طاجن دجاج مغربي بالحبة السوداء (السنوج)

تم التحديث بتاريخ 21/05/21

كريستين بنلافكويه

إذا كنت معتادًا بالفعل على طهي الطعام المغربي، فربما تعلم أنه من السهل البناء على عدد من الوصفات الأساسية لإضافة الخضروات أو الفاصوليا أو المكونات الأخرى أو تعديل التوابل وتجربتها، مثل إضافة القليليحولأو ربما بعضرأس الحانوت.

هنا، على أية حال، يتم تزيين نفس الطاجن الأساسي بتوابل غالبًا ما يتم تجاهلها.بذور حبة البركة، والمعروفة أيضًا باسم البذور السوداء (أوسانوجتُضفي التوابل المغربية التقليدية نكهة خفيفة تشبه الزعتر على طاجن الدجاج المغربي الكلاسيكي. كما يُضفي الزعفران والزنجبيل والفلفل الأبيض نكهة عطرية. وتُضاف القرفة والبهارات إلى الطبق.ليمون محفوظاختيارية، وكذلك الزيتون الأحمر.

وقت الطهي مخصص للتحضير في وعاء طين أو سيراميك تقليديطاجنسيتم تقليص الوقت بمقدار ساعة واحدة إذا تم الطهي في وعاء تقليدي. يتم تقديم الوجبة تقليديًا مباشرة من الطاجين أو على طبق مشترك، حيث يأكل كل شخص من جانبه من الطبق.خبز مغربيلجمع الدجاج والصلصة.

  • 1/4 إلى 1/3 كوب زيت الزيتون

  • 1 واسطة بصلة، مقطعة إلى حلقات

  • 1 دجاجة كاملة(مع أو بدون جلد)، مقطعة إلى نصفين أو إلى قطع

  • 1 واسطة بصل مفروم ناعما

  • 3 أو 4 قرنفل ثوم، مفرومة فرما ناعما

  • 1 ملعقة طعامبذور حبة البركة، محمصة قليلاً ومطحونة

  • 1 ملعقة طعام بذور حبة البركة، محمصة قليلاً وتركت كاملة

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • 1 ملعقة صغيرة كُركُم

  • 3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل

  • 3/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض

  • 1/2 ملعقة صغيرة المواضيع الزعفران, متفتت

  • 1 قرفة يلزق، خياري

  • 1/3 كوب ماء

  • 1/4 ملعقة صغيرة يحول، خياري

  • حفنة طازجةالكزبرة أغصان، مربوطة في باقة، للتزيين

  • 1/2 ليمون محفوظ، مقطعة إلى ربعين للتزيين

  • أحمر أو بنفسجيزيتونللتزيين

  1. جمع المكونات.

  2. اسكبي زيت الزيتون في قاعدة الطاجن أو في قاع قدر واسع أو قدر هولندي، ثم وزعي شرائح البصل في القاع.

  3. في وعاء، اخلطي الدجاج مع البصل المفروم والثوم وحبة البركة المطحونة وحبة البركة الكاملة والتوابل. ضعي الدجاج بحيث يكون العظم لأسفل في منتصف الطاجن أو القدر، ووزعي البصل المفروم حوله.

  4. قومي بتصفية 1/3 كوب من الماء في الوعاء لتنظيفه من البهارات، ثم أضيفي الماء إلى الطاجن أو القدر. إذا كنت تستخدمين السمن، أضيفيه إلى السوائل.

  5. زيني الطاجن بباقة الكزبرة والليمون والزيتون، واتبعي إحدى طرق الطهي الموضحة أدناه.

نصائح

  • إذا كنت تطبخ في الطاجنغطي الطاجن وضعيه على نار متوسطة إلى منخفضة. استخدمي موزعًا إذا كنت تستخدمين مصدرًا للحرارة غير الغاز. اتركي الطاجن يسخن ببطء حتى ينضج، ثم خففي الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على النضج. اطهي الدجاج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج تمامًا، مع مقاطعة الطهي فقط للتحقق من السوائل. يجب أن يكون الدجاج طريًا بما يكفي لفصل العظام ويجب تقليل الصلصة حتى تصبح سميكة وليست مائية. تخلصي من الكزبرة، وقدميها مباشرة من الطاجن.
  • إذا كنت تقوم بالطهي في وعاء أو فرن هولندي,غطي الدجاج واتركيه على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج. خففي النار إلى متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة، واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر وقلب الدجاج مرة أو مرتين، لمدة ساعة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج بدرجة كافية ليتمكن من فصل العظام بسهولة. راقبي مستوى السوائل أثناء الطهي لتجنب احتراق الدجاج، وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر. بمجرد نضج الدجاج، تأكدي من تقليل السوائل (إذا لزم الأمر) إلى صلصة سميكة، وتخلصي من الكزبرة، وقدميه.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
518سعرات حرارية
32 جرامسمين
9 جرامالكربوهيدرات
48 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية518
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون32 جرام41%
الدهون المشبعة 8 جرام38%
الكولسترول152 ملجم51%
صوديوم819 ملغ36%
اجمالي الكربوهيدرات9 جرام3%
الألياف الغذائية 2 جرام9%
إجمالي السكريات 2 جرام
بروتين48 جرام
فيتامين سي 9 ملغ44%
الكالسيوم 103 ملغ8%
الحديد 4 ملغ23%
البوتاسيوم 549 ملغ12%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!