بذور حبة البركة هي بذور سوداء على شكل قطرة تستخدم تقليديًا كتوابل في المأكولات الهندية والشرق الأوسط وشمال إفريقيا، حيث تجعلها نكهتها العطرية ومذاقها المقرمش مفيدة بشكل خاص في الخبز والمعجنات. كما تستخدم أيضًا في الكاري والحساء واليخنات.
ما هي بذور حبة البركة؟
بذور حبة البركة تأتي من بذور نبات مزهرحبة البركة، والتي توجد في جميع أنحاء تركيا وسوريا وأجزاء من العراق.
يُشار إلى حبة البركة أحيانًا بأسماء أخرى، مثل حبة البركة السوداء، وبذور البصل الأسود، وبذور السمسم الأسود، وهو ما قد يؤدي إلى بعض الارتباك، حيث لا ترتبط حبة البركة بأي من هذه الأسماء. بل إنها عضو في عائلةالحوذانالعائلة التي تشمل أيضًا الزهور مثل الحوذان والدلفينيوم.
ما هو طعمه؟
تتمتع بذور حبة البركة برائحة قوية ونكهة تحتوي على نكهات البصل والزعتر والفلفل الأسود. قد يختلف إدراك هذه النكهات من شخص لآخر، وقد يتذوق البعض أيضًا نكهة جوزية قليلاً. تساهم هذه الخصائص في جعل الأطباق اللذيذة تتناسب بشكل رائع مع هذه البذور اللذيذة.
الطبخ باستخدام حبة البركة
توجد بذور حبة البركة بكثرة في المأكولات الهندية والشرق أوسطية وشمال إفريقيا. وهذا يعني أنه يمكنك العثور على هذه البذور في أطباق الكاري والعدس على حد سواء. كما تتناسب بذور حبة البركة جيدًا مع أطباق الخضروات الجذرية، وكذلك القرع مثل القرع الجوزي المتبل. يمكن العثور على العديد من وجبات جنوب آسيا مع حبة البركة المزينة في الأعلى أو المدمجة في أطباقها المقلية. كما تُستخدم أيضًا في صنع البرياني والكاري وأطباق الخضار والمخللات.
بهارات بنغالية شهيرة تسمىبانش فورونيحتوي أيضًا على بذور حبة البركة إلى جانب التوابل الأخرى مثلنبات الحلبةبذور الخردل وبذور الشمر وبذور الكمون. من الاستخدامات الشائعة لحبة البركة في الخبز والمعجنات. غالبًا ما يخلط الهنود بذور حبة البركة في خبز النان التقليدي. هناك العديد من الطرق الفريدة الأخرى لاستخدام بذور حبة البركة؛ على سبيل المثال، تزيين السلطة للحصول على قرمشة إضافية.
إحدى الطرق لبدء استخدام بذور حبة البركة هي دمجها في الفطائر أو الكعك. يمكنك أيضًا استخدامها كثيرًا كما تستخدمحبوب السمسمكما لو كنت تصنع البسكويت المملح في منزلك. كما أنها رائعة لرشها على البيض، وفي تتبيلات السلطة، ولأنها تتناسب جيدًا مع منتجات الألبان، يمكن رشها على الزبادي لإضافة بعض النكهة والطعم المقرمش. إحدى أفضل الطرق لاستخدام بذور حبة البركة هي رشها على الخبز المصنوع منزليًا أوخبز البيغلقبل أن تخبزهم.
وصفات ببذور حبة البركة
البدائل
بذور الكرفس وبذور الكمون وبذور الخشخاش وبذور السمسم الأسود وبذور الكراوية وبذور الشمر كلها ستحل محل بذور حبة البركة. بعضها، مثلبذور الكرفسوالكمون، سوف يضفي بعضًا من الطبيعة العشبية لبذور حبة البركة ولكن ليس لونها، في حين أن البعض الآخر، مثل بذور الخشخاش وبذور السمسم الأسود، سوف يوفر اللون الأسود مع نكهة مختلفة ولكنها لا تزال ممتعة.
هناك بديل آخر وهو الزعتر الطازج أو المجفف. ورغم أنه ليس بذرة، إلا أن هذه العشبة توفر نكهة مماثلة لنكهة بذور حبة البركة. وعلى نحو مماثل، يوفر مسحوق البصل أيضًا بعض نكهة بذور حبة البركة، ولكن ليس بذورها الأساسية.
هناك شيء واحد لا يمكنك استبدال حبة البركة به، ولكنك قد تعتقد أنه يمكنك ذلك، وهو بذور البصل الحقيقية، وذلك بشكل أساسي لأنها غير متوفرة كطعام. الوصفات التي تتطلب بذور البصل تشير في الواقع إلى بذور حبة البركة.
أين يمكن شراء بذور حبة البركة
يمكنك شراء بذور حبة البركة من العديد من متاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الأطعمة الكاملة ومتاجر الأطعمة المتخصصة الأخرى، وكذلك من متاجر البقالة الهندية والشرق أوسطية. كما أنها متوفرة أيضًا من عدد من التجار عبر الإنترنت.
تخزين
يمكن تخزين بذور حبة البركة مع التوابل المجففة الأخرى، وإغلاقها بإحكام في برطمانات أو حاويات زجاجية، وإبعادها عن الحرارة والرطوبة، وكلاهما من شأنه أن يسرع من فقدان النكهة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تظل بذور حبة البركة صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
