرتقال المر ليس من الفواكه السهل العثور عليها. خلال فصل الشتاء، قد تجده في متاجر الأطعمة المتخصصة مثل Whole Foods، ويُباع أحيانًا على أنه برتقال "حامض" وليس "مر".
إذا كنت تعيش بالقرب من متجر بقالة أو سوبر ماركت لاتيني أو متجر بقالة كوبي على وجه الخصوص، فمن المحتمل أن تجده هناك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، قد تحمل بعض هذه المتاجر اللاتينية أيضًا عصير البرتقال المر المعلب. تستخدم المأكولات المغربية والإسبانية والإيرانية البرتقال المر كثيرًا، لذا فهذه بعض الاحتمالات الأخرى، اعتمادًا على نوع منافذ البيع بالتجزئة الموجودة بالقرب منك. قد يكون العصير المعلب، الذي تبيعه Goya، متاحًا أيضًا عبر الإنترنت.
أخيرًا، إذا لم تتمكن من العثور عليه على الإطلاق، فيمكنك محاولة الجمع بين أجزاء متساوية من عصير البرتقال وعصير الليمون، وربما إضافة القليل من الخل للحصول على الحموضة المناسبة.
تخزين
يجب حفظ البرتقال المر في مكان جاف في درجات حرارة باردة أو باردة جدًا. يمكنك الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول من ذلك، فاحتفظ به فيدرج الخضرواتقم بضبط الثلاجة على وضع الرطوبة المنخفضة (أي مع إبقاء فتحة التهوية مفتوحة بالكامل)، حيث ستبقى طازجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
