وصفة خبز القمح الكامل من مخبز هارتوج - خبز القمح الكامل التقليدي

1. قم بقياس الدقيق والملح واخلطهما في كومة على سطح عمل نظيف ومسطح.

2. استخدم يديك لعمل "سد" في المنتصف، مع التأكد من أن جميع جوانب "السد" المكون من الدقيق والملح ذات سمك متساوٍ، حتى لا ينكسر السد عند إضافة الماء. يجب أن يبلغ قياس السد حوالي 8 بوصات (حوالي 20 سم)، أي ما يعادل تقريبًا الطول بين أطراف الإبهام والخنصر ليد متوسطة الحجم عندما يتم فردها وبسطها على أوسع نطاق ممكن.

3. حلالخميرة الطازجةفي الماء عن طريق فرك الخميرة بين الإبهام والسبابة حتى تذوب تماما.

4. أضف الماء إلى السد. أضف القليل في البداية لمعرفة ما إذا كان السد صامدًا، وإذا كان كذلك، أضف الباقي.

5. استخدمي أطراف أصابعك لخلط الحواف الداخلية للدقيق مع الماء وزيادة السرعة مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلي على عجينة مختلطة بشكل كامل.

6. إبدأ الآنعجن العجينادفعها بعيدًا عنك برأس يدك واستخدم أصابعك لإعادتها نحوك. حاول الحفاظ على إيقاع جيد هنا، واعجنها باليد أو باستخدام خلاط مزود بملحق خطاف العجين، وأضف ما يصل إلى 1/2 كوب من الماء الإضافي، حسب الحاجة. تأكد من أن العجين رطب ولكن ليس مائعًا.

7. بعد 15 دقيقة من العجن، يجب أن تشعر أن العجينة رطبة ومرنة (إسفنجية)، ولكن ليست لزجة. إذا قمت بتمديد العجينة إلى كرة، فلن تتمكن من رؤية الشقوق على السطح ويجب أن تتمكن من تمديدها (هذا يعني أن الجلوتين قد تم تنشيطه).

8. شكلي كرة من العجينة ولفيها بمنشفة شاي نظيفة ودافئة ورطبة.

9. اترك العجينة لترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سيزداد حجم العجينة بنحو الثلث. أزل منشفة الشاي، واضرب العجينة بقبضتيك ثم شكلها مرة أخرى على شكل كرة، ثم لفها بمنشفة الشاي واتركها لترتاح مرة أخرى لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

10. دهن قالب الخبز بزيت الزيتون.

11. بلّل سطح العمل بالقليل من الماء.

12. قم بإزالة منشفة الشاي من العجينة واضغط على العجينة بشكل مسطح على سطح العمل المبلل.

13. قومي بتشكيل العجينة على شكل نقانق باستخدام يديك، بحيث تكون بنفس طول قالب الخبز تقريبًا، ثم ضعيها في قالب الخبز.

14. قومي بتغطية قالب الخبز بمنشفة الشاي المبللة الدافئة واتركي الخبز ليرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يزيد حجمه بمقدار الثلث.

15. في هذه الأثناء، قم بتسخين الفرن إلى 428 فهرنهايت (220 درجة مئوية).

16. قم بخفض درجة الحرارة إلى 392 فهرنهايت (200 درجة مئوية) ثم ضع الخبز في الفرن.

17. اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

18. أخرج الخبز من القالب. إذا طرقت على الخبز المخبوز، فيجب أن يصدر صوتًا أجوفًا. إذا لم يحدث ذلك، أعده إلى الفرن واخبزه لفترة أطول قليلاً.

19. اتركها لتبرد على رف التبريد السلكي.

نصائح:

• اشترِ أفضل دقيق قمح كامل مطحون طازجًا وتأكد من عدم وجود أي إضافات: يجب أن يكون المكون الوحيد هو القمح. في النهاية، الهدف الكامل من خبز الخبز الخاص بك هو أن يكون نقيًا وصحيًا، بدون كل تلك الإضافات والسكريات والدهون ومحسنات الخبز والقمامة الأخرى التي ستجدها في العديد من أرغفة الخبز التجارية.
• من المهم استخدام الخميرة الطازجة هنا. يمكن شراء هذه الكعكات الصغيرة من الخميرة الصلبة من المخابز ومتاجر الأطعمة الصحية/الكاملة. اشترِ هذا المكون طازجًا دائمًا، لأن الخميرة الطازجة لا تُخزَّن جيدًا.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!