ما هو سكر ديميرارا؟

سكر ديميرارا هو نوع منعلبة سكريتميز بحبيبات خشنة ولون بني فاتح. يستخدم كسكر للتزيين في الخبز لإضفاء القرمشة على قمم المخبوزات، كما أنه شائع الاستخدام لتحلية القهوة والشاي والمشروبات الأخرى.

ما هو سكر ديميرارا؟

سكر ديميرارا هو أحد أنواع السكر العديدة التي تصنف على أنها سكريات "خام"، إلى جانب سكر توربينادو، فضلاً عن المنتجات التي توصف بأنها سكر قصب خام، وسكر مغسول، وعصير قصب متبخر، وغيرها. وعلى عكس الاعتقاد السائد، فإن السكريات الخام مثل ديميرارا تخضع في الواقع لدرجة عالية من التكرير. وما يشير إليه مصطلح "خام" هو أنه تم تبلوره مرة واحدة فقط، على عكس السكر المحبب مرتين.سكر أبيضتم تسميتها على اسم المستعمرة الهولندية ثم البريطانية في ما يعرف الآن بغويانا حيث تم إنتاج السكر لأول مرة.

الطريقة التقليدية لصنع سكر الديميرارا هي تقطيع قصب السكر واستخراج عصيره ثم غلي السائل لإنتاج شراب داكن، وهو في الأساس غير مكرردبس السكريتم تبلور هذا الشراب عن طريق إضافة بلورات البذور، ثم يتم عصر الشراب المتبلور في جهاز طرد مركزي لفصل البلورات عن الدبس. ثم يتم غسله لإزالة كل شيء باستثناء كمية ضئيلة من الدبس. يتم سكبه من خلال المصافي لتصفية الجزيئات الأصغر، مما يضمن أن البلورات لها خشونة متوسطة موحدة، تتراوح بين 0.5 و 0.3 مم. سكر ديميرارا لزج قليلاً بسبب كميات الدبس الضئيلة عليه، لكن البلورات لا تزال تتدفق بحرية ولا تتكتل معًا. له نكهة الكراميل أو التوفي الخفيفة ولكن لا طعم له بشكل خاص من الدبس.

ولكن لا يتم تصنيع كل أنواع الديميرارا بهذه الطريقة. حيث يتم تصنيع بعض أنواع الديميرارا عن طريق غزل بلورات السكر وغسل كل الدبس، وفرز البلورات حسب الحجم، ثم إضافة كمية محددة من الدبس إلى البلورات.

سكر ديميرارا مقابل. سكر سريع الامتصاص

سكر ديميرارا وسكر توربينادو متشابهان، وكثيرًا ما يتم الخلط بينهما. كلاهما سكر خام تم تبلوره مرة واحدة. كلاهما سكر بني فاتح ذو حبيبات خشنة، على الرغم من أن سكر توربينادو له ملمس أدق قليلاً، وأقل لزوجة، وأذواقه أقل دبسًا من سكر ديميرارا.

كيفية الطبخ باستخدام سكر ديميرارا

يمكن استخدام سكر ديميرارا مباشرة من العبوة ولا يتطلب تحضيرًا خاصًا مسبقًا. يمكن إضافته إلى الوصفات مثل البسكويت والكعك والحلويات الأخرى، حيث يتم تحليته تمامًا مثل السكر الحبيبي. ولكن نظرًا لأن حبيباته أكبر من السكر الحبيبي، فإن ديميرارا لا يذوب جيدًا في العجين والخليط، مما يعني أنه يستخدم عادةً كسكر للتزيين، أو لرشه فوق الكعك والمعجنات.خبز سريعقبل خبزها لإنتاج طبقة مقرمشة وحلوة. كما تُستخدم أيضًا في المشروبات الساخنة، مثل القهوة والشاي، حيث تساعد حرارة السائل على إذابتها.

ما هو طعمه؟

سكر ديميرارا حلو المذاق، وله نكهة خفيفة من الكراميل أو التوفي أو الدبس. ولكن بما أنه يتكون من 97 إلى 99 بالمائة من السكروز النقي، فإن حلاوته ستكون نكهته السائدة.

بديل السكر ديميرارا

سيكون أقرب بديل لسكر الديميرارا هوتمتص الشاحن التوربينيولكن أي سكر خام، بما في ذلك المنتجات التي تحمل علامة سكر القصب الخام، والسكر المغسول، وعصير القصب المتبخر، وشراب القصب المجفف، ستكون في الأساس نفس الشيء.

وصفات سكر ديميرارا

حاول رش سكر الديميرارا على هذه الأطباق قبل أو بعد الخبز للاستمتاع بملمسها الحلو المقرمش.

• مافن رقائق الشوكولاته
• خبز التمر البرتقالي
• بسكويت الزنجبيل

أين يمكن شراء سكر ديميرارا

يتوفر سكر ديميرارا على نطاق واسع في ممرات الخبز في السوبر ماركت إلى جانب السكر الحبيبي وسكر بنيقد تجده أيضًا في ممرات الأطعمة الصحية في هذه المتاجر، وكذلك في متاجر الأطعمة المتخصصة مثل Whole Foods وTrader Joe's.

تخزين

لا يفسد السكر، لذا فإن مدة صلاحيته لا نهائية فعليًا. ولأن سكر الديميرارا مغطى بطبقة رقيقة من الدبس، فقد يصبح لزجًا ويتكتل مع مرور الوقت. لكنه يظل آمنًا للاستخدام. وأفضل طريقة لمنع التكتل هي الاحتفاظ به مغلقًا بإحكام في مكان بارد وجاف واستخدامه في غضون عام أو عامين. إذا تكتل، فيجب أن تكون قادرًا على تفكيك التكتلات واستخدامه بشكل طبيعي.