هناك أنواع مختلفة من الورق المستخدم في فنون الطهي، ويعد ورق البرشمان الأكثر شيوعًا، يليه ورق الشمع. ولكن هناك نوع ثالث قد لا تكون على دراية به: يُسمى ورق الفريزر. ولكن ما هو؟ وما فائدته؟ وكيف يختلف عن النوعين الآخرين من الورق؟
ما هو ورق الفريزر؟
ورق الفريزر هو ورق متين مغطى بطبقة بلاستيكية على جانب واحد فقط. تعمل الطبقة البلاستيكية على حبس الرطوبة. عند تغليف الطعام بورق الفريزر، يتجه الغلاف البلاستيكي ضد الطعام، مع وجود جانب الورق العادي في الخارج. يتيح لك هذا وضع علامة على الطرد باستخدام قلم تحديد.
ورق زبدةمن ناحية أخرى، يعتبر ورق البرشمان عبارة عن مقياس أرق من الورق بدون طلاء عليه، على الرغم من أن بعض ورق البرشمان يتم معالجته بالسيليكون لجعله غير لاصق.
إن ورق الشمع أرق من ورق الزبدة، وهو مغطى بطبقة رقيقة من الشمع على كلا الجانبين. وهذا يجعله غير مناسب للخبز، ولكنه مناسب للاستخدام في الميكروويف. ومع ذلك، فإن ورق الشمع أو ورق البرشمان ليسا جيدين في غلق الأطعمة قبل وضعها في الفريزر. وهنا يأتي دور ورق الفريزر.
ما هي فوائد ورق الفريزر؟
يُعد ورق الفريزر جيدًا لتخزين الأطعمة، وخاصة قطع اللحوم مثل شرائح اللحم أو الدجاج،في الثلاجةنظرًا لأنه مصنوع من ورق متين، فهو أقوى من ورق القصدير الذي يُثقب أو يتمزق بسهولة. ولأنه يمكنك طيه حول قطعة من اللحم ولفها بإحكام، فهو أفضل من الحاويات البلاستيكية، التي تترك بشكل طبيعي بعض الهواء حول اللحم، مما يجعل القطعة عرضة للصقيع وحرق المجمد.
لاحظ أن الصقيع ليس هو نفسهحرق المجمدالصقيع هو ببساطة ظهور الرطوبة المتبلورة على سطح شيء متجمد، وذلك بسبب الطريقة التي يبحث بها الماء عن أقرب مكان بارد. وبمرور الوقت، يتحرك الماء داخل قطعة اللحم نحو السطح، مكونًا بلورات ثلجية.
حرق التجميد هو ما يحدث عندما يصبح جزء من قطعة من اللحم جافًا بشكل مفرط بسبب فقدان الرطوبة. لا يتسبب الصقيع في ذلك، ولكن عندما يستمر هذا التبخر لفترة طويلة جدًا، يمكن أن يحدث حرق التجميد.
لاحظ أيضًا أن حرق المجمد ليس خطيرًا. يمكنك ببساطة قطع الأجزاء المصابة وتناول الطعام بأمان. يمكن أن يحدث حرق المجمد أيضًا إذا كانت درجة حرارة المجمد متقلبة، بدلاً منالبقاء عند أو أقل من 0 درجة فهرنهايتكما ينبغى.
إذا كنت ترغب في تخزين شريحة لحم لفترة طويلة، فإن لفها بإحكام في ورق الفريزر ثم إغلاق العبوة في كيس بلاستيكي للفريزر من شأنه أن يبقيها طازجة بسهولة لمدة تصل إلى عام - بشرط أن تظل الثلاجة لديك عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل باستمرار.
ما هي الأشياء غير الصالحة لاستخدام ورق الفريزر؟
بسبب الطبقة البلاستيكية الموجودة فيه، لا يمكن استخدام ورق الفريزر في الفرن أو الميكروويف، حيث أن البلاستيك سوف يذوب على الطعام.
ربما لا يكون الخيار الأفضل لتجميد العناصر السائبة مثل البازلاء أو الذرة، ويرجع ذلك في الغالب إلى صعوبة تغليف مثل هذه العناصر الصغيرة السائبة.
إذابة الثلج في ورق الفريزر
أحد عيوب ورق الفريزر هو أنه يحد من قدرتك على إذابة تجميد طعامك.
بشكل عام، الطريقة الأفضل والأكثر أمانًا لإذابة الأطعمة المجمدة هي نقلها إلى الثلاجة وتركها تذوب هناك طوال الليل. وستنجح هذه الطريقة بالتأكيد إذا قمت بلف طعامك بورق الفريزر.
ولكن ماذا لو كنت في عجلة من أمرك؟ في حالة الطوارئ، يمكنك إذابة تجميد قطعة مجمدة، مثل شريحة لحم أو صدور دجاج، عن طريق غمرها في وعاء من الماء البارد مع فتح الصنبور للحفاظ على تدفق الماء الجديد.
يساعد تأثير الحمل الحراري للمياه الجارية على إذابة الجليد بالتساوي، ويضمن أن المياه المحيطة تكون دائمًا عذبة ولا تصبح دافئة جدًا (مما قد يؤدي إلىخطر على سلامة الغذاء).
ولكن بالطبع، لا يمكنك القيام بذلك باستخدام ورق الفريزر، حيث يتسرب الماء إلى الطعام وينقعه. والطريقة الوحيدة لاستخدام طريقة إذابة الطعام هذه بثقة هي إذابة الطعام في كيس بلاستيكي. ولكن مرة أخرى، إذا كنت سعيدًا بالالتزام بطريقة إذابة الطعام التقليدية في الثلاجة، فإن ورق الفريزر سيفي بالغرض تمامًا.
