قد يكون عيد الشكر وقتًا مرهقًا، خاصة إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا تمامًا. ففي نهاية المطاف، يعد عيد الشكر هو العيد الرئيسي الوحيد في الولايات المتحدة الذي يدور غالبًا حول تحضير اللحوم وتقطيعها واستهلاكها.
من الواضح أن هناك أطباقًا جانبية كثيرة متاحة لمن لا يأكلون اللحوم، ناهيك عن فطيرة اليقطين. ولكن ماذا لو كنت تتوق إلى شيء ما، حسنًا،لحمي؟ أدخل توفوركي.
ما هو توفوركي؟
توفوركي هو الاسم التجاري لبديل لحم الديك الرومي المصنوع من القمح وفول الصويا والذي يباع في شكل لحم مشوي. أطلقت الشركة المصنعة لهذا المنتج أول منتج من منتجات توفوركي المشوية خلال موسم العطلات لعام 1995، ومنذ ذلك الحين توسعت عروضها لتشمل مجموعة من المنتجات النباتية بالكامل، بما في ذلك شرائح اللحوم الباردة والنقانق والبرجر وبدائل اللحوم المفرومة.
كما يقدمون أيضًا لحم الخنزير المشوي المصنوع من النباتات.
ومع ذلك، فإن لحم التوفوركي المشوي هو المنتج الأكثر شعبية، وخاصة في عطلة عيد الشكر. يشبه اللحم المشوي نفسه النقانق الكبيرة، وليس الديك الرومي الكامل، بل ربما صدر الديك الرومي. ولكنه يأتي ملفوفًا بالبلاستيك الذي يتم تثبيته من كلا الطرفين، لذلك يكون له شكل مستطيل دائري موحد وسطح أملس.
وبالتالي، فإنها تحتل مكانة حدودية نوعًا ما، وهي عبارة عن منتج نباتي بنسبة 100% للنباتيين والنباتيين الذين لا يزالون يريدون شيئًا يشبه اللحوم، ويذوق مثل اللحوم، ويعطي نفس الشعور في الفم مثل اللحوم.
لاحظ أنه على الرغم مما قد يشير إليه اسمه، فإن توفوركي ليس منتجًا من التوفو في المقام الأول. بل إنه مصنوع بالكامل تقريبًا منالغلوتين من القمح، جنبا إلى جنب مع كمية أصغر منالتوفولذا، من الواضح أن هذا ليس شيئًا يرغب أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين في تناوله.
تُحشى شرائح التوفو بحشوة مصنوعة من الأرز والخبز، وذلك لمحاكاة تجربة تقديم ديك رومي مشوي في عيد الشكر، وأيضًا لأن كتلة صلبة من الجلوتين القمحي من المرجح أن تكون ثقيلة للغاية وغير شهية عند تقطيعها وتقديمها. حتى مع الصلصة.
في الواقع، تبيع الشركة أيضًا لحم توفوركي المحشو المصحوب بكيس من الصلصة التي يمكن تسخينها على الموقد، بالإضافة إلى حزمة "وليمة" تتكون من لحم توفوركي المحشو والمرق والحلوى.
كيفية استخدام توفوركي
تنصح تعليمات طهي لحم توفوركي المشوي بأنه يجب تحميصه عند 350 درجة فهرنهايت في طبق خبز، وسط فراش من الخضروات المقطعة (تقترح مكعبات القرع والبصل)، إلى جانب 1/4 كوب من السائل (مرق أو نبيذ أو ماء).
يجب أن يكون هذا أول دليل لديك على أن توفوركي، إذا تم تحميصه بمفرده، سوف يميل إلى الجفاف. إن وضعه مع الخضروات مع ربع كوب من السائل، ثم طهيه على درجة حرارة تحميص منخفضة نسبيًا، سوف ينتج بيئة طهي أشبه بـتبخيرمنتحميص.
وهذا جيد إذا كان هذا هو ما يتطلبه الأمر حتى يخرج توفوركي بأفضل صورة ممكنة. ففي النهاية، سوف يتحول الجلوتين الموجود في القمح إلى مادة صلبة ومطاطية للغاية إذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا أو عند درجة حرارة عالية جدًا. ولكن عليك أن تدرك أن أفضل طريقة لطهي توفوركي المشوي قد لا تكون بالضرورة الأفضل بالنسبة للطبق.خضروات مشوية.
يمكنك بالتأكيد تحميص الخضروات على صينية خبز منفصلة، دون إضافة السائل. ولكن من الممكن أن يكون تأثير الخضراوات المتراكمة حول التوفوركي، إلى جانب السائل المضاف، ضروريًا لطهي التوفوركي.
بعبارة أخرى، إذا قمت فقط بخبز التوفو في القليل من السائل، فلن تكون النتيجة هي نفسها. من المفترض أن السائل الموجود في الخضروات يساعد ويعزز تأثير التبخير.
في نهاية مدة الطهي التي تبلغ 90 دقيقة، تنصح التعليمات بدهن سطح اللحم المشوي بطبقة من المربى ثم الانتهاء من الطهي. على عكسديك رومي حقيقيلا يحتاج تحميص توفوركي إلىاستراحةبمجرد أن تبرد بدرجة كافية، يمكنك تقطيعها وتقديمها.
ما هو طعمه؟
إذا سبق لك أن تذوقت بديلاً للحوم مصنوعًا من القمح، مثل العديد من النقانق والهوت دوج النباتية، على سبيل المثال، فستكون لديك فكرة تقريبية عما يمكن توقعه، على الأقل فيما يتعلق بالملمس. لقد أصبح صانعو بدائل اللحوم النباتية جيدين جدًا في تحضير الجلوتين القمحي بحيث يكون له ملمس اللحم في الفم.
مع ذلك، قد تكون قطع التوفو المشوية مطاطية بعض الشيء. وقد يكون ذلك بسبب حجمها، أو بسبب ضرورة طهيها لفترة طويلة (وهو أمر مرتبط بحجمها).
أما بالنسبة للنكهة الفعلية، فإن تحميص توفوركي يمكن أن يكون مالحًا للغاية، لذا كن مستعدًا لإبقاء كوب من الماء في متناول يدك.
أين يمكن شراء توفوركي
يمكنك شراء منتجات Tofurky، بما في ذلك اللحوم المشوية، من Whole Foods وTrader Joe's وسلاسل البقالة الكبرى الأخرى ومحلات البقالة الإقليمية.
تخزين
إذا اشتريت لحم توفوركي مجمدًا، يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. ثم، قبل 24 إلى 48 ساعة، انقله إلى الثلاجة لتذويبه. بعد طهيه، ستحتاج إلى تخزين أي بقايا في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة واستخدامها في غضون 3 إلى 4 أيام.
