في اليابانية،لايعني الخام (أو غير المبستر) وصلصة الصوياتعني صلصة الصويا. لذلك، فإن صلصة الصويا اليابانية الخام غير المبسترة تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا.نظام غذائي نباتي وخام.
ثقافة الطعام الخام
على الرغم من أن صلصة الصويا ناما يتم تسخينها بالفعل فوق درجة الحرارة المسموح بها عادة والتي تبلغ 118 درجة فهرنهايت،لا يزال العديد من محبي الأطعمة النيئة يستخدمونها لأنها تحتوي على إنزيمات حية مفيدة؛ وعادة ما يعتبر أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا خامًا أن الإنزيمات المفيدة تعاكس حقيقة تسخينها فوق درجة الحرارة المسموح بها. على سبيل المثال، يتم تخمير أو زراعة العلامة التجارية Ohsawa Nama Shoyu بالطريقة التقليدية في براميل خشبية تحت أشعة الشمس. ويفتخر الملصق بـ "الإنزيمات الحية والكائنات الحية المفيدة".
لا يتناول بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نيئًا صارمًا ونقيًا صلصة الصويا هذه لأنها ليست نيئة من الناحية الفنية. ومع ذلك، فإن عمق النكهة التي تضيفها إلى الأطعمة يظل أمرًا بالغ الأهمية للعديد من الأطباق، ويتم دمج الصلصة بانتظام في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نيئًا وكذلك في معظم مطاعم الأطعمة النيئة. على الرغم من وجود بعض الجدل البسيط في مجتمع الأطعمة النيئة حول صلصة الصويا، فإن معظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نيئًا سيدرجون صلصة الصويا في نظامهم الغذائي كمنتج مقبول، خاصة أنه يتم استهلاكها عادةً بكميات صغيرة. يبدو أن وجود الإنزيمات الحية يحل محل التسخين الذي يحدث قبل عملية الزراعة. وينطبق نفس الشيء على الأطعمة مثل الفاصوليا المخمرة.جبن الكاجوعلى الرغم من أن الكاجو قد لا يكون خامًا بنسبة 100%، فإن وجود الكثير من النشاط الأنزيمي الحي يعوض عن ذلك، إلا بالنسبة لمعظم الملتزمين الصارمين بالطعام الخام أو النظام الغذائي النباتي الخام.
البدائل
يضيف ناما شويو عمقًا غنيًا من النكهة الشبيهة بالأومامي بالإضافة إلى جرعة كبيرة من الملوحة. قليل من ملح البحر أوالملح كوشيريمكن استبدال صلصة الصويا ناما أو استبدالها في حالات الضرورة، على الرغم من أنها لن تكون بنفس الجودة تمامًا. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين أو يفضلون ببساطة تجربة نباتية طازجة ونيئة حقًا، جربوا بديلاً نباتيًا خامًا محلي الصنع لصلصة الصويا ناما.
هل لا تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا خامًا بالكامل وتبحث عن بديل لصلصة الصويا؟ صلصة الصويا تشبه أيضًا في المذاق والوظيفة:
وجبات نباتية خام
يمكن استخدام صلصة الصويا بنفس الطريقة التي تستخدم بها صلصة الصويا. الاحتمالات لا حصر لها تقريبًا! إليك بعض الاقتراحات:
- التتبيلات
- صلصة الغمس (لفائف الخس أو لفائف النوري النيئة)
- مرق الحساء الخام
- مرقة للسلطة
- الصلصات
- كتوابل عامة
وصفة مع ناما شويو
- سلطة الملفوف بالكاري
