ما هي البيرة الحامضة؟

تقدم البيرة الحامضة مذاقًا لا نجده في المشروبات التقليدية. وتُعرف أيضًا باسم البيرة البرية أو بيرة بريت، وهي مشروبات حمضية ولاذعة ومعقدة ومنعشة. والأسلوب متنوع بشكل مدهش ويتم تخميره على شكل بيرة ولاجر. وهناك عدة أنواع من البيرة الحامضة، من البيرة الحمراء الفلمنكية إلى بيرة برلينر فايس والبيرة البرية الأمريكية، ولا تحمل جميعها علامة "حامضة".

يتم إنتاج البيرة الحامضة في جميع أنحاء العالم (تُعتبر بلجيكا رائدة في هذا المجال)، وهي تشملبيرة من كل لون وأسلوب. إذا كنت تستمتع بـمشروب صيفيلكن إذا كنت تريد المزيد من البيرة والقليل من العصارة، فهذا بالتأكيد نوع من البيرة يستحق الاستكشاف.

ما هو الفرق بين البيرة الحامضة والبيرة الموسمية؟

قد تكون البيرة الحامضة إمابيرة أو جعةفي حين أن أنواع البيرة البلجيكية saisons هي بيرة ales. ويميل كلا النوعين من البيرة إلى أن يكونا منعشين بنفس القدر وغنيين بالكربونات. واعتمادًا على نهج صانع البيرة، قد يكون طعم saisons لاذعًا بعض الشيء، لكنها بشكل عام ليست قوية مثل البيرة الحامضة.

تُستخدم مجموعة متنوعة من الطرق لإنتاج البيرة الحامضة. والعامل المشترك هو إدخال كائن حي ينتج الأحماض، وهو المسؤول عن إنتاج الطعم اللاذع أثناء التخمير.

خميرة الخميرةهو نوع الخميرة القياسي المستخدم في صناعة البيرة. ولصنع بيرة ذات مذاق حامض، يمكن استخدام نوع خميرة بري يسمى Brettanomyces (يُختصر غالبًا باسم "Brett")تم تقديمه إلى نقيع الشعيريستخدم بعض مصنعي البيرة بكتيريا مثل Lactobacillus وPediococcus، والتي تنتج حمض اللاكتيك (كما هو الحال في الزبادي). وهناك أيضًا أوقات يتم فيها استخدام حمض الأسيتيك أو إضافة الفاكهة أثناء التخمير الثاني لإضفاء طعم حامض.

عند صنع بيرة موسمية، قد يستخدم صانع البيرة بريت أو لاكتوباسيلوس أو هريس حامض في نقيع الشعير. وعادة ما يتم ذلك بالاشتراك مع خميرة ساكارومايسيس وبمستويات أقل من البيرة الحامضة، وبالتالي تكون حموضة البيرة أكثر تواضعًا.

في البيرة الحامضة، تعد طرق الخميرة البرية و/أو البكتيريا هي الأكثر شيوعًا. هناك طرق مختلفة للقيام بذلك:

• تستخدم التخمير المختلط مزيجًا من Saccharomyces وBrett بالإضافة إلى البكتيريا.
• يمكن استخدام بريت بمفرده في التخمير البري أو إقرانه بـ Saccharomyces ويتم تخميره لفترة أطول من البيرة العادية.
• يمكن أن تستغرق عملية التخمير التلقائية سنوات وتعتمد على الكائنات الحية الطبيعية الموجودة في البيئة أو مكونات البيرة.

بسبب طبيعتها غير المروضة، من الصعب كبح جماح تخمير البيرة الحامضة باستخدام الخميرة البرية والبكتيريا. تختار العديد من مصانع البيرة عدم الانخراط في خميرة برية حامضة لأنها يمكن أن تلوث البيرة التي تخضع لرقابة شديدة وتفسد الإنتاج بالكامل.

الأنماط

كيف تعرف أنك تشتري بيرة حامضة؟ عادةً، تضع مصانع البيرة الحرفية في الولايات المتحدة فقط كلمة "حامضة" على الملصق. يستخدم البعض "البيرة البرية" في اسم البيرة، وقد ترى أيضًا "بيرة بريت". بالنسبة لأنواع أخرى من البيرة، ستحتاج إلى حفظ بعض الأسماء عن ظهر قلب. يتم إنتاج أنماط البيرة الحامضة هذه في بلدانها الأصلية ويتم تكرارها في أماكن أخرى في جميع أنحاء العالم.

برلينر فايسه

هذا الألمانيبيره الشعيركانت بيرة Berliner Weisse تقليديًا بيرة إيل، ولكنها الآن تُعرف باسم بيرة لاجر. وهي معروفة بأنها بيرة منخفضة الكحول (2.8% إلى 3.4%) شاحبة (2 إلى 4 SRM)، وعكرة، وغنية بالكربونات. مع نكهة القفزات التي لا يمكن اكتشافها تقريبًا (3 إلى 6 وحدات مرارة دولية)، فإن بيرة Berliner Weisse لاذعة ومنعشة.

فلاندرز

يُطلق على هذا البيرة البلجيكية أيضًا اسم البيرة الفلمنكية، وهي ذات نكهة فاكهية وحامضة مع لون أحمر مميز (من 12 إلى 25 SRM). إنها مزيج من البيرة القديمة والجديدة المخمرة في أحواض مفتوحة من خشب البلوط مما يزيد من مذاقها المعقد. تحتوي بيرة فلاندرز على نسبة كحول معتدلة تتراوح بين 4.8% و6.6% من الكحول، وتميل إلى أن تكون خفيفة النكهة، حيث تتراوح بين 12 إلى 25 وحدة مرارة دولية.

جوزي

غائم،بيرة ألمانية مخمرة من أعلىتشتهر البيرة البيضاء (أو الغوز) بنكهتها المالحة العشبية، مع لمحات من الكزبرة والليمون. تتميز البيرة الشاحبة (من 3 إلى 9 SRM) بطعمها الحاد الذي يروي العطش، ويجب أن تكون مصنوعة من 50% على الأقل من القمح المملح. يتراوح متوسط ​​محتوى الكحول بين 4.4% إلى 5.4% من حيث نسبة الكحول، بينما تتراوح المرارة بين 5 إلى 15 وحدة مرارة دولية.

لامبيك

غالبًا ما يتم تخمير هذه البيرة البلجيكية تلقائيًا وتتضمن تركيزًا عاليًا من القمح للحصول على نكهة لاذعة مقرمشة. يمكن أن يختلف اللون من الباهت إلى الذهبي الداكن (6 إلى 13 SRM)، اعتمادًا على العمر، وغالبًا ما يكون مزيجًا من البيرة الصغيرة والقديمة. تحظى بيرة لامبيك بالفواكه، بما في ذلك الكشمش الأسود والكرز (kriek) والتوت (framboise) بشعبية، على الرغم من استخدام مجموعة متنوعة من الفواكه (مثل العليق والخوخ والفراولة) أيضًا. يمكن أن تكون بيرة لامبيك قوية بعض الشيء، مع نسبة كحول تتراوح بين 5 في المائة و8.9 في المائة، على الرغم من أن المرارة تظل معتدلة عند حوالي 9 إلى 23 وحدة مرارة دولية.

البني القديم

بيرة أخرى تقليدية من مقاطعة فلاندرز البلجيكية، تتميز بيرة عود بروين بلون نحاسي أو بني داكن (من 15 إلى 22 SRM). وبفضل حموضتها الشبيهة بالخل، فإنها تركز على الطعم اللاذع الفاكهي مع الشعير الغني ويمكن أن تكون ذات طعم قفزي قليلاً (من 15 إلى 30 وحدة مرارة دولية). قد تتراوح نسبة الكحول من 4% إلى 11% قوية إلى حد ما.

كيفية تقديم البيرة الحامضة

تُقدم البيرة الحامضة على أفضل وجه عند درجة حرارة تتراوح بين 45 و50 درجة فهرنهايت. فالبرودة الطفيفة تخفف من حدة بعض النكهات الحمضية اللاذعة، مما يجعل المشروب أكثر متعة للشرب. أما بالنسبة للأواني الزجاجية، فإن زهرة التوليب ذات الساق هي المفضلة عند تقديم البيرة الحامضة لأن شكلها يعزز التجربة العطرية. ويفضل بعض شاربي البيرة البيرة الحامضة في درجات حرارة الثلاجة ويختارون بدلاً من ذلك كأسًا طويلًا مزخرفًا.

كما هو الحال مع أي نوع من البيرة، عند سكب المشروب الحامض، قم بإمالة الزجاجة ببطء ثم ارفعها إلى الوضع المستقيم أثناء ملء الزجاجة.

إقران الطعام

إذا كان هناك نوع واحد من البيرة يجب عليك بالتأكيد دعوته إلى مائدة العشاء، فهو البيرة الحامضة. إن الجوانب المنعشة لمذاقها اللاذع تجعلها بيرة متعددة الاستخدامات لأي وجبة تقريبًا.

بعض من أفضل الأزواج هي الأطعمة النموذجية في الصيف؛ فكرأطعمة الشواء، الأسماك المتبلة بشكل مشرق، ومقبلات المأكولات البحرية. كما أنها بيرة ممتازة للأطعمة الحارة، منأطباق الكاري الهنديةإلى الصلصة الحارة التي تحتوي على أطعمة تكس مكس، حيث أنها توفر استراحة منعشة من كل الحرارة. ومن ناحية أخرى، فهي أيضًا مشروبات مثالية لأطعمة الشتاء المريحة مثليخنات شهية وأطباق لحوم لذيذةوالتي يمكن أن تستخدم تباينًا يروي العطش بين اللدغات.

أفضل العلامات التجارية

يمكن لأي شخص جديد على البيرة الحامضة أن يغوص في أعماق هذا النوع من البيرة ويستكشف كل ما يقدمه هذا النوع. اقض بعض الوقت في البحث عن الكلمات الرئيسية الموجودة على الملصقات في علبة البيرة المفضلة لديك أو قائمة الحانة المحلية وأضف طعمًا جديدًا. إذا وجدت نوعًا لا يعجبك، فجرب النوع التالي؛ فالأنواع الحامضة متنوعة للغاية ولا ينبغي لأحدها أن يمنعك من استكشاف الأنواع الأخرى.

من الأماكن الجيدة الأخرى التي يمكنك أن تبدأ منها هي البيرة المشابهة لتلك التي تعرف أنك تحبها بالفعل. إذا كنت تحب بيرة القمح، على سبيل المثال، فابحث عن Berliner Weisse أو Gose. قد يرغب محبو البيرة الداكنة في البدء بـ Oud Bruin، بينما قد يستمتع محبو البيرة الحمراء حقًا بالبيرة الفلمنكية. وإذا لم تتمكن من الحصول على ما يكفي من بيرة الفاكهة اللذيذة، فإن لامبيك هي الخيار الطبيعي. يمكنك حتى العثور على بيرة حامضةمشروبات الطاقة الحيوية، وبعض مصانع الجعة المعروفة تقدم جعة حامضة موسمية أو تجريبية في بعض الأحيان.

• مصنع الجعة 3 فونتينن
• مصنع فير آيل للجعة
• فايرستون ووكر
• مصنع ليفمانز للبيرة
• ميكيليرز
• نيو بلجيكي ساور آي بي إيه
• رودينباك
• تخمير الحجر برلينر فايس