عسلهو طعام شهي ألماني مصنوع من لحم الخنزير المفروم النيء، والذي يتم شراؤه غالبًا منميتزجرأو جزار جاهز ومتبل بالملح والفلفل، وأحيانًا بالثوم والكمون المطحون. في شمال ألمانيا، يُعرف باسمهاكبيتر.إذا تم إضافة البصل الخام، فإنه يسمىلحم البصلإذا تم إضافة البصل والمردقوش المطحون، فإنه يعرف باسمتورينجيان ميت. اللحم المفروم مصنوع من العضلات بدون أوتار، ونسبة الدهون عادة لا تزيد عن 35 بالمائة، ومع ذلك، فهو لا يزالدهني،المصطلح الألماني لـ "دهني."
تارتار ستيك,كارباتشيو لحم البقر,الساشيمي، وسوشيتعتبر البروتينات الحيوانية النيئة شائعة الاستهلاك في جميع أنحاء العالم، وmett هو مجرد بروتين آخر، حتى لو كان أقل شهرة.
تناول لحم الخنزير النيئ وفقًا لإرشادات صارمة
على الرغم من أنه يتعارض مع العديد من المعتقدات الثقافية وإرشادات سلامة الغذاء، فإن تناول لحم الخنزير النيء آمن عندما يتم في ظل ظروف صارمة؛ أيضًا، الألمان أقل حساسية لتناول لحم الخنزير النيء من الأمريكيين، لذلك لا يفكر أحد تقليديًا مرتين قبل تناول لقمة من لحم الخنزير النيء المتبل لأنهم يعرفون أنه يتم تحضيره وتقديمه بعناية وتحت إرشادات صارمة.
إن المشكلة الرئيسية التي تواجه لحم الخنزير النيء هي انتشار مرض دودة الخنزير، وهو مرض يسبب اضطرابات هضمية وعضلية ويؤدي إلى الوفاة إذا ترك دون علاج. ومع ذلك، فإن مزارع لحم الخنزير الحديثة تنتج اللحوم بموجب إجراءات صارمة للغاية حتى تتمكن من تسويقها تجاريًا، لذا لا ينبغي أن يكون هذا مصدر قلق فيما يتعلق بلحوم الخنزير عالية الجودة في القرن الحادي والعشرين. هذا النوع من العدوى نادر نسبيًا الآن، وانخفض عدد الحالات بدءًا من منتصف القرن العشرين بسبب التشريعات التي تحظر إطعام الخنازير قمامة اللحوم النيئة، وتجميد لحم الخنزير تجاريًا وفي المنزل، والوعي العام بخطر تناول منتجات لحم الخنزير النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
بالإضافة إلى ذلك، عند صنع الميت، يجب على الجزار الحفاظ باستمرار على درجة حرارة لحم الخنزير عند 35 فهرنهايت في جميع الأوقات: طحن اللحوم شبه المجمدة باستخدام مفرمة خشنة يحافظ على قطع اللحم الكبيرة؛ بالإضافة إلى ذلك، يجب بيع اللحوم واستهلاكها في نفس اليوم الذي تم إنتاجها فيه.
أكل ميت
الطريقة الشعبية لتناول المات هيخبز(لفائف الخبز أو شرائح الخبز) مع حلقات البصل النيئة في الأعلى ورشة إضافية من الفلفل. يصنع الألمان أيضًاميتيجل,قطعة مركزية احتفالية على شكل قنفذ مصنوعة من المات والتي أصبحت شائعة في السبعينيات وما زالت موجودة حتى اليوم. يتم تشكيل اللحم على شكل جسم القنفذ مع وضع شرائح البصل الأبيض في الأعلى في صفوف لمحاكاة الأشواك. زيتونتان تشكلان العينين، ثم يتم فرد لحم الخنزير على الخبز أو اللفائف، مثلسجق محشو كبدويقوم كل شخص بتتبيل حصته حسب ذوقه. ويتم الاحتفاظ بالطبق باردًا في جميع الأوقات باستخدام طبقة من الثلج أسفل طبق التقديم.
يعد تناول لحم الخنزير النيئ ولحم البقر النيئ أمرًا شائعًا في ألمانيا، ولكن يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير النيئ كما تفعل مع أي لحم سجق متبل بكميات كبيرة يتم شراؤه من المتجر. امزجه مع أنواع أخرى من اللحوم واخبزه في كرات اللحم أو رغيف اللحم أو فطائر السجق.
صنع ميت في الولايات المتحدة
بالنسبة للأمريكيين الذين يحاولون تحضير أي وصفة لحم خنزير نيئة في المنزل، يجب أن يكونوا على دراية بأن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تنصح بعدم تناول لحم الخنزير النيئ، بسبب مخاوف الإصابة بمرض التريكينيلا. إذا حاولت تجربة طبق من اللحوم النيئة، يجب عليك التأكد من أن اللحوم المعنية تأتي من مزارعين أمريكيين خضعوا لبرنامج شهادة يثبت أن قطعانهم ومنتجاتهم خالية من التريكينيلا أو أمراض أخرى.
