تُستخدم براعم الفاصوليا الخضراء بشكل شائع في الصين والهند، وتضفي نكهة مقرمشة على العديد من الأطباق.الأطباق الآسيويةمثل الأطعمة المقلية والحساء ولفائف البيض. ومن السهل دمجها في وصفات نباتية أو وصفات تعتمد على اللحوم. ورغم أنها متوفرة معلبة، إلا أنه إذا وجدتها طازجة في قسم المنتجات في السوبر ماركت، فإن الإصدارات الطازجة تكون أفضل بكثير من حيث المذاق والملمس.
ما هي براعم الفاصوليا المونج؟
براعم الفاصوليا الخضراء هي براعم ممتلئة صالحة للأكل ذات لون أبيض فضي مع ورقتين صغيرتين صفراوين في أحد طرفيها، نتيجة إنبات الفاصوليا الخضراء. ورغم أن العديد من أنواع الفاصوليا تنبت للاستخدامات الطهوية، فإن الفاصوليا الخضراء هي الأكثر شعبية. فهي مقرمشة وذات مذاق يشبه الجوز قليلاً، وتحتوي على نسبة عالية من الماء، وهي جيدة للاستخدامات المطبوخة أو النيئة.
نبات الفاصوليا الخضراء، الذي ينتمي إلىالفصيلة البقوليةأو من فصيلة البقوليات، وقد تم زراعتها منذ العصور القديمة وهيعنصر أساسي في المطبخ الآسيويبفضل تنوعها وخصائصها الغذائية. كما أن توافرها على مدار العام وأسعارها المعقولة يجعل من السهل دمجها في العديد من الوصفات من الآسيوية إلى الهندية، ومع الأطباق بما في ذلك الأرز أو المعكرونة.
كيفية استخدام براعم الفاصوليا الخضراء
على عكس البراعم الأخرى الأكثر حساسية، مثل البرسيم المألوف أو حتى بعضالميكروجرينقد ترى في أسواق المزارعين أن براعم الفاصوليا الخضراء تصمد بشكل أفضل عندمامقليأو إضافتها إلى الحساء الساخن - مع الحرص على عدم طهيها لمدة أطول من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تحتفظ ببعض القرمشة. اشطف البراعم برفق بالماء البارد قبل الاستخدام، ثم جففها بعناية قبل إضافتها إلى الحساء الساخن.أطباق مقليةتتناسب البراعم بشكل جيد مع المواد العطرية مثل الزنجبيل والثوم والتوابل مثل صلصة الصويا وزيت السمسم والحبوب بما في ذلك الأرز.المعكرونة.
غالبًا ما يتم استخدام الفاصوليا الخضراء وبراعمها في الكيتشاري، وهو حساء لذيذ مع الأرز شائع في التقاليد الأيورفيدية.
ما هو طعمهم؟
بفضل مذاقها النباتي المعتدل النظيف، لن تطغى براعم الفاصوليا الخضراء على الطبق. فهي تميل إلى امتصاص النكهات المحيطة بها. وبشكل أساسي، تضيف البراعم عنصرًا مقرمشًا وعصيريًا. كما أنها توفر لحظة لطيفة من التباين خاصة في الأطباق المقلية، والتي تحتوي عادةً على الكثير من النكهات والقوام المختلفة.
وصفات
من السهل البدء في دمج براعم الفاصوليا الخضراء في طعامك. جرّبها في السلطات والأطباق المقلية والأطباق الأكثر دسامة. يمكنك حتى إضافتها إلىعصائر، أيضاً.
- سلطة براعم الفاصوليا الكورية
- لحم البقر المقلي مع براعم الفاصوليا الخضراء
- دجاج منغولي مع براعم الفاصوليا المونج
أين يمكن شراء براعم الفاصوليا الخضراء
يمكن العثور على براعم الفاصوليا الخضراء في قسم المنتجات في معظم متاجر البقالة وجميع الأسواق الآسيوية، وغالبًا ما تكون بالقرب من التوفو. كما تعد متاجر الأطعمة الصحية مكانًا شائعًا آخر للعثور عليها. تأتي معبأة مسبقًا أو مفككة في صناديق لشرائها بالرطل. عند اختيار براعم الفاصوليا الخضراء، ابحث عن الجذور الممتلئة البيضاء وتجنب الجذور الليفية أو المتغيرة اللون أو اللزجة أو التي تنبعث منها رائحة العفن. يجب أن تكون الأوراق الصغيرة صفراء وخضراء فاتحة. براعم الفاصوليا الخضراء المعلبة، الموجودة في ممر الأطعمة الآسيوية، هي بديل رديء من حيث الملمس والنكهة.
تخزين
براعم الفاصوليا الخضراء سريعة التلف. لا تغسل البراعم حتى تصبح جاهزة للاستخدام. إذا كنت ستستخدمها خلال بضعة أيام من الشراء، قم بتخزينها في الثلاجة معبأة بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق ومغطى بمنشفة ورقية لامتصاص أي رطوبة. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 5 أيام أو نحو ذلك، ضعها في وعاء مغطى، وقم بتغطيتها بالماء، ثم قم بتبريدها. تأكد من تغيير الماء كل يوم، ثم نظفها واستخدمها حسب التوجيهات.
