يشتمل مطبخ كنتاكي على العديد من الأطعمة الجنوبية المألوفة، ولكن الولاية تزعم أيضًا أنها تشتهر بالعديد من الأطباق الإقليمية الفريدة. من أطباق ديربي التقليدية في لويزفيل وبوربون كنتاكي الفاخر إلى شواء لحم الضأن الذي لا يوجد إلا في أوينسبورو والطهي التقليدي في منطقة جبال الآبالاش، فإن مطبخ كنتاكي غني ومتنوع.
نشأت العديد من أطباق كنتاكي الجديرة بالملاحظة في لويزفيل، أكبر مدنها. تم ابتكار ساندويتش بينديكتين، وهو عبارة عن شطيرة مدهونة بالمايونيز والجبن الكريمي والخيار، ومُلوَّنة بألوان الطعام الخضراء أو البقدونس أو السبانخ، لأول مرة بواسطة أحد مقدمي الطعام المحليين. كانت ساندويتش هوت براون من تخصصات فندق براون ويرجع تاريخها إلى عشرينيات القرن العشرين. فطيرة ديربي، وهي حلوى مميزة لمخبز كيرنز في لويزفيل، غنية ولذيذة بشكل لا يصدق، محشوة برقائق الشوكولاتة والجوز. الفطيرة هي تقليد يتم الاستمتاع به في يوم ديربي كنتاكي، أول يوم سبت من شهر مايو.
كان الخس الذابل - المعروف أيضًا باسم خس "الكيلت" - مفضلًا لفترة طويلة في منطقة جبال الآبالاش، إلى جانب التفاح المقلي ومجموعة متنوعة من المخللات والمعلبات.كعكة التفاحتعتبر كعكة التفاح من التخصصات الأخرى في منطقة أبالاتشيا والتي ينسبها الكثيرون إلى جيمس هارود، مؤسس هارودسبيرج، كنتاكي، موطن فندق بومونت. ووفقًا للأسطورة، كانت كعكة التفاح بمثابة بديل لكعكة زفاف فاخرة (ومكلفة) للمستوطنين الأوائل في الجبال. كان الجيران يحضرون طبقات من الكعكة للتبرع بها لعائلة العروس، وكانت العائلة توزع حشو التفاح على الطبقات عند وصولها. وكان عدد الطبقات يُنظر إليه على أنه مقياس لشعبية العروس.
احتفل بولاية كنتاكي وعروضها الغذائية الشهيرة مع هذه الوصفات المميزة.
شجرة التنوب هذا عظيمفطيرة كنتاكي ديربيغنية ولذيذة للغاية. تتكون الوصفة الشهيرة من مزيج لذيذ من رقائق الشوكولاتة والجوز في حشوة زبدية حلوة. تضيف رشة من البوربون نكهة محلية إلى هذه النسخة. استخدم عجينة الفطيرة الجاهزة أو اخبز الفطيرة في قشرة فطيرة محلية الصنع. الوصفة الأصليةتم إنشاء Derby-Pie® في الخمسينيات من القرن العشرينفي مطعم والتر وليودرا ميلروز إن في بروسبكت، كنتاكي. ويستمر آل كيرنز في تقديم نسخة رائعة في مطعم كيرنز كيتشن في لويزفيل.
ديانا راتري
الالنعناع الجلابكوكتيل كنتاكي المحلى هو كوكتيل كنتاكي تقليدي يتم تقديمه في سباق كنتاكي ديربي، الذي يقام سنويًا في أول سبت من شهر مايو. يستخدم البربون في كوكتيل كنتاكي مينت جوليب الكلاسيكي، على الرغم من أنه قد تجده مصنوعًا من الويسكي في ولايات أخرى.
كان من المعتاد استخدام أكواب مطلية بالفضة أو القصدير، ولكن اليوم يتم تقديمها في أغلب الأحيان في كأس طويل.
ديانا راتري الراهب البنيديكتيطبق آخر مشهور من لويزفيل، كنتاكي. تم إنشاء هذا الطبق بواسطة جيني بينيديكت، وهي متعهدة طعام ومحررة منزلية فيصحيفة لويزفيل كورير جورناليتم تحضير هذا الطبق عادة باستخدام عصير الخيار والجبن الكريمي، بالإضافة إلى عصير البصل وبضع قطرات من ملون الطعام الأخضر. يحتوي هذا الطبق على كمية صغيرة من المايونيز. إنه طبق مقبلات رائع للحفلات، ولكن يمكنك أيضًا تبريده ونشره على السندويشات.
ديانا راتري هذه "التنورة الاسكتلندية" (أو المقتول)سلطة الخسسيعيد ذكريات الطفولة الجميلة للأشخاص الذين نشأوا في منطقة أبالاتشيان في كنتاكي. مصنوع من خل حار وحامض وصلصة دهن لحم الخنزير المقدد، وهو مشابه لـسلطة السبانخ على الطريقة الجنوبيةتؤدي صلصة لحم الخنزير المقدد الساخنة إلى "قتل" الخس، مما يجعله يذبل، لذلك لا تضيف الصلصة إلى السلطة إلا قبل التقديم مباشرة.
ديانا راتري هذابودنغ الخبز الرائعكان هذا الطبق من الأطباق التي يقدمها فندق Beaumont Inn في هارودسبيرج بولاية كنتاكي. ووفقًا لنيك سوندبيرج، رئيس الطهاة في الفندق في ذلك الوقت، كان بودنغ الخبز هو الطبق المفضل في وجبة الغداء يوم الأحد. يمكنك تغطية البودنغ بصلصة الويسكي أو صلصة غير كحولية، لكن البوربون يجعله من أفضل أطباق كنتاكي.
شجرة التنوب
يتم تصنيع الويسكي في جميع أنحاء العالم، ولكن 95 بالمائة من بوربون العالم يأتي من كنتاكي. هذه الويسكي الحلوة ذات النكهة الكحولية الخفيفةكرات البوربونتحظى هذه الحلوى دائمًا بشعبية كبيرة، وهي من الأطعمة اللذيذة التي يمكن تقديمها في حفلات الأعياد والهدايا. وهي تشبهكرات الروم، ولكن مع تلك الروح الكنتكية التي لا يمكن إنكارها.
ريك براون/صور جيتي
توجه إلى مدينة أوينسبورو في غرب كنتاكي للحصول علىشواء لحم الضأن الفريد. الحانة مونلايت بار-بي كيووبار BQ هيكوري القديميعدان اثنان من أقدم مطاعم الشواء في أوينسبورو، وكلاهما يقدم لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
شجرة التنوب تأكل / كاتارينا زونيك
لا يبدو أن هناك إجابة قاطعة حول كيفية تسمية هذا الحساء "بورغو". يقول البعض إنه ربما جاء من الفرنسيين، كما في بورغينيون، بينما يزعم آخرون أنه سمي على اسم عصيدة الشوفان التي تناولها البحارة البريطانيون منذ عام 1700. في حين تم ذكر البرغو في المطبوعات في وقت مبكر من عام 1830، لم يتم ذكره بالاقتران مع كنتاكي حتى عام 1941. منذ ذلك الحين، أصبح البرغو تقليدًا، يوجد في التجمعات السياسية والولائم وحفلات الشواء في جميع أنحاء الولاية.
في حين كان البرغو المبكر يُصنع من لحوم الطرائد والطيور (أو أي شيء متاح)، فإن وعاء البرغو النموذجي في هذه الأيام يشمل لحم البقر والدواجن، إلى جانب مجموعة واسعة من الخضروات.
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
تم إنشاؤه في عام 1926،ساندويتش بني حارلقد كان هذا الساندويتش من تقاليد ولاية كنتاكي منذ فترة طويلة. وقد اخترعه فريد ك. شميت، وهو طاهٍ في فندق براون في لويزفيل. ويتم تحضير الساندويتش البني الحار النموذجي بطبقات من الديك الرومي وشرائح الطماطم وصلصة الجبن ولحم الخنزير المقدد فوق الخبز المحمص. ويتم الانتهاء من طهيه تحت الشواية للحصول على التوازن المثالي بين اللزوجة والنكهة المقرمشة.
شجرة التنوب
الكعكة الزبدة كنتاكيإنها غنية ورطبة للغاية بحيث لا تحتاج إلى أي زينة أخرى. تُخبز كعكة اللبن الرائب الغنية في قالب كعكة على شكل أنبوب أو قالب كعكة على شكل بوندت. بعد الخبز، تُغرز الكعكة بالكامل باستخدام سيخ؛ ثم تُرش صلصة الزبدة الحلوة فوق الكعكة، مما يضيف رطوبة إضافية ونكهة زبدة أكثر.
