خطوة بخطوة: طريقة عمل البشاميلا (الصلصة البيضاء)

صلصةهي النسخة الإيطالية منصلصة، واحدة من القواعد الفرنسية الأساسية الخمسةصلصات الأم"لقد تم مناقشة ما إذا كان أصله في إيطاليا أو في فرنسا (ولا يزال غير محدد)، لكنه ظهر لأول مرة في وقت ما في عهد لويس الرابع عشر. أياً كان الأصل، فإنه يستخدم كأساس للعديد من الأطباق في إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى. لا يتم استخدامه غالبًا بمفرده، ولكن مع إضافة بعض الجبن المبشور و/أو النكهات الأخرى، يمكن تحويله إلى صلصة معكرونة بسيطة أو سكبه فوق الخضار وخبزه (مع أو بدون إضافة القليل من فتات الخبز) حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا للحصول على طبق شهي.جراتيناتا(جراتان). إنه مكون أساسي في العديد من اللازانيا وأطباق المعكرونة المخبوزة الأخرى. ورغم أنه يتطلب مكونات قليلة وليس من الصعب صنعه، إلا أن هناك بعض الحيل التي يجب معرفتهاصلصةالنجاح: اقرأ المزيد!

نحن سنصنع كوبين منصلصةيمكنك زيادة الكمية أو تقليلها حسب متطلبات وصفتك، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب صنع كمية أقل من كوب واحد بنجاح.

قم بتذويب ملعقتين كبيرتين (1 أونصة/30 جرامًا) من الملح غير المملحسمنةفي قدر ثقيل القاع على نار خفيفة.

باستخدام خفاقة سلكية، اخفقي ملعقتين كبيرتين منطحين لجميع الاستخداماتفي الزبدة المذابة. لديك الآنروكس، وهو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الكلاسيكية وأساس العديد من "الصلصات الأم". قد يميل إلى التكتل قليلاً في البداية، ولكن استمر في الخفق وسيصبح "ناعمًا".

استمر في الطبخروكسعلى نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا (حوالي 3 إلى 5 دقائق). احرص على عدم حرقه أو تحميره كثيرًا، ولكن فقط بما يكفي لإخراج لون ورائحة جوزية دافئة.

صب كوبين من الحليب ببطء، مع الخفق بقوة وبشكل مستمر.روكسسوف يميل إلى التكتل والتجمع عند إضافة السائل (استخدمي الحليب بدرجة حرارة الغرفة أو الحليب الساخن قليلاً، وليس الحليب البارد في الثلاجة، لتجنب ذلك)، لذا من المهم الاستمرار في الخفق بقوة حتىروكسيذوب في الحليب ويشكل خليطًا متجانسًا ومتساويًا.

تتبل بقليل من الدقيق المطحون الطازججوزة الطيب، قليل من الفلفل الأبيض (حسب الرغبة)، وملح البحر الناعم حسب الرغبة.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة واستمري في خفق الخليط حتى يبدأ في التكاثف (حوالي 5 إلى 7 دقائق). لا تتركي طبقة رقيقة تتكون فوق الصلصة أو في قاع القدر. إذا حدث ذلك، اخفقي جيدًا لدمج المكونات وخففي الحرارة قليلًا. عندما يبدأ الخليط في التكاثف، اخفقي جيدًا.صلصةعندما يصبح الخليط جاهزًا، فسوف يغطي الملعقة التي تغمس فيه بطبقة سميكة. إذا كان الخليط سميكًا للغاية بالنسبة لأغراضك، فيمكنك تخفيفه عن طريق إضافة المزيد من الحليب، قليلًا في كل مرة. من ناحية أخرى، إذا كان الخليط رقيقًا للغاية، استمر في إضافة المزيد من الدقيق حتى يصل إلى القوام المناسب. (ضع في اعتبارك، مع ذلك، أنه لا يجب أن يكون لديك ما يقرب من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لكل كوب من الحليب كنسبة عامة.) ارفع الخليط عن النار وقم بتغطيته واحتفظ به دافئًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام (سيستمر الخليط في التكاثف مع تبريده).