طريقة عمل سلامي فينوشيونا التوسكاني

1. قومي بتقطيع اللحم بشكل ناعم، أولاً اللحم الخالي من الدهون ثم الدهن، ثم ضعيهما في وعاء.

2. اطحني فص الثوم حتى يصبح عجينة ناعمة باستخدامهاون ومدقةوخلطها مع الملح والفلفل واليانسون والنبيذ.

3. قومي بخلط التوابل مع اللحم واعملي على خلط الخليط جيدًا، حتى يبدأ في الحصول على درجة معينة من التماسك.

4. خذ الغلاف الخاص بك واملأه، واضغط على اللحم لأسفل لمنع تشكل جيوب الهواء.

5. اضغط على الحشوة من الداخل واضغط عليها من الخارج حتى تحصل على غلاف حر كافٍ في الأعلى حتى تتمكن من ربطه بإحكام بخيط قوي. لمنع الهواء من الاحتباس في الطبقات الوسطى، قم بثقب الغلاف بشكل متساوٍ باستخدام أداة ذات رأس دقيق تُعرف باسمبيتينيلا(المشط الصغير) واستمر في الضغط على اللحم لضغطه قدر الإمكان.

   في هذه المرحلة، يجب ربط الغلاف بإحكام. باستخدام نفس الخيط المستخدم لإغلاق النهاية؛ اربطه لأعلى ولأسفل وحول السلامي.

6. لمعالجته، ضع فينوكينو في مكان بارد (65 درجة فهرنهايت/18 درجة مئوية) خالٍ من التيارات الهوائية. من المهم ألا يمتص الحرارة أثناء العملية. من الناحية المثالية، ضعه في رماد الخشب الصلب في جزء معزول من القبو، بعيدًا عن أنابيب الماء الساخن. سيكون جاهزًا في غضون 4 أشهر تقريبًا.

مصادر رائعة عن معالجة اللحوم

نظرًا لأن معالجة اللحوم تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الأربعة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات:

• اللحوم الباردة: فن التمليح والتدخين والمعالجةبقلم مايكل رولمان وبريان بولسين
• إنتاج اللحوم والنقانق عالية الجودةبقلم ستانلي ماريانسكي
• دليل التدخين والمعالجة في كوخ النهر بقلم ستيفن لامب
• إجراءات المعالجة الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية: اللحوم المجففة

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!