ما هي البازلاء ذات العين السوداء؟

البازلاء السوداء العين، أحد أفراد عائلة البقوليات، لها لون كريمي شاحب وبقعة سوداء مميزة تشبه العين. يُعتقد أنها نشأت في شمال إفريقيا، حيث تم تناولها لقرون، وربما تم إدخالها إلى أمريكا الشمالية من قبل المستكشفين الإسبان والعبيد من إفريقيا. تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم وأصبحت طعامًا محبوبًا للغاية، وخاصة في المطبخ الجنوبي الأمريكي، ولسبب وجيه: فهي لذيذة وسهلة التحضير وتأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن البازلاء السوداء العين الصغيرة الرائعة، والتي قد تصبح أيضًا من المفضلات لديك.

ما هي البازلاء ذات العين السوداء؟

البازلاء ذات العين السوداء هي نوع من أنواع البازلاء (كرمة Unguiculata)، وهو عضو في عائلة البقوليات أو البازلاء أو الفول. بالإضافة إلى الاسم الشائع "البازلاء ذات العين السوداء"، تُعرف أيضًا باسم "بازلاء الماعز" و"بازلاء الجنوب"، ويُطلق على الصنف التجاري الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة اسم "البازلاء السوداء الكاليفورنية". ولكن خمن ماذا؟ من الناحية الفنية، البازلاء ذات العين السوداء ليست بازلاء على الإطلاق.

البازلاء ذات العين السوداء مقابل البازلاء الخضراء

في حين أن البازلاء الخضراء والبازلاء ذات العين السوداء تنتميان إلى نفس العائلة، إلا أنهما تنتميان إلى جنسين مختلفين: تنتمي البازلاء إلى جنسبيسومفي حين أن البازلاء ذات العين السوداء تنتمي إلىفيجناوبغض النظر عن علم الأحياء النباتية، فإن مظهرهما مختلف بشكل واضح: فبينما تكون البازلاء خضراء ومستديرة، فإن البازلاء ذات العين السوداء تكون أكثر بيضاوية الشكل ولون كريمي شاحب وعلامة سوداء حيث كانت الحبة متصلة بالقرن. ولكن ما يميزها حقًا هو كيفية استخدامها. يمكن تناول البازلاء - وغالبًا ما يتم تناولها - طازجة من القرن، أو مسلوقة بسرعة. كما يتم تعليبها على نطاق واسع، وتجميدها بشكل جيد للغاية، ويمكن تجفيفها أيضًا، ولكن البازلاء المجففة نادرًا ما تُرى هذه الأيام.

من ناحية أخرى، يمكن أيضًا تناول البازلاء السوداء طازجة من قرونها، ولكن نادرًا ما يتم تناولها. يمكنك العثور عليها مطبوخة مسبقًا ومعلبة، ولكن غالبًا ما يتم العثور عليها مجففة.

لكن الاختلاف الأكثر أهمية يكمن في مذاقهما. فسواء تم تناولهما نيئين أو مطبوخين، فإن البازلاء لها طعم حلو وقشرة رقيقة، مما يمنحها قوامًا رقيقًا. أما البازلاء ذات العين الخلفية فهي كثيفة ولحمية، ولها نكهة ترابية غنية يمكنها تحمل النكهات القوية، مثل لحم الخنزير المدخن أو الضلوع المشوية، والطهي لفترة طويلة.

أصناف

عائلة البقوليات كبيرة للغاية، وهناك العديد من أنواع الفاصوليا البيضاء والبيضاء التي يمكن العثور عليها مجففة وطازجة ومعلبة ومجمدة. ولكن هناك في الواقع نوع واحد فقط من الفاصوليا السوداء.

استخدامات البازلاء ذات العين السوداء

بفضل قوامها الكثيف ونكهتها الترابية الكاملة، تُستخدم البازلاء السوداء في تحضير جميع أنواع الأطباق، بما في ذلك الحساء والسلطات والأطباق الجانبية واليخنات والطواجن. كما يمكن تنبيتها أيضًا.

كيفية الطبخ بالبازلاء السوداء

يمكن استخدام الفاصولياء السوداء، مثل أي نوع آخر من الفاصولياء، بطرق عديدة. فيمكن أن تكون المكوّن الأساسي في الحساء أو الطبق الجانبي أو عنصرًا مساعدًا في الحساء أو الطبق المطبوخ. ويمكن طهيها وتبريدها وتتبيلها بزيت الزيتون والخل كسلطة صيفية؛ أو هرسها أو هرسها مثل البطاطس، أو تنبت.

ما هو طعم البازلاء ذات العين السوداء؟

طعم البازلاء ذات العين السوداء يشبه الفاصوليا البيضاء الترابية ذات القوام الكثيف والكريمي.

بديل البازلاء ذات العين السوداء

إذا لزم الأمر، يمكنك استبدال نوع آخر من الفاصوليا بالبازلاء ذات العين السوداء؟بدن أرجواني اللونالبازلاء، المعروفة أيضًا باسم بازلاء السيدة الوردية الجنوبية، هي نوع آخر أقل شهرة من البازلاء الجنوبية، وسيكون اختيارًا ممتازًا. لكن من الصعب العثور على هذه البازلاء أو الأنواع الجنوبية الأخرى النموذجية مثل بازلاء كراودر أو بازلاء الفدان الأبيض. يمكن أن تقترب أنواع أخرى من الفاصوليا البيضاء من نكهة وقوام البازلاء ذات العين السوداء ولكنها ستفتقر إلى مظهرها المميز وبالتالي لا ترقى إلى مستوى التوقعات، خاصةً إذا تم استخدامها في طبق جنوبي تقليدي مثل هوب جون.

وصفات البازلاء ذات العين السوداء

على الرغم من أن البازلاء ذات العين السوداء ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الجنوبي التقليدي، إلا أنها متعددة الاستخدامات ومميزة ويمكن استخدامها في العديد من أنواع الطهي.

• هوب جون مع لحم الخنزير
• "البازلاء السوداء المغربية" فول كناوة
• البازلاء البرازيلية ذات العيون السوداء والأرز "باياو دي دويس"

أين يمكن شراء البازلاء ذات العين السوداء

يمكن العثور على البازلاء السوداء المجففة أو المعلبة في معظم محلات البقالة أو متاجر الأطعمة الصحية في قسم الفاصوليا والأرز. وهناك مصدر ممتاز آخر وهو المواقع الإلكترونية المتخصصة في الطبخ الجنوبي. ولأن البازلاء السوداء المجففة تخزن بشكل جيد للغاية، فهي منتج رائع للشراء بكميات كبيرة أو بالجملة.

تخزين

يتم تخزين البازلاء السوداء المجففة (مثل معظم الفاصولياء المجففة والبقوليات الأخرى) في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف، ويمكن تخزينها لمدة تتراوح بين سنتين إلى ثلاث سنوات أو أكثر.