سكر القصب هو فئة من السكر يتم تصنيعها حصريًا من قصب السكر، على عكس منتجات السكر المصنوعة من بنجر السكر، أو من مزيج من قصب السكر والبنجر. يمكن أن يأتي سكر القصب في أشكال عديدة، بما في ذلك السكر غير المكرر والخام والمكرر.
حقائق سريعة
- مصنوعة من قصب السكر
- متوفر في صورة غير مكررة وخام ومكرر
- يحتوي على ما بين 0 إلى 14 بالمائة من الدبس
- يتراوح اللون من الأبيض إلى البني
ما هو سكر القصب؟
يشتمل سكر القصب على مجموعة واسعة من أنواع السكر، وكلها مصنوعة من قصب السكر، وهو نبات يشبه الخيزران وينمو في المناخات الاستوائية. يتم تصنيع سكر القصب عن طريق تقطيع قصب السكر واستخراج عصيره وغلي السائل لإنتاج شراب داكن، وهو في الأساس غير مكرردبس السكر، ثم يتم بلورته. ثم يتم تدوير الشراب المتبلور في جهاز الطرد المركزي لفصل البلورات عن الدبس.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من سكر القصب: غير المكرر، والخام، والمكرر. وتختلف هذه السكريات في طريقة معالجتها، وتعتمد عملية المعالجة نفسها بشكل أساسي على غسل السكر لإزالة بعض أو معظم أو كل الدبس والشوائب الأخرى.
يشتمل ما يسمى بالسكر غير المكرر، والذي يخضع لقدر كبير من التكرير، على منتجات مثلموسكوفادو، بيلونشيلو وجاجري، وغيرها. إنه داكن اللون، ويحتفظ بمعظم دبس السكر.
السكر الخام، والذي يشمل منتجات مثل توربينادو وديميرارا، هي مرحلة متوسطة، ذات بلورات متوسطة إلى خشنة ولون أشقر إلى بني فاتح. يحتفظ السكر الخام بكمية أقل ولكنها لا تزال ملحوظة من نكهة الدبس.
وأخيرًا، السكر المكرر، والذي يشمل السكر الأبيض الحبيبي وسكر الخباز وحلواني سكريات، هو أنقى أشكال السكر، بعد إزالة كل الدبس والشوائب الأخرى منه. يتم طحنه إلى قوام ناعم مختلف، ولكل منه استخدامات مختلفة. ومن المثير للاهتمام أن السكر التجاريسكر بنييتم تصنيعها من السكر الأبيض المكرر الذي تمت إضافة كميات مختلفة من الدبس إليه لإنتاج الظلال المختلفة (الفاتح، الذهبي أو البني الداكن).
سكر القصب مقابل سكر البنجر
في حين يتم تصنيع سكر القصب من قصب السكر، يتم تصنيع سكر البنجر من جذر نبات يسمى بنجر السكر. وبمجرد تكرير هذين المنتجين، يصبحان متماثلين كيميائيًا. وكلاهما عبارة عن سكروز نقي. ومع ذلك، هناك فرق ملحوظ بين الاثنين.
يجب ترشيح سكر القصب من خلال الفحم حتى يحصل على لونه الأبيض النقي، في حين لا يتطلب سكر البنجر هذه الخطوة. واتضح أن الفحم المستخدم في ترشيح سكر القصب مصنوع أحيانًا من شيء يسمى فحم العظام، وهو مشتق من عظام الحيوانات. لذلك، فإن بعض أنواع السكر لا تتطلب هذه الخطوة.يختار النباتيون تجنب سكر القصبواستخدمي سكر البنجر فقط بدلا منه.
أصناف
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من سكر القصب، وضمن هذه الأنواع هناك العديد من الأصناف.
- سكر القصب غير المكررتحتوي على ما بين 8 إلى 14 في المائة من دبس السكر، وتشمل منتجات مثل موسكوفادو، وبيلونسيلو، وجاجري، وسوكانات، وبانيلا، بالإضافة إلى دبس القصب التقليدي، الذي لم تتم إزالة بلورات السكروز منه، وشراب القصب النقي.
- سكر القصب الخامتحتوي على 2 إلى 3 في المائة من دبس السكر، وتشمل منتجات مثل ديميرارا، وتوربينادو، وعصير قصب السكر المبخر أو المجفف.
- سكر القصب المكرريشمل السكر الحبيبي، وسكر الحلويات، وسكر التزيين، وسكر الخبازين، والذي بدوره يُطلق عليه تسميات مختلفة بما في ذلك الناعم، والناعم للغاية، والناعم للغاية، اعتمادًا على حجم البلورات.
كيفية الطبخ باستخدام سكر القصب
يمكن استخدام سكر القصب مباشرة من العبوة ولا يتطلب تحضيرًا خاصًا مسبقًا. يُضاف إلى وصفات مثل البسكويت والكعك والحلويات الأخرى، ويمكن أحيانًا الجمع بين أكثر من نوع من سكر القصب في وصفة واحدة (الأبيض والبني، على سبيل المثال). سكر القصب قابل للذوبان في الماء، ويذوب عند تسخينه. يمكن استخدامه أيضًا كزينة، مثل إضافة القرمشة على سطح الكعك.
ما هو طعمه؟
سكر القصب حلو المذاق، وقد يكون لكل نوع من أنواع سكر القصب نكهات مختلفة اعتمادًا على ما إذا كان غير مكرر أو خام أو مكرر. بشكل عام، كلما كان السكر أقل تكريرًا، كلما احتفظ بنكهة الدبس. يتكون السكر المكرر من 99.95 بالمائة من السكروز، لذلك يتمتع بنكهة نقية ونظيفة وحلوة.
بديل سكر القصب
في الولايات المتحدة، يتم تصنيع 55 إلى 60 بالمائة من السكر من بنجر السكر، ويأتي الباقي من قصب السكر. لذا، من حيث البديل، سيكون سكر البنجر هو البديل الرئيسي. العسل وشراب القيقب وشراب الصبار وسكر جوز الهنديمكن أيضًا استخدامها كبدائل، وكذلك المحليات مثل ستيفيا، وإكسيليتول، والسكرالوز.
وصفات قصب السكر
يُستخدم سكر القصب على نطاق واسع في فنون الطهي. وفيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على سكر القصب.
أين يمكن شراء سكر القصب
يتوفر سكر القصب على نطاق واسع، على الرغم من أن بعض الأنواع يمكن العثور عليها بسهولة أكبر من غيرها. تميل ممرات الخبز في المتاجر الكبرى إلى حمل معظم أنواع سكر القصب المكرر، فضلاً عن العديد من سكر القصب الخام. قد يتطلب البحث عن سكر القصب غير المكرر بعض الوقت، ولكن متاجر الأطعمة المتخصصة ستحمل بالتأكيد مجموعة متنوعة من هذه الأنواع، ويمكنك أيضًا العثور عليها عبر الإنترنت.
تخزين
لا يفسد السكر، لذا فإن مدة صلاحيته لا نهائية فعليًا. وفي حالة بعض أنواع السكر غير المكرر التي تحتوي على نسبة أعلى من الدبس، وكذلك السكر البني المكرر، فقد تجف هذه الأنواع أحيانًا وتصبح متكتلة وصلبة، لذا فمن الأفضل الاحتفاظ بها مغلقة بإحكام واستخدامها في غضون عام أو عامين.
