تعريف القابض

القابض في الشاي والنبيذ والأعشاب والأطعمة

تم التحديث بتاريخ 10/3/19

ماكاني / جيتي إيماجيس

القابض هو مصطلح تذوق يستخدم للنبيذ،شاي، وغيرها من المواد الاستهلاكية. يشير هذا المصطلح إلى الإحساس بالتجعد أو الجفاف الذي يحدث في الفم والحلق (على سطح اللسان بشكل أساسي). غالبًا ما يوصف الطعم القابض القوي بأنه "حاد"، ويمكن أن يترك الفم (خاصة جدران الفم) خشنًا أو خامًا أو أشبه بورق الصنفرة. قد يكون للكمية المنخفضة إلى المتوسطة من القابض ملمس أكثر دقة، وحتى "زلق".

إن الإحساس بالقابض هو أحد أنواعملمس الفم، تمامًا كما أن الشعور بالبرودة على اللسان والحلق الناجم عن النعناع هو بمثابة إحساس بالفم.

ما هي أسباب القابض؟

القابض يحدث بسببالعفص، والتي توجد بشكل طبيعي في الشاي، والقهوة، والنبيذ الأحمر، وبعض أنواع الفاكهة والأعشاب.الشاي الأسودتحتوي عادة على نسبة أعلى من العفص من الأنواع الأخرىأنواع الشايوبالتالي فهي أكثر قابضة. كما يمكن للشاي الأخضر وأنواع الشاي الأخرى أن تكون قابضة أيضًا.

يحدث الإحساس الجسدي بالقابض عندما يتسبب العفص في انكماش الأغشية المخاطية في الفم والحلق.

ما هي الأطعمة والمشروبات القابضة؟

يمكن التعرف على العديد من الأطعمة والمشروبات باعتبارها قابضة بمجرد معرفة ما تبحث عنه. لفهم ما هي القابضة بشكل أفضل، تذوق بعض هذه الأطعمة.

تصنيفات الأذواق في الثقافات المختلفة

في أمريكا والعديد من الثقافات الغربية الأخرى، غالبًا ما يتم الخلط بين المرارة والقابض. لا يستطيع العديد من الناس التمييز بين الاثنين، على الرغم من أن المرارة هي في المقام الأول طعم والقابض هو في المقام الأول ملمس الفم.

في الأيورفيدا، يعتبر القابض أحد المذاقات الستة الأساسية. أما المذاقات الأخرى فهي الحلو والحامض والمر (وهو ما يختلف عن "القابض") والمالح واللاذع.

في الثقافة اليابانية، يتم التمييز بوضوح أيضًا بين المرارة والقابض. يُوصَف القابض في تذوق الشاي الياباني أحيانًا بأنه "مرارة مُرضية".

في ثقافة النبيذ، رفض العديد من الناس فكرة القابض باعتباره "طعمًا"، قائلين إنه "إحساس بالفم" بدلاً من ذلك.

القابض في تذوق الشاي

في بعض أنواع الشاي، من المرغوب أن يكون هناك القليل من القابض. وفي تذوق الشاي الغربي، يرتبط ذلك بالنشاط. وفي تذوق الشاي الصيني، هناك بعض التداخل بين القابض والمرارة، وهناك ثلاثة أنواع من القابض/المرارة.

  • جان، أو "المرارة النعناعية"، نوع من القابض المنعش الممتع
  • كو، أو المرارة القديمة العادية
  • Se، أو "المرارة الخشنة" (أحيانًا معدنية في النكهة)

معاني أخرى لكلمة "قابض"

قد يعني مصطلح قابض، والذي يُكتب أيضًا قابضًا، أيضًا:

  • يسبب انكماش خلايا الجلد وأنسجة الجسم الأخرى (كما يفعل نبات البندق الساحر في المسام).
  • حاد أو شديد في الطريقة أو الأسلوب (مثل الشخص الصارم أو اللاذع أو الصارم).

تُستخدم القابضات الطبية غالبًا لإيقاف النزيف أو إبطائه والمساعدة في التئام الجروح. ومن الأمثلة على ذلك صبغة اليارو وغسول الكالامين.