ينتمي الحلزون البحري إلى عائلة من الحلزونات البحرية التي توجد في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك المحيط الأطلسي قبالة ساحل شمال شرق الولايات المتحدة، والمملكة المتحدة، وأجزاء من المحيط الهادئ. يمكن أن يتراوح حجم الحلزون البحري من بضع بوصات إلى عدة بوصات. وعادة ما يتم غليه بسرعة قبل تقديمه في عدد لا يحصى من الأطباق.
ما هو الحلزون البحري؟
الحلزون البحري هو حلزون بحري من عائلة Buccinidae يتميز بأصداف حلزونية أنيقة، وعند طهيه بشكل صحيح، يصبح لحمه طريًا ولذيذًا. وهو شائع في أوروبا، حيث يتم تقديمه عادة في أكشاك على شاطئ البحر في بريطانيا، وفي أطباق المأكولات البحرية في المطاعم في فرنسا (حيث يُعرف باسمبورجوت)، وفي أطباق المعكرونة وسلطةفي إيطاليا (حيث تسمى الأصناف الأكبرفكيمكن تقديم الحلزون في قشرته أو إزالته ودمجه في الأطباق مع الحد الأدنى من التحضير نسبيًا. في حين أن الحلزون قد يكون من الصعب العثور عليه في أجزاء من الولايات المتحدة، إلا أنه ليس باهظ الثمن بشكل خاصالمحارنظرًا لأنه في كثير من الأحيان يكون صيدًا عرضيًا.
كيفية طهي الحلزون البحري
يجب غسل الحلزون وشطفه عدة مرات في ماء بارد قبل الطهي. وعادة ما يتم غليه في ماء مملح لبضع دقائق فقط (حسب الحجم). سيحافظ وقت الطهي السريع على طراوة اللحم حيث أن الإفراط في الطهي يمكن أن يجعل الحلزون مطاطيًا وصلبًا. يمكن تقديمه في القشرة، غالبًا مع رشة من الخل أوصلصة الزبدةقبل التقديم، ارفع الغطاء الرقيق الصلب (المسمى بالغطاء الخيشومي) عند فتحة القشرة. إذا كنت تخطط لإخراج الحلزون من قشرته، استخدم شوكة لاستخراج اللحم وإزالة الجزء الخلفي الداكن. القشرة غير صالحة للأكل.
بعد غليه، يمكن تقديم الحلزون البحري كما هو أو إضافته إلى طبق المعكرونة أو سلطة المأكولات البحرية. ويمكنك أيضًا شوائه بسرعة على نار عالية.
ما هو طعم الحلزون البحري؟
يتميز الحلزون البحري بطعم مالح وحلو، لا يختلف عن المحار. يتميز بقوام مطاطي لطيف عندما لا يتم طهيه أكثر من اللازم، ولكنه قد يصبح قاسيًا عندما يتم طهيه لفترة طويلة. تتميز الأنواع الأكبر من الحلزون البحري بقوام لحمي أكثر من الأنواع الأصغر. يتناسب بشكل جيد مع الزبدة وقليل من حمض الخل أو الليمون الطازج.
أذن البحر مقابل الحلزون البحري
أذن البحركان هذا النوع من المحار، الذي كان في السابق خيارًا شائعًا في قائمة مطاعم المأكولات البحرية الفاخرة، على وشك الانقراض. تشتهر هذه المحار المنظمة جيدًا بلحمها الغني والحلو والطري. في حين أن بطنيات القدم الكبيرة مرتبطة بقواقع البحر، إلا أنها حيوان مختلف تمامًا. عادةً ما يكون الحلزون البحري أصغر من أذن البحر (على الرغم من أن بعض الأنواع متشابهة في الحجم) ويتم وضعه في صدفة حلزونية بدلاً من الصدفة المسطحة. كما أنه أرخص بكثير ويعمل كبديل جيد لأذن البحر. يتطلب الحلزون البحري تحضيرًا أقل من أذن البحر ولكنه أكثر عرضة للمضغ.
أصناف
تُباع الأنواع الصغيرة الأكثر شيوعًا ببساطة باسم "الحلزون البحري". فهي طرية وسهلة الطهي في المنزل. غالبًا ما تُباع الأنواع الأكبر حجمًا باسم "سكونجيلي"، والتي يمكن أن تشمل الحلزون البحري ذو العقد والحلزون البحري ذي القنوات. في اسكتلندا وبريطانيا، يُطلق على الحلزون البحري الأحمر أحيانًا اسم "باكي". غالبًا ما يُشار إلى الحلزون البحري، وهو حلزون بحري من عائلة Littorinidae، عن طريق الخطأ باسم الحلزون البحري، وكذلك المحار من عائلة Strombidae.
وصفات الحلزون البحري
يمكن تقديم الحلزون البحري مباشرة من القشرة مع صلصة الزبدة، أو مشويًا بسرعة، أو مقليًا، أو مدمجًا في المعكرونة أو السلطات. ويمكن استخدامه في الوصفات بدلاً من المأكولات البحرية المماثلة مثل المحار، أو أذن البحر، أو حتىهادئةبالنسبة لكل من هذه الوصفات، استبدل المأكولات البحرية بالحلزون البحري المطبوخ حديثًا والمقشر.
أين يمكن شراء الحلزون البحري
ابحث عن الحلزون البحري في قوائم الطعام في المطاعم التي تقدم المأكولات البحرية وفي أطباق الطهاة الذين يفضلون استخدام مكونات أقل شيوعًا. وفي الولايات المتحدة، من المرجح أن تجد الحلزون البحري في الشمال الشرقي أو هنا وهناك على الساحل الغربي.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش على الساحل ولديك إمكانية الوصول إلى بائع سمك جيد، فاسألهم عما إذا كانوا يبيعون الحلزون البحري. يُباع الحلزون البحري عادةً حيًا، في قشرته، بالرطل. اشترِ الحلزون البحري الطازج قدر الإمكان وقم بطهيه في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل النتائج. يتوفر الحلزون البحري المجمد أحيانًا في الأسواق الإيطالية أو في محلات المأكولات البحرية. يتم طهي اللحم قبل التجميد ويمكن إذابته وإضافته إلى الصلصات أو القلي.
تخزين الحلزون البحري
من الأفضل شراء الحلزون البحري طازجًا وطهيه في أسرع وقت ممكن. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي. يمكن الاحتفاظ بالبقايا لمدة يوم في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة، ولكن مثل معظم المأكولات البحرية، من الأفضل تناول الحلزون البحري طازجًا مطبوخًا.
