ما هو بانكو؟

على الرغم من أن البانكو اسم فريد من نوعه، إلا أنه ببساطة نوع من فتات الخبز (الكلمةبانكوتُصنع كلمة بانكو الحقيقية دائمًا من نوع خاص من الخبز الأبيض (على عكس خبز القمح الكامل) الذي يُصنع بدون قشور ويُخبز باستخدام تيار كهربائي. يُطحن الرغيف إلى شرائح أو رقائق رفيعة ثم يُجفف. يُستخدم كطبقة خفيفة في الخبز.المطبخ اليابانييُشار إلى البانكو أيضًا باسم فتات الخبز اليابانية.

تتضمن قائمة مكونات البانكو النموذجية دقيق القمح والخميرة والزيت والملح. البانكو ليس خاليًا من الجلوتين، ولكنه دائمًا ما يكون خاليًا من الجلوتين.نباتي.

بانكو مقابل فتات الخبز العادية

معظم فتات الخبز الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر تشبه إلى حد كبير النوع المصنوع في المنزل -خبز محمصيُفتت الخبز، وأحيانًا يُضاف إليه التوابل. يختلف خبز البانكو قليلًا، ولا يمكن صنعه في مطبخ المنزل. يُصنع خبز البانكو من نوع محدد جدًا من الخبز ينتج عنه رقائق (بدلاً من الفتات) أخف وزنًا وأكثر هشاشة وتهوية من فتات الخبز العادي. وهذا يخلق ملمسًا مميزًا يقاوم امتصاص الزيت، مما يجعل الطبقة أخف عند القلي.

استخدامات البانكو

يعتبر البانكو أخف وزنًا وأكثر قشرية من فتات الخبز العادي. إنه مثالي كطلاء للأطعمة المقلية لأنه يمتص كمية أقل من الزيت والشحوم، مما يجعل النتيجة النهائية ليست ثقيلة مثل الخبز العادي. يستخدم البانكو أيضًا كغطاء فتات لوصفات المعكرونة المخبوزة والطواجن والمعكرونة والجبن. يمكن دمجه في كرات اللحم وبرغر الخضار كمادة رابطة ويستخدم كمكثف للأطعمة المقلية.حساءاتوالصلصات (أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتين في كل مرة). بشكل أساسي، يمكن استخدام البانكو بدلاً من فتات الخبز في معظم الوصفات، بما في ذلك كزينة، حيث من الأفضل تحميصها أولاً.

كيفية الطبخ بالبانكو

في أغلب الوصفات، يُستخدم البانكو كطبقة قبل القلي والخبز، أو كطبقة مقرمشة للأطباق المخبوزة، أو يُمزج مع المكونات كمادة رابطة. ولكن البانكو يمكن أن يكون أيضًا زينة مقرمشة للهليون المطهو ​​على البخار أو البروكلي المشوي. قم بتحميص البانكو أولاً، إما في فرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو على الموقد في زيت ساخن جدًا لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب كثيرًا.

نظرًا لأن البانكو من أصل ياباني، فهناك العديد من الوصفات اليابانية التي تحتوي على هذا المكون.تونكاتسو(شريحة لحم الخنزير المقلية على الطريقة اليابانية) هي شريحة لحم خنزير مغطاة بالبانكو ومقلية،تقلى الساقين(المحار)إيبي فراي(الروبيان) وkorokke(كعكات البطاطس المهروسة) هي وصفات يابانية مغطاة بالبانكو ومقلية.

وصفة لحم الخنزير المقلي على الطريقة اليابانية (تونكاتسو)

ما هو طعمه؟

لا يحتوي البانكو على أي نكهة أو له نكهة قليلة، ولكن جاذبيته تكمن في قوامه. ولأن البانكو عبارة عن رقائق وليس فتات، فإنه لا يتكتل مثل فتات الخبز، كما أن سطحه يصبح أكثر قرمشة عند طهيه. وسوف يمتص البانكو نكهات بقية المكونات.

وصفات بانكو

هناك الكثير من أطباق الدجاج ولحم الخنزير والأسماك المقلية التي تتطلب البانكو، بالإضافة إلى وصفاتخبز المكرونة والجبن,بطاطس الكوسةوكعك السلطعون.

• أعواد الطبل بالبارميزان والبانكو
• روبيان بانكو مقلي لشخصين
• قرنبيط بانج بانج

أين يمكن شراء بانكو

نظرًا لشعبية البانكو في المطبخ الأمريكي، فمن السهل العثور عليه في متجر البقالة المحلي. غالبًا ما يكون في الممر الدولي مع الطعام الياباني وكذلك على الأرفف بين حاويات فتات الخبز. يتم تعبئته في علب وصناديق وأكياس محكمة الغلق. يُباع البانكو أيضًا في الأسواق الآسيوية ويمكن العثور عليه بسهولة عبر الإنترنت.

على الرغم من أن البانكو التقليدي بسيط ومصنوع من الدقيق الأبيض، إلا أن هناك إصدارات أخرى مثل القمح الكامل والمتبل والخالي من الغلوتين.

تخزين

يجب تخزين البانكو في حاوية مغلقة وفي مكان مظلم وجاف وبارد، مثل المخزن. وإذا تم إغلاقها جيدًا، فسوف تدوم لمدة عامين تقريبًا.