14 طعامًا مدهشًا لا تحتاج إلى تبريده

إذا عدت إلى المنزل من متجر البقالة ووضعت بشكل انعكاسي كل ما اشتريته في الثلاجة، فقد تفاجأ عندما تعلم أن بعض هذه العناصر لا تنتمي إلى هذا المكان.

بشكل عام، لا تتطلب الأطعمة المخصصة للدهن أو السكب التبريد؛ كما لا تتطلب العديد من الفواكه أو الخضروات أو الدهون مثل الزبدة التبريد. ولكن بعض الأطعمة يصعب تصنيفها.

الكاتشب هو أحد أكثر أنواع التوابل شعبية في البلاد، ويُقدم مع كل شيء بدءًا من البيض المخفوق وشرائح اللحم وحتى البيتزا والبطاطس المقلية وحلقات البصل وشرائح الدجاج. نميل إلى تخزين زجاجات الكاتشب المفتوحة في الثلاجة.

ومع ذلك، في العديد من المطاعم، يتم ترك زجاجة الكاتشب على الطاولات، إلى جانب الملح والفلفل والسكر - وهذا مقبول بسبب حموضة الكاتشب. الحموضة (كما يتم قياسها على مقياس الرقم الهيدروجيني) هي واحدة من العوامل التي تؤثر على جودة الكاتشب.ستة عوامل تساهم في نمو البكتيريا في الطعامتتطلب أغلب البكتيريا الضارة بيئة محايدة أو حمضية إلى حد ما، بمستوى pH يبلغ 4.5 أو أعلى. وبسبب مكوناته الحمضية (الطماطم والخل)، فإن مستوى pH في الكاتشب يتراوح بين 3.5 و3.9.

خاتمة:قم بتخزين الكاتشب في الخزانة، وليس في الثلاجة.

مثل الكاتشب، نميل إلى تبريد الزجاجات المفتوحة منشراب مركزللحفاظ على نضارتها، لكن هذا غير ضروري. نظرًا لمحتوى الرطوبة في الشراب، فهو محصن ضد نمو البكتيريا.

في عالم الطهي، يتم وصف محتوى الرطوبة في الطعام (أي كمية الماء التي يحتوي عليها) باستخدام مقياس يسمى "نشاط الماء"، والذي يتم تسجيله على هيئة_و.

من أجل دعمنمو البكتيريايجب أن يحتوي الطعام على نسبة رطوبة تتوافق مع_وقيمة 0.90 أو أعلى. على سبيل المثال، تحتوي اللحوم النيئة على نسبة_ومن 0.95. من ناحية أخرى، يحتوي الشراب على_وحوالي 0.80، مما يعني أن البكتيريا لن تنمو فيه.

(وهذا ينطبق علىشراب القيقب الحقيقي(وكذلك شراب الفطائر التجاري.)

قد يتعفن الشراب أحيانًا، ولكن العفن قد ينمو أيضًا في الثلاجة. إذا رأيت العفن، فما عليك سوى التخلص منه.

خاتمة:قم بتخزين الشراب في الخزانة، وليس في الثلاجة.

يجب أن تكون زبدة الفول السوداني قابلة للدهن؛ إذا تم حفظها في الثلاجة، يمكن أن تتصلب مثل الأسمنت.

ولكن في حين أن الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبيض والحليب وزبدة الفول السوداني هي أهداف للبكتيريا التي يمكن أن تجعلنا مرضى (البروتين هو عامل آخر من العوامل الستة التي تساهم في نمو البكتيريا في الطعام)، فإن زبدة الفول السوداني تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين._و(حوالي 0.70، أقل حتى من الشراب). لن تنمو البكتيريا فيه.

قد تفسد زبدة الفول السوداني في بعض الأحيان، وخاصة الأنواع الطبيعية منها، وخاصة عند تعرضها للحرارة والضوء والأكسجين. ولكن قم بتخزينها في الخزانة، بعيدًا عن الموقد، مع إغلاق الغطاء بإحكام وإغلاق أبواب الخزانة، وستكون آمنة.

خاتمة:قم بتخزين زبدة الفول السوداني في الخزانة، وليس في الثلاجة.

لا تحتاج المربى والهلام إلى وضعها في الثلاجة لأن نشاطها المائي يبلغ حوالي 0.80، ودرجة حموضتها عادة حوالي 3. لذا فهي لا تحتوي على رطوبة كافية لدعم البكتيريا كما أنها حمضية للغاية بالنسبة لها أيضًا.

خاتمة:احتفظ بمربىاتك وهلامياتك أينما تريد.

تحتوي صلصة الشواء على نفس المكونات الأساسية الموجودة في الكاتشب: الطماطم والخل والسكر والملح.

تبلغ القيمة المتوسطة لدرجة الحموضة لصلصة الشواء التجارية 3.92، وتتراوح بين 3.47 و4.15. ونظرًا لأن الطعام الذي تقل قيمته عن 4.5 يكون حمضيًا للغاية بحيث لا يدعم نمو البكتيريا المسببة للتلف، فمن الآمن تخزين صلصة الشواء في درجة حرارة الغرفة، في خزانتك أو مخزنك.

خاتمة:يمكنك الاحتفاظ بصلصة الشواء الخاصة بك في أي مكان تريده.

تتكون الزبدة في الغالب من الدهون وتحتوي على القليل جدًا من البروتين - وهو ليس كافيًا لدعم نمو البكتيريا. الزبدة المملحة لها عمر أطولمدة الصلاحيةولكن ما لم تكن تتبع وصفة لعجينة الفطيرة أو البسكويت أو الكعكات التي تتطلب زبدة باردة، فلا داعي لتخزينها في الثلاجة.

مثل زبدة الفول السوداني، يمكن للزبدة أن تفسد إذا تعرضت للأكسجين والضوء والحرارة. ولكن طالما أنك تحافظ عليها في درجة حرارة الغرفة،طبق زبدة غير شفافوإذا كنت تريدين استخدامها في فترة زمنية معقولة، فلا بأس من تخزين الزبدة على طاولة المطبخ.

خاتمة:احتفظ بالزبدة في طبق زبدة على المنضدة، ليس في الثلاجة.

يؤدي تبريد البطاطس إلى تحول النشويات إلى سكريات، مما يؤثر ليس فقط على النكهة ولكن أيضًا على الملمس. درجة الحرارة المثالية لـتخزين البطاطستتراوح درجة حرارة تخزينها بين 55 إلى 60 فهرنهايت، ولكن إذا استخدمتها خلال أسبوع، فإن درجة حرارة الغرفة مناسبة. والأهم من ذلك هو إبعادها عن الضوء، مثل وضعها في كيس ورقي، حتى لا تتطور لديها مادة سامة خضراء اللون تسمى السولانين. حاول إبعادها عن البصل، الذي ينبعث منه الرطوبة التي يمكن أن تسببالبطاطس لتنبت.

خاتمة:قم بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن البصل.

مبردعسلسوف يتصلب العسل إلى قوام يشبه العنبر مما يجعل من المستحيل عصره من الزجاجة. علاوة على ذلك، فإن تبريد العسل ليس ضروريًا على الإطلاق. عثر علماء الآثار في مصر على أواني عسل عمرها 3000 عام لم يفسد (بفضل الحموضة وغياب الماء)، مما يجعله أكثر الأطعمة ثباتًا على الرف في تاريخ الكوكب.

خاتمة:احتفظ بالعسل في الخزانة.

تفسد الزيوت عندما تتعرض للأكسجين والضوء والحرارة. لذا، على الرغم من أنه لا ينبغي لك تخزين زيوت الطهي بالقرب من الفرن، فإن تبريدها ليس ضروريًا. في بعض الحالات، قد تتكتل أو تتصلب في الثلاجة.

خاتمة:يحفظزيوت الطبخيجب تخزين الزيوت المستخرجة من الجوز والبندق في خزانة مظلمة وباردة، ويجب استخدامها خلال ثلاثة أشهر. الاستثناءات: الزيوت المستخرجة من الجوز والبندق معرضة بشكل خاص للتلف، لذا فإن تبريدها ليس فكرة سيئة.

لا يتأثر الخبز وغيره من المخبوزات (مثل الكعك والبسكويت) بالبكتيريا، ولكنها تفسد. ويحدث هذا لجميع المخبوزات، ولكن العملية تكون أسرع بكثير في الثلاجة، حيث يعمل البرد على تسريع إعادة تبلور النشويات. ومن ناحية أخرى، يوقف التجميد هذه العملية.

خاتمة:قومي بتخزين الخبز والمخبوزات في أكياس أو حاويات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمينها خلال أسبوع أو في الفريزر للتخزين لفترة أطول.

التبريد يفعل شيئينطماطم:إنه يوقف العملية الأنزيمية التي تنتج المركبات الكيميائية التي تعطي الطماطم نكهتها، ويضر بجدران خلايا الطماطم، مما يعطيها ملمسًا حبيبيًا ودقيقيًا.

خاتمة:قم بتخزين الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة، أما الطماطم الناضجة فلا تقم بتخزينها.أكلهم!

في حين لا ينبغي أن ترتفع درجة حرارة الشوكولاتة بشكل مفرط، فمن الجيد تخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 65 و70 درجة فهرنهايت، بشرط إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة وإغلاقها بإحكام لحمايتها من الرطوبة. تتسبب الثلاجة في تكثف البخار على سطح الشوكولاتة، مما يؤدي بدوره إلى تبلور السكر، مما ينتج عنه بقع بيضاء على السطح.

خاتمة:قم بتخزين شوكولاتة البار في درجة حرارة الغرفة، وأغلقها بإحكام.

بصلمن الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد (55 إلى 60 درجة فهرنهايت) مع تهوية جيدة، ولهذا السبب تأتي في كيس شبكي بدلاً من كيس بلاستيكي. ولكن بشرط استخدامها في غضون أسبوع، فإن درجة حرارة الغرفة مناسبة. يؤدي البرد إلى إتلاف بنية خلاياها (مثل الطماطم)، ويمكن أن تشجع رطوبة الثلاجة نمو العفن.

خاتمة:قم بتخزين البصل غير المقطع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.

ثومينتمي البصل إلى نفس عائلة البصل ويستجيب للبرد بنفس الطريقة تقريبًا: يمكن أن يصبح لحمه طريًا، ويمكن أن ينمو العفن تحت القشرة الورقية. يفضل البصل الأماكن الباردة والجافة ذات التهوية الجيدة (أي ليس في كيس بلاستيكي).

خاتمة:قم بتخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.