فلفل أناهايم

فلفل أناهايم

تشيلي كاليفورنيا المعتدلة والمتنوعة

فلفل أناهايم هو فلفل خفيفمجموعة متنوعة من الفلفل الحاريستخدم عادة في الطبخ المكسيكي والجنوبي الغربي. الفلفل الأخضر المعلب هو من المكونات الأساسية للمطبخ الأمريكي المكسيكي، وهو مصنوع من فلفل أناهايم ويضفي نكهة لطيفة وبعض الحرارة المضافة إلى الطبق.

أصول فلفل أناهايم

إذا كنت تتساءل عما إذا كان فلفل أناهايم سمي على اسم المدينة في الجنوبكاليفورنياإذا كان الأمر كذلك، فأنت على حق. فقد تم زراعتها تجاريًا لأول مرة هنا بواسطة رجل أعمال يُدعى إميليو أورتيجا الذي أسس الشركة التي لا تزال تبيع الفلفل الأخضر المعلب باسمه.

ولكن في حين أن فلفل أناهايم سُمي على اسم مدينة في جنوب كاليفورنيا، إلا أنه في الواقع نشأ في نيو مكسيكو، حيث تُزرع نسخة أكثر حرارة قليلاً حتى يومنا هذا. تُعرف هذه النسخة الأكثر حرارة من فلفل أناهايم باسم "فلفل نيو مكسيكو" أو أحيانًا "فلفل هاتش"، حيث أن هاتش هو اسم مدينة في نيو مكسيكو تشتهر بمحصولها من الفلفل الحار.

حقائق عن الفلفل

هل تعلم أن الفلفل فاكهة؟ وكأي فاكهة أخرى، يأتي الفلفل في مجموعة متنوعة من الأصناف والهجينات. وحتى ضمن الفئة المعروفة باسم أناهايم، فإن الأصناف التي تحمل أسماء مثل "بيج جيم" و"رقم 9" هي أصناف نموذجية.

يمكن حصاد الفلفل الحار من نوع Anaheims وهو غير ناضج (أي لا يزال أخضر اللون)، وهذه هي الطريقة التي يتم بها استخدام الجزء الأكبر منه في عملية التعليب. بعد التحميص والتقشير وإزالة البذور، يتم تعليب الفلفل الحار، وهو مستقر بشكل ملحوظ.

يمكن أيضًا تركها لتنضج على النبات حتى تتحول إلى اللون الأحمر، وفي هذه الحالة يشار إليها باسمتشيلي أحمر(الكلمةكولورادوتعني "أحمر" باللغة الإسبانية) أو فلفل كاليفورنيا الأحمر. يمكن تجفيفها وطحنها لاستخدامها كتوابل، أو كمكون في مخاليط التوابل مثلمسحوق شطة.

مقياس سكوفيل

تسجل فلفل أناهايم ما بين 500 و2500 وحدة حرارة سكوفيل علىمقياس سكوفيل، وهو بالتأكيد معتدل بما يكفي لتناوله نيئًا. ويرتبط الاختلاف في الحرارة في الغالب باختلاف التربة وكمية أشعة الشمس التي تحصل عليها النباتات. فالمزيد من أشعة الشمس يساوي فلفلًا أكثر حرارة.

يحبفلفل بوبلانو، والتي تشبهها، غالبًا ما تستخدم فلفل أناهايم في صنع أحد أكثر التخصصات الأمريكية المكسيكية شعبية، وهو الفلفل الكلاسيكيفلفل حار محشوحيث يتم تحميص الفلفل وحشوه بالجبن ثم تغليفه بالبيض وقليه. ويرجع هذا في الأساس إلى أن الفلفل كبير بما يكفي لحشوه ولأنه يتمتع بمستوى حرارة مكافئ تقريبًا. أما فلفل أناهايم فهو أضيق قليلًا من فلفل بوبلانو، وله لون أخضر أفتح ونكهة أكثر فاكهية، وهو ما لا يجعله بالضرورة الفلفل المثالي لهذا الطبق.

لكن هذه ليست مشكلة. استخدمي فلفل أناهايمز الأخضر المعلب لإضفاء نكهة وحرارة إضافية على لحم التاكو أو الناتشوز في المرة التالية.تاكو الثلاثاءالتي تدور حولك وسوف تفاجأ بسرور. قد تبدأ حتى في الاحتفاظ بها كعنصر أساسي عندمااصنع التاكو.