سيفيتشي ("سيه-بي-تشاي" أو "س"أوه-VEE-chey هو طبق شهير للغاية في أمريكا الجنوبية. المكون الأساسي هو السمك النيء المقطع إلى قطع بحجم اللقمة والمتبل بعصير فاكهة حمضية (عادة الليمون) والملح والتوابل (عادة الفلفل الحار).
يغير حمض الستريك الموجود في العصير قوام السمك دون تغيير مذاقه "الخام". تعود جذور السيفيتشي إلى أمريكا الجنوبية، حيث يعود تاريخها إلى أقدم السكان. كان الإنكا يحفظون أسماكهم باستخدام عصير الفاكهة والملح والفلفل الحار، وفي وقت لاحق قدم الغزاة الإسبان الليمون الذي أصبح ضروريًا الآن.
هل هو مطبوخ حقا؟
تقول الحكمة الشائعة أن عصير الليمون "يطهي" السمك - جزئيًا أو كليًا، اعتمادًا على مدة نقعه.حمض الستريكفي عصير الليمون يغير بنية البروتينات الموجودة في الأسماك، مما يجعلسمكةإن الأسماك التي يتم طهيها في الفرن تكون أكثر قتامة وصلابة، كما لو أنها طُهِيَت بالحرارة. ولكن الحمض لا يقتل البكتيريا والطفيليات كما تفعل الحرارة، لذا فمن المهم أن نبدأ بأسماك طازجة ونظيفة قدر الإمكان.
متى يتم تقديم السيفيتشي؟
يُقدم طبق السيفيتشي عادة في الغداء أو الفطور المتأخر، ولأنه خفيف ومنعش، فهو يحظى بشعبية كبيرة على الشاطئ. غالبًا ما تغلق مطاعم السيفيتشي ("السيفيتشيريا") أبوابها حوالي الساعة الرابعة مساءً لأن الأسماك التي يتم اصطيادها في الصباح لم تعد طازجة بحلول فترة ما بعد الظهر.
أصناف السيفيتشي
عادة ما يتم صنع السيفيتشي باستخدامسمك باس البحرأو سمك المفلطح، ولكن أي نوع من الأسماك أو المحار يمكن أن يصلح. أما المكونات الأخرى فتختلف على نطاق واسع.
غالبًا ما يتم تحضير السيفيتشي الإكوادوري بالجمبري والكاتشب بالإضافة إلىعصير الليمونوتقدم مع المكسرات والذرة.
في تشيلي، يتم صنع السيفيتشي باستخدامسمكة ذئب البحر التشيليعصير الجريب فروت والكزبرة.
في بيرو، يتم تزيين السيفيتشي بشرائح رقيقة من البصل والليمو أجي،آجي كاماريلوأو فلفل روكوتو الحار. يتم تقديمه معسالبطاطس البيضاء والذرة الأنديزية كبيرة الحبة على الكوز (تشوكلو).
لن يجرؤ على تجربة حليب النمر إلا عشاق السيفيتشي الحقيقيين، وهو عبارة عن ماء مالح متبقي من السيفيتشي يقدم في كوب صغير. يعتبر حليب النمر، الذي يتميز بلونه الزاهي الناتج عن الفلفل الحار، والذي يمتزج أحيانًا بالفودكا، علاجًا فعالًا للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول.
أصبح السيفيتشي رائجًا خارج أمريكا الجنوبية، ويحب الطهاة تجربة المكونات المثيرة للاهتمام مثلفاكهة العاطفة,حليب جوز الهند، الأخطبوط، سمك القرش، الأفوكادو، الكرفس، والمانجو.
وصفات
في المرة القادمة التي ترى فيها بعض أسماك البحر الطازجة أو الجمبري أو سمك المفلطح في محل البقالة أو سوق الأسماك، لماذا لا تحضر بعضها إلى المنزل وتبتكر طبق سيفيش دي كاسا الخاص بك؟ إليك بعض الوصفات لمساعدتك على البدء:
